Bûche chocolatée et sa génoise vanillée {sans gluten et sans lactose}

Je sais, je sais, on arrive déjà à la période des rois et moi, je te parle encore de ma bûche. Je suis complètement à la bourre mais comme on dit souvent : "Vieux motard que j'aimais !" "Mieux vaut tard que jamais !"
Donc, avant de te parler de ma brioche des rois, je te présente ma seconde bûche, celle que j'ai servie le jour de Noël. J'avoue tout : je n'ai pas recherché la difficulté, pour le goût comme pour la présentation, un peu par manque de temps...

Qu'est-ce qu'il nous faut ?
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 80g de farine Mix Pane (Schär)
- 40g de poudre d'amande
- 120g de sucre
- 30g de beurre végétal
- 1 cuillerée à soupe de vanille liquide

Pour la mousse au chocolat :
- 200g de chocolat pâtissier noir
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel

Pour la couverture :
- 400g de chocolat noir
- 120 g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 150 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre pétillant (optionnel)
- un peu de crème liquide

Comment qu'on fait donc ?
La veille, préparez votre génoise. 

Montez les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez vivement les jaunes avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu refroidi puis la farine et la poudre d'amande tamisées. Mélangez au fur et à mesure de l'ajout des ingrédients. Ajoutez enfin la vanille liquide.

Ajoutez progressivement les blancs d’œuf en neige.

Versez la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez-la de manière égale et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes.

Laissez un peu tiédir avant de la déposer sur du film alimentaire. Roulez délicatement avec le film alimentaire et serrez bien le rouleau.

Placez au frais.

Préparez la mousse au chocolat.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes et ajoutez ces derniers dans le chocolat fondu. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Dans un saladier, ajoutez progressivement les blancs en neige dans le mélange chocolat-jaunes d’œuf. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que les blancs soient bien dissous dans le chocolat.
Placez au frais.

La couverture :
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Lissez bien le mélange.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf, le sucre glace et un peu de crème liquide pour "assouplir" le tout. Lissez à nouveau le mélange et versez dans une poche à douille avant de placer au frais.

Le montage et la décoration :
Déroulez délicatement la génoise et recouvrez-la avec d'une couche assez épaisse de mousse au chocolat tout en en réservant un peu afin d'ajuster les embouts. Roulez à nouveau la génoise. Coupez un côté de la bûche (environ 3cm) et placez-le sur le dessus de la génoise.
Avec le reste de mousse, bouchez  et lissez le côté de la bûche et le morceau placé au-dessus.
A l'aide de la poche à douille, laissez place à votre imagination pour décorer votre bûche.
Placez au frais avant de servir.

BON APPÉTIT !

Bûche meringuée au chocolat et à la crème d'orange {sans gluten et sans lactose}

Ayé !! Noël, c'est fini pour cette année, les cadeaux sont déballés, les enfants sont méga heureux et quelques papiers-cadeaux jonchent encore un peu le carrelage...

Et cette année, pour la venue de mon papa à la maison, j'ai pris le temps de préparer le repas du réveillon, bien épaulée par SuperChérichéri.
Après les macarons à la confiture d'oignons épicée (une tuerie !), le roulé au saumon et aux épinards (un délice !), j'ai enchaîné avec deux bûches indécemment délicieuses : l'une pour le réveillon et l'autre pour le repas de Noël...
Avis aux papilles sensibles : ça déchire grave !

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

Pour la génoise :

- 4 œufs

- 120 g de chocolat en poudre

- 120 g de farine sans gluten (Mix Pane de Schär)

- 30 g de beurre végétal fondu

- 1 pincée de sel

- un petit bol de jus d'orange

Pour l'orange curd :

- 150 ml de jus d'orange (environ 3 oranges)

- 2 œufs

- 120 g de sucre

- le zeste d'une orange non-traitée

- 1 cuillerée à soupe de maïzena

Pour la meringue :

- 2 blancs d'oeuf

- 75g de sucre

Comment qu'on fait donc ?

La génoise :

Montez les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez vivement les jaunes avec le chocolat en poudre. Ajoutez le beurre fondu refroidi puis la farine.

Ajoutez progressivement les blancs d’œuf en neige.

Versez la pâte chocolatée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez-la de manière égale et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes.

Déposez ensuite sur du film alimentaire. A l'aide d'un pinceau, imbibez la génoise de jus d'orange, juste assez pour la parfumer et l'assouplir afin de pouvoir la rouler sans trop la casser. Serrez bien le rouleau avec le film alimentaire.

Placez au frais.

La crème à l'orange :

Pressez les oranges (environ 150 ml) et prélevez le zeste de l'une d'elles. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition.

Fouettez les œufs et le sucre, le mélange doit être mousseux. Ajoutez la maïzena et fouettez bien.

Versez dessus le jus d'orange bouillant en mélangeant bien, remettez dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec votre fouet.

Laissez tiédir avant de placer au frais.

La meringue :

Préparez la meringue : fouettez les blancs d’œuf, lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en filet et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, brillant (il doit faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets. Remplissez une poche à douille, munie d'une douille cannelée de taille moyenne.

Montage de la bûche :

Déroulez doucement votre génoise, étalez la crème et roulez à nouveau. Coupez les côtés de manière à tout égaliser et à l'aide de votre poche à douille, réalisez des petits picots de meringue sur toute la bûche.

Avec un chalumeau, faites caraméliser la meringue et décorez à votre goût.

Réservez au frais 1h minimum avant de vous régaler !

BON APPÉTIT !

"Chococisson" (ou saucisson au chocolat, c'est comme tu veux tu choises !)

L'autre jour, pour faire plaisir à ma petite smala, j'avais décidé d'acheter quatre grandes barres de guimauve, vendues dans le magasin où je travaille. En gros, ça nous faisait une barre par personne. Je dis bien "en gros", parce qu'avec SuperChériChéri, on a pas vraiment été très raisonnable et pour tout t'avouer, "en gros", on s'est presque tout enfilé le soir devant la télé  >>smiley qui sifflote, avec auréole angélique bien ancrée juste au-dessus de la tête<<

Quand Petit-Zoulou a découvert le pot-aux-roses, forcément, il était pas très très content, d'autant plus que je crois qu'il avait misé sur celle agrémentée de petits bonbons colorés genre SMARTIES®

Du coup, pour rattraper le truc et surtout me faire pardonner, j'ai concocté une tite gourmandise : un délicieux saucisson au chocolat ! Il a eu un effet bœuf chez les Delaville !

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour un énorme saucisson ou deux petits)

- 400 g de chocolat noir pâtissier

- 100 g de beurre (sans lactose pour nous)

- 100 g de sucre glace + un peu de sucre pour "l’enrobage"

- 1 œuf

- 10 à 12 cubes de guimauve ou  une boîte de mini-marshmallow

- 200 g de petits beurres ou sablés ou spéculoos

- 60 g d'éclats de pistaches caramélisés

Comment qu'on fait donc ?

Faites fondre le chocolat, au bain-marie, avec le beurre et mélangez jusqu'à ce qu’il soit bien lisse

Hors du feu, ajoutez le sucre-glace et l’œuf, puis les biscuits écrasés en petits morceaux et la guimauve en coupée en dés.

Laissez un peu refroidir pour que le mélange durcisse légèrement.

Versez sur une feuille de film alimentaire (ou éventuellement d'aluminium) et repliez en donnant la forme d’un gros saucisson (ou deux, de taille normale).

Mettez votre saucisson au réfrigérateur pendant au moins 5 heures pour que cela durcisse bien.

Roulez-le dans du sucre glace, avant de servir.

BON APPÉTIT !

Note à moi-même : une prochaine fois, j'essaierai d'ajouter un peu de sucre pétillant (ou un effet surprise dans la bouche) et peut-être du pralin (ou d'autres trucs croustillants)...

Bûche chocolatée aux deux agrumes et ses bouchées macaronnées

Il y a trois ans, pour les fêtes de fin d'année, j'avais eu envie de réaliser pêle-mêle des macarons, des truffes, une mousse au chocolat et aux agrumes et surtout ma première bûche de Nouwel (façon tarte au citron meringuée de chez Hervé Cuisine), histoire d'épatationner tout mon petit monde et pouvoir fanfaronner un joyeux "C'est moi qui l'ai faite" assez haut-perché pour que tout mon quartier en soit informé (façon Valérie Lemercier dans une pub du siècle dernier !). 

Sauf que tout est parti en couille live dès le départ...

J'avais eu l'idée de préparer des macarons roses au chocolat et des macarons chocolatés à la crème de rose. J'avais juste oublié que, de manière générale, je les réussis une fois sur deux et là, on devait être la n°2...

Je me suis donc retrouvée avec des sortes de misérables crottes de chien-chien à sa mémère, bien roses fluo (tu pourras admirer la cata plus bas) (mais te sens pas obligée de descendre ton curseur tout de suite, hein... et gardons le suspens pour plus tard !) et je ne te raconte même pas à quoi ressemblaient les marrons... 

Bref... J'arrêtais pas de maudire mes macarons et pleurer toute seule dans ma cuisine en bazar, j'ai commencé ma bûche en faisant ma génoise, toussa-toussa et... Oups, j'ai un peu carrément zappé de préparer le lemon curd qui me faisait grave envie à chaque visionnage de la vidéo... 

Comme je manquais de temps, j'ai fini par utiliser la mousse au chocolat et les agrumes confits pour garnir la bûche et la pâte des truffes pour la recouvrir (elles étaient réservées au réfrigérateur)... 

Belle-Môman, premier témoin de mon ratage en beauté, a eu l'idée ingénieuse d'ajouter les macarons foirés (rebaptisés "bouchées macaronnées" pour l'occasion) en guise de décoration et ainsi sauver ma bûche de Nouwel... C'est qu'on ne gaspille pas chez nous !

Bon, je vais pas te donner ma super recette cette fois-ci, c'est juste une idée comme ça en passant, pour dire qu'il ne faut pas baisser les bras, mais si ma bûche te fait envie (j'te jure qu'elle était vachement bonne, t'as qu'à demander à Belle-Môman !), je te donne des pistes à suivre !

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

- une génoise rectangulaire d'environ 30x40cm

- 1 mousse au chocolat pour 6 personnes que tu trouveras par exemple ici

- de la pâte à truffes au chocolat, une recette là

- des orangettes et citronnettes confises achetées dans ton magasin préféré

- des macarons super moches, tu choisis la recette que tu veux

Comment qu'on fait donc ?

On prépare une bonne mousse au chocolat, on la réserve au réfrigérateur. On fait de même avec une super pâte à truffes au chocolat. 

Etape suivante, le foirage de macarons. Je ne te donnerai pas mon secret mais je suis sûre que tu arriveras à le faire toute seule. Si par le plus grand des hasards, ils ne sont pas moches comme les miens, ne les jette surtout pas, ils régaleront ton petit monde :)

Tu passes à la génoise (hyper facile, j'y arrive même les jours où tout va de travers !)

Quand la génoise est froid, tu la tartines avec la mousse au chocolat. Tu parsèmes des morceaux d'orangettes et de citronnettes coupés en petits dés, tu roules ta bûche et tu la recouvres avec la pâte à truffes.

Dernière étape, tu décores avec de jolis macarons (ou pas !)

Et tadam !

Promis, cette année, je vais tout réussir et je te montrerai ! :)