Bûche meringuée au chocolat et à la crème d'orange {sans gluten et sans lactose}

Ayé !! Noël, c'est fini pour cette année, les cadeaux sont déballés, les enfants sont méga heureux et quelques papiers-cadeaux jonchent encore un peu le carrelage...

Et cette année, pour la venue de mon papa à la maison, j'ai pris le temps de préparer le repas du réveillon, bien épaulée par SuperChérichéri.
Après les macarons à la confiture d'oignons épicée (une tuerie !), le roulé au saumon et aux épinards (un délice !), j'ai enchaîné avec deux bûches indécemment délicieuses : l'une pour le réveillon et l'autre pour le repas de Noël...
Avis aux papilles sensibles : ça déchire grave !

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

Pour la génoise :

- 4 œufs

- 120 g de chocolat en poudre

- 120 g de farine sans gluten (Mix Pane de Schär)

- 30 g de beurre végétal fondu

- 1 pincée de sel

- un petit bol de jus d'orange

Pour l'orange curd :

- 150 ml de jus d'orange (environ 3 oranges)

- 2 œufs

- 120 g de sucre

- le zeste d'une orange non-traitée

- 1 cuillerée à soupe de maïzena

Pour la meringue :

- 2 blancs d'oeuf

- 75g de sucre

Comment qu'on fait donc ?

La génoise :

Montez les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez vivement les jaunes avec le chocolat en poudre. Ajoutez le beurre fondu refroidi puis la farine.

Ajoutez progressivement les blancs d’œuf en neige.

Versez la pâte chocolatée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez-la de manière égale et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes.

Déposez ensuite sur du film alimentaire. A l'aide d'un pinceau, imbibez la génoise de jus d'orange, juste assez pour la parfumer et l'assouplir afin de pouvoir la rouler sans trop la casser. Serrez bien le rouleau avec le film alimentaire.

Placez au frais.

La crème à l'orange :

Pressez les oranges (environ 150 ml) et prélevez le zeste de l'une d'elles. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition.

Fouettez les œufs et le sucre, le mélange doit être mousseux. Ajoutez la maïzena et fouettez bien.

Versez dessus le jus d'orange bouillant en mélangeant bien, remettez dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec votre fouet.

Laissez tiédir avant de placer au frais.

La meringue :

Préparez la meringue : fouettez les blancs d’œuf, lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en filet et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, brillant (il doit faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets. Remplissez une poche à douille, munie d'une douille cannelée de taille moyenne.

Montage de la bûche :

Déroulez doucement votre génoise, étalez la crème et roulez à nouveau. Coupez les côtés de manière à tout égaliser et à l'aide de votre poche à douille, réalisez des petits picots de meringue sur toute la bûche.

Avec un chalumeau, faites caraméliser la meringue et décorez à votre goût.

Réservez au frais 1h minimum avant de vous régaler !

BON APPÉTIT !

Macarons aux framboises

Je ne te cacherai pas le méga stress que j'ai vécu en préparant ces gourmandises... Réussira ou ne réussira pas ? Telle était la grande question Lucettienne de ce jour où j'ai décidé de macaronner à nouveau. Et je dois t'avouer, que sur ce coup-là, je suis plutôt carrément fière de moi ! Oui oui, j'insiste, je suis méga fière de mes macarons ! 

Rappelle-toi qu'en général, les macarons avec moi, un coup sur deux, ça foire... Mais comme le dit si bien la pub de la FDJ "100% des gagnants ont tenté leur chance", j'ai récidivé... Dans la famille "Ténacité et Persévérance", je demande la mère Lucette ! 

J'avais donc trois blancs d’œuf qui traînaient dans une petite boîte au réfrigérateur depuis 3 jours (nan t'inquiète pas : en fait, j'avais prévu mon coup), le délai idéal paraît-il pour les macarons. Le ciel était bleu, l'air sec, bref, une météo idéale, elle aussi !

J'ai donc sorti mon guide Larousse à macarons (de Bérangère Abraham et Marie-José JARRY) de ma bibliothèque culinaire, mes blancs d’œuf du réfrigérateur (le matin même pour qu'ils soient à température ambiante) et je me suis lancée, l'estomac un chouilla noué (si si, quand même !)...

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

Pour les coques :

- 60 g de blancs d'œufs (soit 2 œufs) à température ambiante

- 60 g d'amandes en poudre

- 110 g de sucre glace

- 20 g de sucre en poudre

- colorant alimentaire rouge

Pour la confiture de framboises :

- 125 g de framboises (surgelées pour moi, je les ai sorties le matin pour les décongeler doucement)

- 75 g de sucre en poudre

- 1g d'agar-agar

- le jus d'1/2 citron

Ils sont pas super réguliers mais ils en jettent quand même, non ?

Comment qu'on fait donc ?

La veille, cassez les œufs et réservez les blancs au frais.

Le jour-même, préparez la confiture de framboises. Mixez les fruits avec 1 cuillerée à soupe d'eau, puis versez ce jus dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et l’agar-agar. Portez doucement à ébullition pendant 5 minutes, puis ajoutez le jus de citron. Mélangez bien et laissez cuire à nouveau 5 minutes. Laissez la confiture refroidir et réservez (note à moi-même : la prochaine fois, j'épépinerai les framboises)

Préparez les coques. Préchauffez le four à 150 °C (therm. 5). Mixez très finement les amandes en poudre et le sucre glace. Tamisez ce mélange directement sur la plaque du four, puis enfournez pour 5 à 7 minutes. Laissez refroidir.

Dans le bol de votre robot, montez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre. Versez quelques gouttes de colorant rouge et lissez bien le tout au batteur. 

Tamisez le mélange amandes-sucre glace sur les blancs d'œufs et incorporez-le à l'aide d'une spatule en silicone.

Garnissez une poche à douille lisse de cette préparation, puis dressez environ 30 petites boules régulières sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four. N'hésitez pas à tapoter votre plaque sur votre plan de cuisson pour libérer les petites bulles d'air emprisonnées dans la pâte.

Laissez les coques reposer au moins 1 heure dans un endroit sec jusqu'à ce qu'elles forment une croûte en surface, puis enfournez-les de 10 à 12 minutes à 160°C. Décollez-les de la plaque et laissez-les refroidir.

Garnissez la moitié des coques de confiture de framboises, puis recouvrez-les avec les autres coques pour former les macarons. Réservez ceux-ci au frais pendant 1 heure avant de les déguster.

BON APPÉTIT !

Crispy potatoes roast {comme chez Martha Stewart}

ça t'arrive à toi aussi de tomber sur une photo culinaire et d'avoir une envie subite maintenant, là, tout de suite de manger ce que tu vois ? Attention, je te parle pas d'un simple carré de chocolat ou d'un bonbec qui pourrait combler un petit moment de faiblesse ! Non, non, non ! Là, je te cause d'un plat tellement alléchant que tu en rêves le jour la nuit et que tu n'as plus qu'une envie : faire exploser tes papilles ! Un truc sérieux quoi !

Donc, comme tu te doutes, l'autre jour, par je-ne-sais quel miracle, je tombe sur cette photo. Je montre ça à SuperChérichéri qui me donne son approbation (en même temps, dès qu'il s'agit de bouffe, il est très souvent d'accord avec moi, sauf quand il y a du fromage-qui-pue mais là, ça tombait bien, y en avait pas !). Sauf que je ne savais pas du tout comment réaliser le truc puisque je ne savais même pas de quoi il s'agissait ! (ouais, parfois je me transforme en kitchenwarrior)

Mais je suis du genre têtue tenace, et en fouillant un peu la toile, j'ai fini par trouver ! Je voulais à tout prix manger un Crispy Potato Roast, créé par Martha Stewart, présentatrice et femme d'affaires américaine, pour celles et ceusses qui ne connaissaient pas (comme moi, jusqu'à ce jour !).

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 6 personnes)

- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

- 2 kg de pommes de terre type Bindje

- 4 grosses échalotes

- 1 cuillerée à soupe de gros sel

- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)

- 8 brins de thym (ou environ 2 cuillerées à café de thym)

Comment qu'on fait donc ?

Préchauffez le four à 190°C. Dans un petit bol, mélangez le beurre et l'huile. Avec un pinceau, badigeonnez le fond d'un plat allant au four avec la moitié du mélange beurre/huile.

Lavez et épluchez les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très aiguisé, découpez-les en tranches le plus fin possible. 

Disposer les tranches de pommes de terre verticalement dans un plat. Découpez les échalotes dans le sens de la longueur et répartissez-les un peu partout. Saupoudrez de sel et de piment. Badigeonnez le tout avec le mélange de beurre/huile restant. 

Enfournez pendant 1h15. Ajoutez le thym et cuisez à nouveau, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites (le dessus doit être croustillant), comptez environ 35 minutes de plus.

BON APPÉTIT !

"Chococisson" (ou saucisson au chocolat, c'est comme tu veux tu choises !)

L'autre jour, pour faire plaisir à ma petite smala, j'avais décidé d'acheter quatre grandes barres de guimauve, vendues dans le magasin où je travaille. En gros, ça nous faisait une barre par personne. Je dis bien "en gros", parce qu'avec SuperChériChéri, on a pas vraiment été très raisonnable et pour tout t'avouer, "en gros", on s'est presque tout enfilé le soir devant la télé  >>smiley qui sifflote, avec auréole angélique bien ancrée juste au-dessus de la tête<<

Quand Petit-Zoulou a découvert le pot-aux-roses, forcément, il était pas très très content, d'autant plus que je crois qu'il avait misé sur celle agrémentée de petits bonbons colorés genre SMARTIES®

Du coup, pour rattraper le truc et surtout me faire pardonner, j'ai concocté une tite gourmandise : un délicieux saucisson au chocolat ! Il a eu un effet bœuf chez les Delaville !

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour un énorme saucisson ou deux petits)

- 400 g de chocolat noir pâtissier

- 100 g de beurre (sans lactose pour nous)

- 100 g de sucre glace + un peu de sucre pour "l’enrobage"

- 1 œuf

- 10 à 12 cubes de guimauve ou  une boîte de mini-marshmallow

- 200 g de petits beurres ou sablés ou spéculoos

- 60 g d'éclats de pistaches caramélisés

Comment qu'on fait donc ?

Faites fondre le chocolat, au bain-marie, avec le beurre et mélangez jusqu'à ce qu’il soit bien lisse

Hors du feu, ajoutez le sucre-glace et l’œuf, puis les biscuits écrasés en petits morceaux et la guimauve en coupée en dés.

Laissez un peu refroidir pour que le mélange durcisse légèrement.

Versez sur une feuille de film alimentaire (ou éventuellement d'aluminium) et repliez en donnant la forme d’un gros saucisson (ou deux, de taille normale).

Mettez votre saucisson au réfrigérateur pendant au moins 5 heures pour que cela durcisse bien.

Roulez-le dans du sucre glace, avant de servir.

BON APPÉTIT !

Note à moi-même : une prochaine fois, j'essaierai d'ajouter un peu de sucre pétillant (ou un effet surprise dans la bouche) et peut-être du pralin (ou d'autres trucs croustillants)...

Bûche chocolatée aux deux agrumes et ses bouchées macaronnées

Il y a trois ans, pour les fêtes de fin d'année, j'avais eu envie de réaliser pêle-mêle des macarons, des truffes, une mousse au chocolat et aux agrumes et surtout ma première bûche de Nouwel (façon tarte au citron meringuée de chez Hervé Cuisine), histoire d'épatationner tout mon petit monde et pouvoir fanfaronner un joyeux "C'est moi qui l'ai faite" assez haut-perché pour que tout mon quartier en soit informé (façon Valérie Lemercier dans une pub du siècle dernier !). 

Sauf que tout est parti en couille live dès le départ...

J'avais eu l'idée de préparer des macarons roses au chocolat et des macarons chocolatés à la crème de rose. J'avais juste oublié que, de manière générale, je les réussis une fois sur deux et là, on devait être la n°2...

Je me suis donc retrouvée avec des sortes de misérables crottes de chien-chien à sa mémère, bien roses fluo (tu pourras admirer la cata plus bas) (mais te sens pas obligée de descendre ton curseur tout de suite, hein... et gardons le suspens pour plus tard !) et je ne te raconte même pas à quoi ressemblaient les marrons... 

Bref... J'arrêtais pas de maudire mes macarons et pleurer toute seule dans ma cuisine en bazar, j'ai commencé ma bûche en faisant ma génoise, toussa-toussa et... Oups, j'ai un peu carrément zappé de préparer le lemon curd qui me faisait grave envie à chaque visionnage de la vidéo... 

Comme je manquais de temps, j'ai fini par utiliser la mousse au chocolat et les agrumes confits pour garnir la bûche et la pâte des truffes pour la recouvrir (elles étaient réservées au réfrigérateur)... 

Belle-Môman, premier témoin de mon ratage en beauté, a eu l'idée ingénieuse d'ajouter les macarons foirés (rebaptisés "bouchées macaronnées" pour l'occasion) en guise de décoration et ainsi sauver ma bûche de Nouwel... C'est qu'on ne gaspille pas chez nous !

Bon, je vais pas te donner ma super recette cette fois-ci, c'est juste une idée comme ça en passant, pour dire qu'il ne faut pas baisser les bras, mais si ma bûche te fait envie (j'te jure qu'elle était vachement bonne, t'as qu'à demander à Belle-Môman !), je te donne des pistes à suivre !

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

- une génoise rectangulaire d'environ 30x40cm

- 1 mousse au chocolat pour 6 personnes que tu trouveras par exemple ici

- de la pâte à truffes au chocolat, une recette là

- des orangettes et citronnettes confises achetées dans ton magasin préféré

- des macarons super moches, tu choisis la recette que tu veux

Comment qu'on fait donc ?

On prépare une bonne mousse au chocolat, on la réserve au réfrigérateur. On fait de même avec une super pâte à truffes au chocolat. 

Etape suivante, le foirage de macarons. Je ne te donnerai pas mon secret mais je suis sûre que tu arriveras à le faire toute seule. Si par le plus grand des hasards, ils ne sont pas moches comme les miens, ne les jette surtout pas, ils régaleront ton petit monde :)

Tu passes à la génoise (hyper facile, j'y arrive même les jours où tout va de travers !)

Quand la génoise est froid, tu la tartines avec la mousse au chocolat. Tu parsèmes des morceaux d'orangettes et de citronnettes coupés en petits dés, tu roules ta bûche et tu la recouvres avec la pâte à truffes.

Dernière étape, tu décores avec de jolis macarons (ou pas !)

Et tadam !

Promis, cette année, je vais tout réussir et je te montrerai ! :)

Cake aux bananes caramélisées au beurre salé {sans gluten et sans lactose}

Comment ai-je pu engendrer des monstres qui n'aiment pas les Carambar® classiques ? C'est-y pas possible cette histoire ! Avec SuperChérichéri, on adoooÔÔÔooore les Carambar® mais nos rejetons détestent leur goût ! 

Aussi, l'autre jour, quand je leur ai proposé de faire un cake bananes/Carambar®, ils ont tiré une de ces tronches ! Seul SuperChérichéri sautillait de joie !

Mais comme j'aime bien l'idée du cake aux bananes associées au goût doucereux du caramel (et surtout que j'en avais quelques-unes qui commençaient à dépérir dans la corbeille à fruits), j'ai fait travailler mon neurone et après moult concertations avec moi-même, on s'est dit que les célèbres bananes caramélisées de SuperChérichéri dont nos zoulous pourraient très bien faire l'affaire.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

Pour la base du cake :

- 130 g de rapadura (sucre complet)

- 230 g de farine de riz/millet

- 100g de beurre végétal mou

- 4 oeufs

- 1 sachet de levure sans gluten

Pour les bananes caramélisées :

- 2 bananes mûres

- 100g de rapadura

- 50g de crème de soja

- 10g de beurre végétal 

- 1 grosse pincée de sel de Guérande

Comment qu'on fait donc ?

Pelez les bananes et coupez-les dans le sens de la longueur puis en deux ou trois morceaux (plus faciles à manipuler)

Versez le rapadura dans une sauteuse (ou une poêle) avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Faites-le chauffer. Lorsqu'il arrive à ébullition, ajoutez les bananes et faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes en retournant de temps à autre.

Une fois cuites, retirez les bananes et réservez-les dans une assiette. 

Ajoutez le beurre et le sel de Guérande dans votre sauteuse et remuez pour mélanger.

Puis retirez la casserole du feu, ajoutez la crème et mélangez (s'il reste des morceaux de caramel, refaites chauffer à feu doux pour les dissoudre)

Versez le caramel obtenu sur les bananes écrasées à la fourchette et mélangez. Réservez.

Préchauffez votre four à 160°C.

Dans le bol de votre robot (ou un saladier), mélangez le rapadura et les œufs que vous ajouterez un à un (cela moussera beaucoup moins qu'avec du sucre blanc). Ajoutez le beurre, puis la farine et la levure. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Versez le mélange bananes/caramel dans cette préparation et mélangez bien à nouveau.

Versez le tout dans un moule à cake de 28cm et enfournez pendant 1h à 160°C.

Laissez refroidir avant de démouler et de vous régaler.

BON APPÉTIT !

Gluten, ce doux poison...

Pas de recette aujourd'hui, mais un premier vrai bilan après trois mois de presque sans gluten... Je dis "presque" car je ne l'ai pas totalement éliminé de mon alimentation. Je fais de temps à autre de petits écarts, un minuscule bout de pain par-ci, un biscuit du goûter des garçons par-là, une toute petite part de gâteau avec mes collègues, de la chapelure "classique" de temps à autre mais rien de bien important.

Et quelques anecdotes qui me font dire que le gluten et moi, on n'est vraiment pas fait l'un pour l'autre et qu'il était grand temps que je m'en aperçoive !

[Mode "j'te raconte un peu ma life"/ON]

Au tout début de ma nouvelle alimentation, j'ai eu deux phases de désintoxication. Un truc méga violent, genre état grippal puissance 10, où je n'étais franchement bonne à rien ! ça a duré quelques heures voire une journée et hop, j'allais mieux. Je m'y attendais mais pas de cette façon.

Et puis, j'ai fait deux gros écarts dont un MacDo, pas plus tard que vendredi soir (je suis rentrée du boulot très tard, méga affamée et pensant que SuperChérichéri ne m'avait rien prévu pour le repas, je me suis arrêtée au drive pour prendre un MacChicken). J'ai donc mangé en toute tranquillité mon sandwich bourré de matières grasses et de gluten, en me disant qu'une fois de temps à autre, ça ne pouvait pas me faire de mal. Et c'est là que je me fourrais le doigt dans l’œil bien profond, au moins jusqu'à l'épaule (oui, je peux être très souple parfois !). Je t'explique ! La journée de samedi a été très animée au boulot, j'étais fatiguée mais comme on est en période de fêtes, jusque là, tout est normal... 

Sauf que...

Hier soir, j'étais en train de tapoter sur Skype avec ma coupine Brenda, je lui demande comment elle va, elle me demande comment je vais, toussa-toussa et d'un coup, je sens mes muscles et mes articulations (TOUS mes muscles et TOUTES mes articulations, de la pointe des orteils à mes phalanges en passant par le dos, les vertèbres...), bref, tout mon corps devenir petit à petit hyper méga douloureux. Genre état grippal puissance 100 (note bien le 0 supplémentaire...). Je tremble comme une feuille morte, je grelotte tellement j'ai froid (alors qu'il ne fait pas du tout froid dans la maison), je claque des dents, je ne tiens plus debout. En l'espace de cinq petites minutes, je suis passée de l'état "fatigue d'une grosse journée" à "loque humaine". J'abandonne très rapidement Brenda et je file (enfin, façon de parler, hein ! parce que j'étais incapable de faire le moindre petit pas sans souffrir le martyr !) me réfugier sous mes deux épaisseurs de couette, après avoir enfilé une paire de chaussettes (mon côté glamour en prend un sacré coup, mais j'assume !)

Au début, SuperChérichéri s'est gentiment moqué de moi, mais il a vite déchanté quand il a compris que je ne plaisantais pas du tout. Une fois couchée, les symptômes ont empiré. C'était tellement violent et douloureux que je me suis mise à pleurer malgré moi. J'ai même pensé à aller faire une visite nocturne aux urgences (SuperChérichéri m'a avoué y avoir aussi pensé...) J'ai pris un cacheton anti-douleurs avec un grand verre d'eau (un effort surhumain à ce moment-là) et après deux bonnes heures de claquement de dents et de tremblotage intensif, j'ai fini par m'endormir/m'assoupir. 

Ce matin, à part un léger mal de crâne, je n'ai quasiment plus rien.

Comme je l'ai dit plus haut, c'est la seconde fois que ce genre de "mésaventure" m'arrive. Et j'espère  très honnêtement que ce sera la dernière. La première était aussi après un repas overdosé en gluten.

Tout ça pour te dire qu'entre le gluten et moi, c'est officiel : la guerre est déclarée !

[Mode "j'te raconte un peu ma life"/OFF]

Je passe quand même aux points super positifs de cette nouvelle alimentation :

- l'état de ma peau s'est nettement amélioré : plus du tout d'acné et mon psoriasis a diminué

- hormis ces quelques phases violentes, mes douleurs articulaires ne sont que de mauvais souvenirs, j'ai même songé à reprendre le sport, notamment le yoga et peut-être le footing (c'est pour dire !)

- une chose en entraînant une autre, mon moral va beaucoup beaucoup mieux

- mes collègues trouvent que j'ai grave la pêche (heureusement qu'ils ne m'ont pas vue hier soir)

- et cerise sur le gâteau (sans gluten, mouahahahahaha), j'ai perdu 7 kilos sans autre effort que celui de cuisiner différemment et surtout en mangeant à ma faim.

Tout ça pour te dire que l'intolérance au gluten (différente de l'allergie) est loin d'être une fatalité même si, il faut bien l'avouer, parfois, c'est un chouilla contraignant !

Allez, je te laisse, j'ai des recettes à mettre en ligne !

Granola maison {sans gluten et sans sucre ajouté}

Ou comment bien démarrer la journée... Surtout avec la suractivité de mon boulot, liée aux fêtes de fin d'année !

Depuis quelques mois déjà, je voyais circuler cette idée sur le net, sans jamais prendre le temps de regarder plus en détail de quoi il s'agissait exactement. Lors de notre séjour au Mexique, un matin, sur la plage ensoleillée d'Acapulco (la fille qui fait genre "j'me la pète hyper grave !"), nous avons petit-déjeuné dans un restaurant bio, le "100% natural". Sur la carte, une catégorie spéciale "Granola" ! Ni une, ni deux, j'ai choisi un granola, accompagné de fruits frais (papaye, melon, kiwi, poire...) tout recouvert de yaourt. Un vrai régal ! Et la promesse d'en faire en rentrant, après notre déménagement...

A notre retour, mon amie Brenda a piqué ma curiosité au vif, en faisant elle-même son granola. Autant te dire que je me suis retenue pour ne pas lécher mon écran ! Et que je me suis lancée aussi sec !

Merci également à Cléa d'avoir partagé ses astuces granolesques :)

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

- 150g de flocons de soja toastés (magasins bios)

- 150g de flocons d'azukis (magasins bios)

- 300g de mélange oléagineux (graines de courges, noisettes, noix de cajou pour moi)

- 125ml de jus d'orange frais

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillerée à café d'huile de noisette

- 1 cuillerée à café d'huile de cameline

- 2 bonnes poignées de raisins secs (ou autres fruits secs : abricots, cranberrys, pruneaux... )

- quelques copeaux de chocolat noir au pollen (ramené de mon voyage au Mexique)

- quelques chunks (grosses pépites de chocolat noir)

Comment qu'on fait donc ?

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans un saladier, versez les flocons de céréales.

Mixez grossièrement les oléagineux ensemble et ajoutez-les aux céréales. Ajoutez le jus d'orange et les huiles et mélangez bien le tout.

Versez la préparation sur la plaque de votre four, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 30mn à 150°C. Remuez de temps à autre de manière à ce que les céréales grillent de manière uniforme.

A la sortie du four, laissez refroidir avant d'ajourner les fruits secs et/ou les copeaux de chocolat. Mélangez le tout et conservez dans une grande boîte !

Bon, je vous laisse, mon bol de granola m'attend impatiemment et je dois me préparer à un méga overbooked friday !

BON APPÉTIT ET BONNE JOURNÉE !

Moelleux au chocolat et son coulis litchi-passion {sans gluten et sans lactose}

Ola ! Como estan, las chicas ? 

Ouais, je cause encore un peu español de temps à autre, juste histoire de consoler de la météo un peu pourrite, beaucoup glagla et méga déprimante de ces derniers jours. Genre piqûre de rappel , quoi ! Et puis aussi quand notre copain mexicain nous envoie un mail innocent avec juste quelques mots : "Oaxaca, 33°C ce matin" Comme lui a répondu Superchérichéri : "Nous, on a 5°C, et alors, est-ce qu'on s'en vante ?? Nan ! Alors, pouet-pouet !"

Alors, en attendant de pouvoir retourner me dorer la pilule et le moral au Mexique, je cuisine, je pâtisse et surtout je chocolate ! Comme l'autre soir où, après les boîtes des restes du vikende, j'avais préparé THE dessert-qui-déchire-de-la-mort-qui-tue. Ouaip, rien que ça ! Une tite douceur à se taper le popotin par terre !

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 6 personnes)

Pour les moelleux :

- 200g de chocolat noir à 70% 

- 6 carrés de chocolat noir au sel de Guérande

- 170g de beurre végétal

- 4 œufs

- 140g de sucre en poudre

-50 g de farine de riz

- un peu de beurre mou pour les moules 

Pour le coulis :

- 6 à 8 fruits de la passion mûrs

- 8 à 10 litchis

- 1 cuillerée à soupe bombée de sucre en poudre

- du agar-agar (comptez 2g maximum pour 500ml de liquide)

Comment qu'on fait donc ?

Préchauffez le four sur 200°. 

Dans un saladier, faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre.

Pendant ce temps , fouettez vivement les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine de riz. Mélangez bien.

Une fois le chocolat et le beurre fondu, mélangez-les bien avec une spatule jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse. Versez sur le mélange oeufs/sucre/farine. Fouettez vivement le tout.

Remplissez les moules à moitié. Déposez au cœur de chaque moule un carré de chocolat avant de recouvrir avec le reste de pâte.

Enfournez pour 12 à 15mn. Démoulez dès la sortie du four et laissez tiédir.

Préparez le coulis :

Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez le jus et les graines. Épluchez et dénoyautez les litchis. Pressez le tout dans une passoire pour en extraire un maximum de jus. 

Si, comme moi, vous avez la chance d'avoir un presse-coulis adapté à votre robot, n'hésitez surtout pas à le salir sortir ! 

Versez le jus dans une casserole et portez à ébullition, additionné du sucre. Hors du feu, ajoutez le agar-agar et mélangez vivement jusqu'à obtenir un coulis fluide. Laissez refroidir, le coulis va un peu s'épaissir.

Servez vos moelleux accompagnés du coulis.

BON APPETIT !

P.S. : tu m'excusasionneras pour les photos aussi pourrites que la météo mais mon appareil-photo a décidé de faire grève sans préavis et refuse de me rendre les photos que nous avons faites ensemble. Sans doute une sordide histoire de droits d'auteur ou un truc comme ça. 
Bref... Du coup, en attendant qu'il daigne bosser un peu, j'ai fait appel à mon téléphone, beaucoup moins tatillon mais un gros chouilla moins performant aussi ! 

Limon & Chile, les 2 compères mexicains

Me revoilà de retour, après un formidable voyage de 13 jours au pays de Frida Kahlo et Salma Hayek, de Don Diego de la Vega et du Sergent Garcia, de Speedy Gonzales et des mariachis... 

Mais au cas où tu ne le saurais pas encore, le Mexique est aussi un pays riche en gastronomie ! Et ce n'est pas une légende, les Mexicains aiment la cuisine qui met le feu à la bouche (le mot "habanero est devenu tabou chez nous) et utilisent beaucoup le citron vert en assaisonnement (mais pas uniquement pour le margarita ou la tequila)

Pour exemple, voici quelques photos de ce qu'on a mangé et bu :

Salade composée de roquettes, tomates cerises, jambon de je-sais-plus-où et fromage de chèvre (assez classique, non ?)

Limonade de citron vert et dés de concombre (super frais et à refaire !)

Soupe de poulet, carottes et haricots verts (un peu piquant) à Tepoztlan

Avocat chaud gratiné au thon, sauce au vinaigre balsamique à Taxco

Copieux petit déjeuner dans un restaurant bio d'Acapulco : melon, pastèque, poire, kiwi,
goyave, yaourt et granola (Miam !)
 Le jus de fruits est composé de pomme, ananas et citron vert...

Ceviche de poisson, poulpe et crevette marinés dans un mélange de tomate concassée,
coriandre, piment et vinaigre balsamique (un vrai délice !!)

Brochettes de crevettes, poivrons et oignons, guacamole et tortillas

Salade de poulet mariné, batavia, tomate, fromage "américain", petite sauce tomate, coriandre et piment

 

Limonade à la menthe

Crevettes au grill, sauce soja, vinaigre balsamique et coriandre

Noix de coco fraîche à la paille (un régal !)

 A Oaxaca, nous avons pu manger du poulet au "mole", sauce composée notamment de piment et d'autres ingrédients tel que du cacao, de la cacahuète, du sésame, de la tomate, du maïs...

Mole rojo (piquant)

Mole amarillo (doux)

Mole verde (muy picante)

Le célèbre "mole negro", appelé aussi mole oaxaqueño (doux)

 Je n'ai pas pris le temps de photographier les nombreuses tortillas et autres quesadillas que nous avons mangées mais je vous garantis qu'on s'est vraiment régalés !

Bollywood burger {sans gluten et sans lactose}

Salut les gens ! Comment tu vas bien ?

Tu as sans doute crû qu'avec l'arrivée de l'automne, j'étais retournée au fin fond de ma caverne ? Eh bien non, tu peux te rassurer ! C'est juste qu'en ce moment, j'ai un peu l'impression de marcher au Taureau-Rouge, tu sais la boisson qui donne des ailes, et tout ça, sans même en boire une seule goutte !
Allez, j'te raconte : SuperChéri, les Zoulous et moi-même allons vivre deux grands événements dans les prochaines semaines : un grand voyage de l'autre côté de l'Atlantique et un grand déménagement, de l'autre côté de la ville (pour une grande maison avec un jardin hyper sympatoche et surtout une grande cuisine) :) 

Bref... Autant te dire que, entre les valises de la smala (avec une liste pense-bête de "trucs à prévoir" longue comme le bras) et les cartons qui commencent à s'empiler ici et là, ça fait beaucoup de choses à gérer en même temps et que nous n'avons pas beaucoup de temps pour nous poser et cuisiner (même s'il est évident que nous ne nous contentons pas de manger des pâtes ou des patates à l'eau)
Ceci dit, hier était une journée plus calme que je ne l'avais prévue, j'en ai donc profité pour faire des burgers maison (mes tout premiers, ça se fête, non ?), après avoir lu une recette sans gluten chez Sunny Délices qui, elle-même, la tenait de Claire...

Je te présente d'ailleurs mes excuses pour la photo complètement naze mais SuperChéri et les Zoulous avaient grave les crocs (et moi aussi) tellement ça sentait bon, donc on a fait l'impasse sur la présentation et tout le tralala habituel ;)

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)

Pour les burgers :

- 300g de farine sans gluten, type Mix Pane (B) de Schär

- 15cl de lait de soja

- 20g de beurre sans lactose

- 5g de levure sèche de boulanger

- 10cl d'eau

- 1 cuillerée à café rase de sucre

- 1 cuillerée à café rase de sel

- 2 petits oeufs + 1 jaune pour la dorure

- des graines de pavot (ou de sésame)

Pour la garniture : 

- 500g de blancs de poulet

- 1 courgette moyenne

- 1 tomate

- curry en poudre

- sel, poivre

- un peu de mayonnaise et/ou de ketchup

Comment qu'on fait donc ?

Faites tiédir le lait, ajoutez-y le beurre en remuant pour le faire fondre. Ajoutez le sucre et les 10cl d'eau. 

Dans un bol, battez les œufs entiers à la fourchette.

Dans le bol du robot, mélangez la farine sans gluten avec le sel et la levure sèche de boulanger. Ajoutez le mélange liquide et les œufs battus. Mélangez jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène. 

En se farinant bien les mains et la pâte, façonnez 4 petites boules bien régulières et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. (Pour cette étape, j'ai trouvé ma pâte trop liquide, je l'ai donc divisée en 4 parts et les ai versées dans des ramequins de 8cm de diamètre, que j'ai badigeonnés d'huile d'olive). Recouvrez d'un torchon humide et laissez lever pendant 1h dans un endroit tiède (dans votre micro-onde, avec un verre d'eau préalablement chauffée)
Préchauffez votre four à 180°C.

Battez l’œuf restant et badigeonnez-en les pains. Saupoudrez de graines de pavot et enfournez les pains pendant 20 minutes à 180°C.

Pendant que les burgers cuisent, coupez puis hachez au robot vos blancs de poulet. Salez, poivrez et versez-y une cuillerée à café de curry. Mélangez bien et formez 4 steaks de la même taille que vos burgers. Réservez-les.

Lavez et épluchez la courgette. A l'aide d'un rasoir à légumes, détaillez-la en tagliatelles. Déposez les lanières dans un bol, salez, poivrez, ajoutez une cuillerée à café de curry et mélangez.
Faites cuire les tagliatelles de courgette dans une poêle avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 5mn environ. Réservez-les.
Dans une assiette, mélangez une cuillerée à soupe de farine et deux cuillerées à soupe de curry. Panez les steaks de poulet avec cette mixture. Faites-les cuire dans une grande poêle anti-adhésive avec de l'huile d'olive à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Coupez les burgers en deux, dans l'épaisseur. Déposez sur la base de chacun d'eux un peu de tagliatelles de courgettes au curry, un steak de poulet pané, une rondelle de tomate, un soupçon de mayonnaise et une lichette de ketchup et recouvrez le tout d'un chapeau de burger !
Régalez-vous !

BON APPETIT !

Et puis, tiens, je t'annonce que mon Bollywood Burger va participer au concours de Marie qui fête les 2 ans de son blog, ça t'en bouche un coin, hein ?

Gratin de mirabelles, amandes & miel {sans gluten et sans lactose}

J'ai rencontré Annelyse par le biais de mon travail. Tout le monde dans l'équipe semblait surexcité à l'idée de sa venue sans que je comprenne vraiment pourquoi. Non mais sérieux, c'est qui ?

Ben vi, mais que veux-tu ? Chez les Delaville, on n'aime pas du tout - mais alors pas du tout du tout du tout - regarder les émissions de télé-réalité culinaire (ou cul tout court)... Alors imagine un peu... Annelyse de Masterchef !!! 

Bref, tout ça, c'était avant...

Depuis, je me suis abonnée à sa page fesses-de-plouc et j'ai parcouru son site. Et j'ai craqué sur son gratin d'abricots "sans gluten et sans lactose". Forcément, la saison des abricots est finie depuis la Saint-Glinglin. Par contre, quelques jolies mirabelles ont largement fait l'affaire et nous ont régalés à l'heure du goûter.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)

- 500g de mirabelles

- 60g de poudre d’amandes (environ 6 belles cs)

- 100g de miel liquide (environ 4cs)

- 15g d’huile d’olive (environ 2cs)

- quelques fleurs de lavande

Comment qu'on fait donc ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez et séchez les mirabelles. Coupez-les en deux pour les dénoyauter.

Huilez très légèrement le fond d’un plat à gratin (oups, j'ai zappé cette étape...).

Déposez les moitiés de mirabelles dans le plat, côté bombé en dessous, en les faisant légèrement se chevaucher.

Dans un petit bol, mélangez la poudre d’amande, le miel et l’huile d’olive et répartissez des cuillerées de ce mélange sur les mirabelles. Pour un effet encore plus gourmand, vous pouvez parsemer de quelques fleurs de lavande.

Enfournez pour environ 30min à 180°C, jusqu'à ce que le dessus commence à colorer.

Laisser tiédir avant de déguster !

BON APPETIT !

Etouffée de pommes de terre et légumes aux épices {sans gluten et sans lactose}

Salut les gens ! Comment tu vas bien avec ce superbe automne qui s'est invité à la maison sans te demander ton avis ? Pour notre part, on a commencé à ranger les strings à bretelles et sorti illico-rapido les chaussettes à col roulé en peau de yak...

Et en attendant de pouvoir allumer un bon feu dans notre future presque-cheminée de notre future maison rien qu'à nous, ça faisait plusieurs jours que j'avais envie de manger des pommes de terre (aucun rapport, je sais !)... Des pommes de terre, oui... mais pas des "patatalo", ni des "patatofour" et encore moins de la purée.

En cherchant un peu, j'ai trouvé sur le site Bio Addict cette délicieuse recette de Cécile Lorillon, que je connaissais déjà par le biais de son blog "Le cri de la courgette".

Alléchante ! D'autant plus que j'avais presque tous les ingrédients à disposition ! Sauf que, bien entendu, comme il me manque toujours un truc pour faire tout bien comme il faut, ben, cette fois-ci, c'était la cocotte allant au four !

J'ai donc dû improviser avec ma cocotte-minute-qui-va-pas-au-four et un plat-à-gratin-qui-va-au-four... J'ai aussi remplacé le vin blanc manquant par du vinaigre de riz... Et du coup, un peu aussi rebaptisé la recette...

Au final, on s'est franchement régalé même si les pommes de terre étaient un peu sèches...

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)

- 500g de pommes de terre (spéciales four si possible)

- 1 poivron rouge

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 courgette

- 1 tomate

- 1 cuillerée à café de curcuma

- 1 cuillerée à café de coriandre en poudre

- 1 cuillerée à café de ras el hanout (épices à couscous)

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 1/4 de verre de vinaigre de riz (ou un verre de vin blanc)

- 100g de jambon cru

Comment qu'on fait donc ?

Lavez les pommes de terre sous un jet d'eau froide et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pelez et émincez l'ail et les oignons. Ouvrez le poivron, ôtez-le toutes les graines et parties blanches puis détaillez-le en lanières. Coupez la tomate et la courgette en gros morceaux.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au fond de votre cocotte. Mettez les oignons, l'ail et le poivron. Faites revenir à feu moyen 5 minutes. Ajoutez les épices et mélangez. Ajoutez enfin les pommes de terre, la courgette et la tomate. Arrosez avec le vinaigre de riz, salez et poivrez. Mélangez et couvrez la cocotte. Laissez cuire 20 minutes.

Ajoutez le jambon coupé en dés, versez dans votre plat à gratin. Recouvrez d'une feuille d'aluminium et placez-le dans le four pour environ 1h.

BON APPETIT !

Salade exotique et croquante aux crevettes

Il y a des jours comme ça où tu ne sais pas trop ce dont tu as envie de manger. Pas envie de se prendre la tête mais y a quand même un minimum syndical. Un besoin de douceur, de croquant, de soleil, de fraîcheur se profile peu à peu... Oui mais...
Bref, tu ouvres ton réfrigérateur et tes placards et tu fais rapidement l'inventaire de ce que tu peux et/ou veux manger . Et mine de rien, tu arrives à te faire une p'tite salade bien gourmande !

  Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 1 personne)

- une grosse poignée de mâche

- 6 à 8 crevettes "jumbo" cuites et décortiquées

- 1/4 concombre

- 1/2 tomate coeur de boeuf

- une petite carotte

- 1/4 betterave rouge crue

- quelques graines de courge

- quelques noix de cajou

- huile d'olive

- vinaigre balsamique rouge

- sauce ananas/mangue (marque ExoticFood)

- sel, poivre

Comment qu'on fait donc ?

C'est pas très compliqué de faire une salade, hein ?

Lavez, triez, coupez/râpez les légumes. Mélangez-les dans un saladier. Ajoutez les graines de courge et les noix de cajou.

Dans un petit bol, préparez l'assaisonnement en mélangeant l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la sauce ananas/mangue. Versez sur la salade.

Ajoutez les crevettes. Le tour est joué ! Régalez-vous !

BON APPETIT ! 

Pancakes au sarrasin et à la fleur d'oranger {sans gluten et sans lactose}

Pour celles et ceusses qu'auraient pas tout suivi depuis le bédut de mon retour, il y a deux semaines, j'ai commencé la nutrition Seignalet (sans gluten et sans lactose pour résumer). Et le moins qu'on puisse dire, c'est que je vois du changement dans mon quotidien.
[Mode-J'te raconte ma life/ON]
D'abord, le côté négatif : je suis souvent obligée de cuisiner mes petits plats à part pour ne pas "priver" mes hommes de ce qu'ils aiment ou leur imposer des aliments auxquels ils ne tiennent pas. Donc, plus de boulot, plus de vaisselle, etc...
Mais bon, on arrive aussi à des compromis plutôt sympathiques, comme le yassa de dimanche dernier.

Côté santé, j'ai aussi vécu de grands moments douloureux, avec une impression d'état grippal fort désagréable. Je savais pertinemment qu'il me faudrait passer par là (élimination des toxines) mais je ne me doutais pas un instant que cette étape serait aussi violente et douloureuse, au point de ne pouvoir me lever de ma chaise ou de mon lit sans grimacer. Heureusement, ça n'a duré que deux jours...

Mais voyons plutôt le côté positif ! Je peux encore manger du chocolat (noir uniquement, mais c'est celui que je surkiffe ! Oui, je l'affirme haut et fort : "Le chocolat, c'est la vie !")
J'ai aussi découvert que finalement, bien que variée, mon alimentation était triste en saveurs malgré les épices et autres aromates que j'utilise régulièrement. 

Et grande nouvelle ! Attention, roulement de tambour... Rrrrrrrrrrr (nan, c'est pas le tonnerre !)... Rrrrrrrr... J'ai perdu deux kilos en deux semaines ! Et je suis loin d'être affamée !
Voilà, c'était l'instant "cerise sur le gâteau" !
[Mode-J'te raconte ma life/OFF]

Pour en revenir à mon billet du jour, mon souci principal au niveau des repas reste quand même le petit déjeuner. Car oui, Lucette, il faut qu'elle mange le matin. Le café, c'est bien, mais accompagné d'une petite douceur pour bien démarrer la journée, c'est bien plus mieux ! 

J'ai fini par trouver ici une recette de pancakes, toute simplissime et très rapide à réaliser.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour une dizaine de pancakes)

- 2 oeufs

- 1 yaourt au soja (nature ou non)

- 50g de farine de riz complet

- 25g de farine de sarrasin

- 25g de fécule de pomme de terre

- 1 cuillerée à café de levure de boulanger sans gluten

- 1 cuillerée à soupe de fleur d'oranger

- 1 pincée de sel

- 2 cuillerée à soupe de sirop d'agave

- un peu d'eau pour liquéfier la pâte

- un peu d'huile d'olive (ou de margarine sans lactose) pour la poêle

Comment qu'on fait donc ?

Mélangez bien le yaourt et les œufs.

Ajoutez tous les ingrédients en remuant au fur et à mesure.

Versez un peu d’eau jusqu’à obtenir la bonne texture, c'est-à-dire entre la pâte à gâteau et la pâte à crêpes.

Laissez reposer au moins 1h.

Faites cuire dans une poêle légèrement huilée au départ. Attention, ça cuit assez vite ! 

BON APPETIT !!

Yassa de poulet {cuisine du monde}

Je me rappelle qu'il y a quelques années, j'avais grave salivé dans mon salon en regardant une émission télévisée où l'invité était un chanteur africain ayant ouvert un restaurant à Paris. Il racontait son yassa de poulet comme d'autres lisent des contes de fées aux enfants et moi, même pas peur de le dire : je salivais à fond...

Forcément, j'ai depuis oublié le nom de la chaîne de télévision, de l'émission, du chanteur et de son restaurant parisien (honte à ma mémoire de poisson rouge)... Par contre, je me souviens encore de l'enthousiasme familial après avoir goûté à cette recette ! Même Belle-Môman m'avait chaleureusement félicitée tant c'était bon. 

D'ailleurs, pas plus tard que la semaine dernière, mon Grand-Zoulou qui, une fois n'est pas coutume, m'accompagnait à Carroufland, sautillait de joie dans les rayons du haut de ses presque seize ans et son 1m70 et des poussières, alors qu'on achetait les ingrédients nécessaires... Oui, je sais, il lui en faut vraiment peu pour être heureux... 

Et une fois n'est pas coutume, j'ai trouvé very sympatoche d'écouter l'album du très talentueux Stromae en fond musical... Moment que je partage avec vous !

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 6 à 8 personnes)

- 1 kg de morceaux de poulet : blancs, cuisses, après-cuisses (ou 1 poulet entier vidé et découpé à ta façon)

- 5 gros oignons

- 3 carottes

- 4 citrons verts

- 2 piments rouges entiers (ou 3 piments oiseaux)

- 200 g d’olives vertes dénoyautées

- 10 cl d’huile d'olive

- 20 g de bouillon en cube
- 20 cl d'eau

- 5 cuillères à soupe de moutarde

- 1 bouquet garni
- vinaigre blanc (ou de riz)

- Sel, poivre
- 300g de riz cassé (j'ai préféré du riz long parfumé)

Comment qu'on fait donc ?

Dans un plat creux, préparez la marinade en mélangeant la moutarde et le jus de 2 citrons. Assaisonnez avec un carré de bouillon culinaire émietté (ou l’équivalent de 10 grammes), dilué dans 20cl d'eau. Déposez le poulet dans ce mélange de manière à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Réservez au frais pendant au moins 1 heure après avoir filmé ou refermé le récipient.
Pelez les oignons, coupez-les en deux et taillez-les en fines lamelles.
Une heure (ou plus) plus tard, retirez le poulet de la marinade et conservez celle-ci.
Faites chauffer de l’huile d'olive dans une cocotte. Lorsqu'elle est bien chaude, faites rissoler les morceaux de poulet jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez cuire 2 à 3 minutes, et réservez les morceaux de poulet. Dans la même cocotte, rajoutez les oignons émincés, mélangez bien à feu vif, puis laissez compoter à feu doux. Mélangez régulièrement pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez les carottes en petits dés ou en brunoise. Une fois que les oignons ont légèrement caramélisé, ajoutez le jus des deux autres citrons, la marinade, les olives, les carottes et terminez par le bouquet garni. Mélangez. Ajoutez le piment.
Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Vous pouvez rajouter un peu de vinaigre blanc si le mélange est trop sec (le vinaigre est en plus un exhausteur de goût !) 

Remettez ensuite les morceaux de poulet et laissez mijoter. Pendant la cuisson, rectifiez l’assaisonnement (toujours avec un bouillon cube émietté), et rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour rallonger la sauce si besoin.

BON APPETIT !

P.S. : Pour le service, j'ai égoutté le yassa pour récupérer la sauce et la servir séparément afin que chacun ajuste sa part à son goût.

P.S. two : J'ai également choisi de l'accompagner d'un simple riz long parfumé cuit à la créole mais l'idéal serait le riz cassé, cuit trois fois.

Première cuisson à la vapeur : vous pouvez utiliser un couscoussier (ou un cuit-vapeur). Portez à ébullition l’eau du couscoussier. Dans la partie haute, versez le riz jusqu'à ce que le riz forme un bloc compact (une quinzaine de minutes). Rincez-le abondamment à l’eau afin de retirer l’amidon. Recuisez à la vapeur pendant 10’. Troisième cuisson à l’eau : remplissez une casserole d’eau avec un volume une fois et demi de celui du riz, portez à ébullition, ajoutez un trait d’huile et du sel. Versez le riz et laissez cuire à feux doux pendant 10 minutes jusqu'à évaporation totale du liquide.

Idée supplémentaire pour l’accompagnement : des bananes plantain

Duo de tomates et aubergine au pesto de pistaches

Y a des jours où tu as beau te creuser le seul neurone en état de fonctionnement, tu as beau ouvrir placards et frigo presque pleins, tu ne sais vraiment pas ce que tu pourrais préparer pour rassasier l'appétit d'ogres de tes gnomes... Et puis d'un seul coup, c'est l'illumination, l'étincelle de génie, la petite ampoule à filament (oui, parce qu'avec celles à économie d'énergie, l'éclairage est vraiment plus lent... mais là n'est pas le sujet !) qui s'allume au-dessus de ta tête. Tout ça après avoir effleuré et senti les effluves du basilic qui pousse sur ton balcon... Finalement, il ne faut parfois pas grand chose pour trouver l'inspiration et régaler ta troupe de gourmands.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)
- 4 tomates pas trop grosses
- 1 belle aubergine assez ronde
- 2 belles branches de basilic bien feuillues
- 2 gousses d'ail
- 12 à 15 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 40g de pistaches natures et décortiquées (à la louche, ça fait environ 45 pistaches et des poussières)
- sel, poivre

Comment qu'on fait donc ?
Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7)
Effeuillez le basilic, lavez-le séchez-le rapidement. Ciselez-le finement.
Décortiquez les pistaches si ce n'est déjà fait. Mixez-les grossièrement ou finement selon votre goût. Ajoutez l'ail pressé et la moitié de l'huile d'olive. Mixez à nouveau. Ajoutez le basilic ciselé et mixez à nouveau. Salez et poivrez. Allongez votre pesto avec le reste d'huile d'olive selon l'épaisseur que vous voulez.
Lavez et séchez les tomates et l'aubergine. Coupez les tomates en deux dans leur largeur et avec la pointe du couteau, entaillez légèrement leur pulpe en quadrillage. Coupez l'aubergine en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur et quadrillez également  la pulpe.
Déposez les demi-tomates et les tranches d'aubergine dans un plat allant au four. Versez une bonne cuillerée à soupe de pesto sur chaque légume.
Enfournez pendant 30mn.

BON APPETIT !

Risotto au colombo et lait de coco {Recette Seignalet}

Au tout départ, j'avais dans l'idée de préparer du riz au curry. Un classique du genre, que ma maman faisait assez souvent.

Sauf qu'en fouillant dans mes nombreux pots à épices, je suis tombée sur un flacon de colombo. Et comme le dit le célèbre adage "Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis", mon riz au curry s'est naturellement transformé en risotto au colombo ! Super fastoche à réaliser, je l'ai personnalisé en remplaçant la crème par du lait de coco.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)

 - 200g de riz rond (je n'avais pas d'arborio mais il a très bien fait l'affaire !)

- 2 grosses échalotes

- 1 cuillerée à soupe de colombo (à ajuster selon votre goût)

- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

- 100ml de lait de coco

- 150ml d'eau

- sel, poivre

Comment qu'on fait donc ?

Dans une sauteuse, faites chauffer doucement l'huile d'olive. Une fois chaude, faites blondir les échalotes émincées. Lorsqu'elles commencent à suinter, ajoutez le riz et remuez 2 à 3mn, le temps qu'il devienne translucide. Ajoutez les épices et mélangez à nouveau. Versez doucement une partie du mélange eau/lait de coco. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement et en veillant à ce qu'il y ait toujours un peu de liquide afin que le riz n'accroche pas. Ajoutez le reste du liquide au fur et à mesure de la cuisson (et de l'absorption du riz). Salez et poivrez en fonction de vos goûts.

Ce risotto a servi de garniture pour accompagner de délicieuses croquettes de porc au colombo et lait de coco (eh oui, encore !)

Pas de photo aujourd'hui, mes hommes étaient vraiment affamés !! Mais promis, dès que j'en refais, je te poste une photo tip-top et je fais remonter à la surface ce billet !

Pavé de saumon au lait de coco {recette Seignalet}

Depuis mon "Comme Bach", tu dois te dire que j'ai mis tout le monde à la diète chez les Delaville ! "Que nenni", te réponds-je ! Tu n'imagines même pas la situation dramatique si je devais supprimer les pâtes, les biscuits maison, la côte de boeuf ou le lait dans notre home-sweet-home !

Ceci dit, tu dois te douter que cuisiner deux menus distincts à chaque repas n'est pas forcément chose facile. Alors, je cherche aussi des subterfuges pour bluffer mon monde. Et ça plaît, malgré les grimaces et "beurk" avant le repas ! Et même que, parfois, ça provoque un effet "waouuuuh !"
La recette que je te propose aujourd'hui vient du site de NaturéO, le supermarché bio et très sympatoche où je me sers régulièrement.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)

- 4 pavés de saumon

- 250 ml de lait de coco

- 2 citrons verts

- 1 cuillerée à café de gingembre moulu

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 3 pincées de fleur de sel

Comment qu'on fait donc ?

Lavez les citrons, prélevez le zeste et les presser.

Mélangez le lait de coco, le jus et le zeste des citrons, le gingembre, l’huile d’olive et la fleur de Sel.

Incorporez les pavés et laissez mariner 2 à 3 heures dans un saladier filmé au réfrigérateur.

Passer les pavés au barbecue ou à la plancha environ 20 min. (perso, j'ai fait ça à la poêle, sans matière grasse sur feu doux)

Tu peux le servir accompagné d’une rondelle de citron et d’une salade verte ou de quinoa, comme chez nous !

Pardon pour la photo, prise au dernier moment, à l'aide de mon smartphone...

Bon appétit !

Chouquettes légèrement vanillées

Si ça peut te rassurer, pendant mon "absence blogueuse", j'ai continué à cuisiner et à régaler (ou pas !) mes rejetons et ma moitié (et parfois mes collègues). 

ça faisait longtemps que je voulais tenter de faire des chouquettes et les différentes recettes trouvées sur internouille me faisait vraiment envie. Mais à chaque fois, j'entendais autour de moi "Han, t'es complètement folle ma pov' Lucette !! La pâte à choux, c'est hyyyyyper dur à réussir"... Heu, ouais bon, ça va ! Faut pas exagérer non plus ! 

Je me suis quand même lancée malgré les avertissements et comme pour les macarons, splash ! J'ai échoué (é-chou-é ? Mouhahahaha) à plusieurs reprises... Une fois refroidies, mes chouquettes faisaient grave la gueule et ressemblaient plutôt à de vilains blinis boursouflés... 

Mais, tu le sais, Lucette, elle a plus d'un fouet dans son tablier ! 

J'ai donc fait appel à mon copain robot américain rouge Ferrari pétard pour le touillage. Ouais, j'avoue, question biscoteaux, il est mieux armé que moi !

Qu'est-ce qu'il nous  faut ? (pour environ 40 chouquettes)

- 150g de farine

- 100g de beurre

- 250ml de lait tiède (ou un mélange lait/eau)

- 2 oeufs

- 1 cuillerée à soupe de sucre vanille

- 1 grosse pincée de sel

- sucre en grains

Comment qu'on fait donc ?

Préchauffez le four à 180°C

Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sel et sucre, ainsi que le beurre.

Lorsque le mélange bout, ajoutez hors du feu la farine en une seule fois, mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et remettez sur feu 1 minute ou 2 pour bien dessécher la pâte tout en continuant à remuer

Hors du feu, ajoutez les œufs un par un et mélangez bien: vous obtenez une pâte lisse et homogène. C'est là que mon pote rouge Ferrari est intervenu : j'ai versé ma pâté dans son bol et utilisé le fouet en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum pendant 4-5mn. Du coup, bien aérée, ça permet à la pâte de mieux buller à la cuisson.

Remplissez une poche à douille de cette pâte, et sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits choux de 2 ou 3 cm de diamètre. Saupoudrez de sucre en grains

Enfournez pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four en cours de cuisson. A la sortie du four, patientez quelques minutes avant de vous régaler !

Bon appétit !