Muffins aux framboises et lemon curd {sans gluten et sans lactose}

Il y a des jours où j'ai envie de confectionner des petits trucs tout simples comme les cookies ou simplement un gâteau au yaourt, et puis, il y a des jours où j'ai envie d'innover un peu... C'est ce qu'il m'est arrivé récemment : le mauvais temps était de mise et franchement, après une semaine de vacances sous un ciel radieux, j'avais besoin d'un nouveau rayon de soleil dans mon quotidien grisaillant.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 12 muffins)

Pour les muffins aux framboises :
- 150g de beurre végétal

- 150g de sucre mascobado

- 75g de farine de riz

- 75g de farine de maïs

- 1 cuillerée à soupe de poudre à lever sans gluten

- 3 œufs

- 125g de framboises

Pour le lemon curd :
- 2 citrons
- 60g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillerée à café bombée de fécule de maïs

Comment qu'on fait donc ?

Préparez votre lemon curd.
Pressez les citrons et mettez le jus dans une petite casserole. Délayez la fécule de maïs et ajoutez le sucre.
Faites chauffer à feu doux.
Dans un bol, battez l’œuf et hors du feu, ajoutez-le au mélange citrons/sucre.
Une fois bien mélangé, remettez sur le feu et faites épaissir doucement.
Réservez au frais.

Placez des caissettes dans les alvéoles de votre plaque à muffins.

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans un saladier (ou le bol de votre robot). Ajoutez le sucre, les œufs battus et mélangez vivement. 

Versez les farines et la levure et mélangez à nouveau. Incorporez délicatement les framboises (cette fois-ci, j'ai utilisé des framboises surgelées et c'était excellent mais si vous prenez des framboises fraîches, je pense que le résultat sera au top !)

Versez la moitié de votre préparation dans les caissettes. Ajoutez une part de lemon curd puis recouvrez avec le reste de la préparation.

Enfournez à 200°C pendant 12 à 15mn.

A la fin de la cuisson, déposez les muffins sur une grille pour les laisser refroidir.

A déguster au petit-déjeuner ou à l'heure du thé...

BON APPÉTIT !

Granola maison {sans gluten et sans sucre ajouté}

Ou comment bien démarrer la journée... Surtout avec la suractivité de mon boulot, liée aux fêtes de fin d'année !

Depuis quelques mois déjà, je voyais circuler cette idée sur le net, sans jamais prendre le temps de regarder plus en détail de quoi il s'agissait exactement. Lors de notre séjour au Mexique, un matin, sur la plage ensoleillée d'Acapulco (la fille qui fait genre "j'me la pète hyper grave !"), nous avons petit-déjeuné dans un restaurant bio, le "100% natural". Sur la carte, une catégorie spéciale "Granola" ! Ni une, ni deux, j'ai choisi un granola, accompagné de fruits frais (papaye, melon, kiwi, poire...) tout recouvert de yaourt. Un vrai régal ! Et la promesse d'en faire en rentrant, après notre déménagement...

A notre retour, mon amie Brenda a piqué ma curiosité au vif, en faisant elle-même son granola. Autant te dire que je me suis retenue pour ne pas lécher mon écran ! Et que je me suis lancée aussi sec !

Merci également à Cléa d'avoir partagé ses astuces granolesques :)

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

- 150g de flocons de soja toastés (magasins bios)

- 150g de flocons d'azukis (magasins bios)

- 300g de mélange oléagineux (graines de courges, noisettes, noix de cajou pour moi)

- 125ml de jus d'orange frais

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillerée à café d'huile de noisette

- 1 cuillerée à café d'huile de cameline

- 2 bonnes poignées de raisins secs (ou autres fruits secs : abricots, cranberrys, pruneaux... )

- quelques copeaux de chocolat noir au pollen (ramené de mon voyage au Mexique)

- quelques chunks (grosses pépites de chocolat noir)

Comment qu'on fait donc ?

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans un saladier, versez les flocons de céréales.

Mixez grossièrement les oléagineux ensemble et ajoutez-les aux céréales. Ajoutez le jus d'orange et les huiles et mélangez bien le tout.

Versez la préparation sur la plaque de votre four, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 30mn à 150°C. Remuez de temps à autre de manière à ce que les céréales grillent de manière uniforme.

A la sortie du four, laissez refroidir avant d'ajourner les fruits secs et/ou les copeaux de chocolat. Mélangez le tout et conservez dans une grande boîte !

Bon, je vous laisse, mon bol de granola m'attend impatiemment et je dois me préparer à un méga overbooked friday !

BON APPÉTIT ET BONNE JOURNÉE !