Macarons aux framboises

Je ne te cacherai pas le méga stress que j'ai vécu en préparant ces gourmandises... Réussira ou ne réussira pas ? Telle était la grande question Lucettienne de ce jour où j'ai décidé de macaronner à nouveau. Et je dois t'avouer, que sur ce coup-là, je suis plutôt carrément fière de moi ! Oui oui, j'insiste, je suis méga fière de mes macarons ! 

Rappelle-toi qu'en général, les macarons avec moi, un coup sur deux, ça foire... Mais comme le dit si bien la pub de la FDJ "100% des gagnants ont tenté leur chance", j'ai récidivé... Dans la famille "Ténacité et Persévérance", je demande la mère Lucette ! 

J'avais donc trois blancs d’œuf qui traînaient dans une petite boîte au réfrigérateur depuis 3 jours (nan t'inquiète pas : en fait, j'avais prévu mon coup), le délai idéal paraît-il pour les macarons. Le ciel était bleu, l'air sec, bref, une météo idéale, elle aussi !

J'ai donc sorti mon guide Larousse à macarons (de Bérangère Abraham et Marie-José JARRY) de ma bibliothèque culinaire, mes blancs d’œuf du réfrigérateur (le matin même pour qu'ils soient à température ambiante) et je me suis lancée, l'estomac un chouilla noué (si si, quand même !)...

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

Pour les coques :

- 60 g de blancs d'œufs (soit 2 œufs) à température ambiante

- 60 g d'amandes en poudre

- 110 g de sucre glace

- 20 g de sucre en poudre

- colorant alimentaire rouge

Pour la confiture de framboises :

- 125 g de framboises (surgelées pour moi, je les ai sorties le matin pour les décongeler doucement)

- 75 g de sucre en poudre

- 1g d'agar-agar

- le jus d'1/2 citron

Ils sont pas super réguliers mais ils en jettent quand même, non ?

Comment qu'on fait donc ?

La veille, cassez les œufs et réservez les blancs au frais.

Le jour-même, préparez la confiture de framboises. Mixez les fruits avec 1 cuillerée à soupe d'eau, puis versez ce jus dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et l’agar-agar. Portez doucement à ébullition pendant 5 minutes, puis ajoutez le jus de citron. Mélangez bien et laissez cuire à nouveau 5 minutes. Laissez la confiture refroidir et réservez (note à moi-même : la prochaine fois, j'épépinerai les framboises)

Préparez les coques. Préchauffez le four à 150 °C (therm. 5). Mixez très finement les amandes en poudre et le sucre glace. Tamisez ce mélange directement sur la plaque du four, puis enfournez pour 5 à 7 minutes. Laissez refroidir.

Dans le bol de votre robot, montez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre. Versez quelques gouttes de colorant rouge et lissez bien le tout au batteur. 

Tamisez le mélange amandes-sucre glace sur les blancs d'œufs et incorporez-le à l'aide d'une spatule en silicone.

Garnissez une poche à douille lisse de cette préparation, puis dressez environ 30 petites boules régulières sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four. N'hésitez pas à tapoter votre plaque sur votre plan de cuisson pour libérer les petites bulles d'air emprisonnées dans la pâte.

Laissez les coques reposer au moins 1 heure dans un endroit sec jusqu'à ce qu'elles forment une croûte en surface, puis enfournez-les de 10 à 12 minutes à 160°C. Décollez-les de la plaque et laissez-les refroidir.

Garnissez la moitié des coques de confiture de framboises, puis recouvrez-les avec les autres coques pour former les macarons. Réservez ceux-ci au frais pendant 1 heure avant de les déguster.

BON APPÉTIT !

Macarons à la confiture d'oignons épicée

(issue du livre "Macarons" aux éditions Hachette Pratique)

Toujours dans l'esprit des fêtes de Noël, j'avais retenté de faire des macarons après plusieurs échecs... Bah, comme on dit souvent "qui ne tente rien n'a rien !"

Les ingrédients pour une vingtaine de macarons (4-5cm de diamètre)

- 190g de poudre de noisettes

- 310g de sucre glace

- 150g de blancs d'oeufs

- 95g de sucre semoule

- colorant alimentaire (vert sapin pour l'occasion)

La recette :

Préchauffez le four à 150°C (th.5). Préparez la confiture d'oignons (voir billet précédent)

Préparez les macarons : tamisez la poudre de noisettes et le sucre glace puis mélangez-les soigneusement. Montez les blancs en neige ferme (mais ni trop vite, ni trop fort, ni trop longtemps), en y ajoutant le sucre semoule en trois fois.

Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant. A l'aide d'une poche à douille (une grosse seringue de cuisine ou un sac de congélateur découpé dans un coin peuvent la remplacer), dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant environ 30mn. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10mn. Laissez refroidir les pacarons sur la plaque avant  de les détacher du papier.

Garnissez la moitié des coques avec la confiture d'oignons et recouvrez d'une autre moitié.

Les macarons ratés de Lucette

Forte de mon expérience plutôt réussie des macarons tout choco, je me voyais déjà en haut de l'affiche couronnée « reine des macarons », écharpe à pois multicolores et parfumée en bandoulière, ovationnée par une foule en délire réclamant à corps et à cris, conseils, astuces et autres autographes... Sauf que... On peut toujours rêver car y a pas à dire : « reine des macarons », ça ne s'improvise pas !

J'ai donc voulu retenter l'expérience avec cette fois-ci des macarons à la framboise, imaginés mille fois dans ma petite tête au point d'en saliver à leur simple évocation (comment ça j'exagère ? Vous m'connaissez pas !) J'arrivais même à sentir leur douce saveur sur mes papilles ...
J'avais tout sous la main : les blancs d'oeufs séparés depuis 2 jours et gardés au réfrigérateur, le sucre glace, la poudre d'amande, le chinois, le sucre en poudre, les colorants, la poche à douilles, le robot, la maryse et même la confiture de framboise-maison ! J'étais prête, parée dans les starting-blocks ! Mais je sais pas ce qu'il m'a pris ! J'ai tout foiré ! La faute à la météo sans doute... Ben oui, on se console comme on peut ^^

Bon, je vous montre direct le résultat pathétique (comme on dit : « ça, c'est fait ! ») et ensuite, je vous dis ce qu'il ne faut surtout pas faire !

- Erreur number one : prendre de très gros œufs : forcément, les miens étaient des monsters-eggs avec un blanc digne d'un œuf d'autruche ! Du coup, les proportions sucre et amande différaient et moi, la règle de 3, j'ai dû l'oublier quelque part sur un banc d'école !

- Erreur n°2 : essayer de jouer les artistes-alchimistes en herbes en mélangeant 2 couleurs basiques pour obtenir un truc tout pâlichon. La prochaine fois, je tenterai plutôt en passant par le rayon pâtisserie chez Zôdio (ne dit-on pas que ce sont les cordonniers les plus mal chaussés ?!) ou via le site ARTGATO. Parce que, du coup, je me suis concentrée sur la couleur voulue et non sur les blancs dans le bol du robot et là, fatal error...

- Erreur n°3 : monter les blancs en neige trop fort, trop ferme et trop longtemps.

Je me suis même demandée si c'était bien moi qui avait fait ceux tout choco...

La morale de ma mésaventure : mieux vaut un peu macaronner que trop fanfaronner ^^ Mais je n'ai pas dit mon dernier mot, na !

Ceci dit, le résultat gustatif a bien plu à ma tribu de gourmands !

Des macarons tout choco

ça faisait déjà un moment que l'idée me trottait dans la tête mais tout le monde autour de moi me disait « Arrfffff, t'es folle ! C'est super dur à réaliser ! » ou bien « Nan mais en fait, c'est simple, il suffit juste d'avoir le coup de main » ou encore «Pourquoi pas ?!! Reste à trouver THE recette ! ». J'ai lu et relu plein de bouquins, écumé les sites de cuisine, cherché des trucs et astuces, glané des conseils autour de moi et puis, hop, sur un coup de tête ultime, je me suis lancée et j'ai réalisé mes propres macarons ! Pour me simplifier la tâche, je les ai faits au chocolat avec fourrage « nutellisé ». ^^

Ingrédients : (pour une dizaine de macarons d'environ 5cm de diamètre)

- 3 blancs d'œufs
- 150g de sucre glace
- 100g d'amande en poudre
- 60g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 15g de chocolat en poudre
- pâte à tartiner

La recette :

La veille ou l'avant-veille, séparez les jaunes des blancs et réservez ces derniers au réfrigérateur (j'ai lu jusqu'à 5 jours sur certaines recettes mais je ne tenterai pas l'expérience).

Dans une jatte, mélangez le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisés. Ajoutez le chocolat en poudre.

Dans une autre jatte, montez vos blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le fouet laisse des traces dans les blancs, ajoutez le sucre en poudre et poursuivez encore quelques minutes. Personnellement, fainéante à mes heures, j'ai utilisé mon robot.

A l'aide d'une Maryse, incorporez en trois temps les blancs meringués à la préparation sucre-amande. Soulevez délicatement la préparation et rabattez-la sur les parois de la jatte. Le mélange doit être moelleux, brillant et former un ruban souple.

Remplissez une poche à douille (avec une douille ronde et lisse) avec la pâte à macarons.

Sur une feuille de papier sulfurisé, formez des boules de pâte d'environ 4cm de diamètre. Disposez-les en quinconce pour éviter qu'elles ne se touchent en s'étalant (personnellement, j'ai investi dans des feuilles en silicone spéciales « macarons »).

Laissez reposer environ 30mn à température ambiante, afin qu'une « croûte » se forme à la surface des macarons.

Pendant ce temps, préchauffer votre four à 150°C (th.5).

Cuisez vos macarons 13 à 15mn.

Laissez bien refroidir les macarons avant de les décoller. L'idéal est de retourner votre feuille sur votre plan de travail et de les décoller délicatement. Normalement, cela se fait tout seul.

Garnissez la moitié des demi-coques avec de la pâte à tartiner et recouvrez-les des autres moitiés.

Le prochain test sera sans doute framboisé avant de passer aux macarons salés.