Pilons de poulet façon cow-boy {sans gluten et sans lactose}

Il y a fort fort longtemps (enfin, pas tant que ça... quoi que...), Petit-Zoulou, haut comme 3 pommes et 2 cerises, avait ramené de l'école une feuille format A5. Tout content et sautillant d'impatience, il m'avait dit : "T'as vu maman, aujourd'hui, la maîcresse nous a donné cette recette de cuisine ! On peut la faire à la maison ce soir, dis, hein, dis ? On peut la faire ?" J'ai regardé la feuille plus en détail et sans doute, ai-je dû afficher un air plus que douteux sur mon visage car mon Petit-Zoulou avait vachement insisté sur le fait que "Si si si tous les Cow-Boys mangent du poulet comme ça !! Et même que c'est super bon !" 

Et comme dirait Perceval "C'est pas faux !" (sauf que nous, ben, on a tout compris et on s'est grave régalé !)

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 Cow-Boys ou presque)

- 8 pilons de poulet

- 100ml de jus d'orange

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 4 cuillerées à soupe d'huile de sésame

- 4 cuillerées à soupe de ketchup (sans gluten)

- 2 cuillerées à soupe de sauce soja (sans gluten)

- 1 grosse cuillerée à soupe de miel des abeilles de tonton Fernand (mais si tu n'as pas de tonton Fernand, tu peux toujours utiliser du miel de magasin)

- le zeste d'1/2 citron vert

- 1 gousse d'ail

Pilons de poulet façon cow-boy

Comment qu'on fait donc ?

Dans un saladier, écrasez l'ail. Râpez le zeste du citron. Ajoutez le jus d'orange, les huiles, le ketchup, la sauce soja et le miel et mélangez bien le tout.

Dans un plat allant au four, disposez les pilons de poulet. Nappez-les avec la sauce. Recouvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 1h minimum (l'idéal étant de préparer le matin pour le soir) en prenant soin de retourner les pilons de temps à autre.

Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 200°C. 

Enfournez le plat pendant 50mn environ en retournant les pilons à mi-cuisson. Ils doivent ressortir croustillants et la sauce aura diminué.
Vous pourrez les déguster avec des potatoes ou, comme nous, des frites maison ! Et une tite salade (histoire de déculpabiliser un chouïa ! :)

BON APPÉTIT !

Soupe de poulet à la tonkinoise

ça faisait un bail que j'avais envie de tenter de faire un vrai bouillon moi-même, car la plupart de ceux du commerce ne sont pas forcément bons pour ma santé (trop salés, trop "gluténisés") mais sachant que c'est hyper méga très long à réaliser, j'avais par avance jeté l'éponge... Jusqu'à ce que je tombe plus ou moins par hasard sur cette recette ! J'ai immédiatement succombé à la tentation de la réaliser !

Forcément, je n'avais pas tous les ingrédients sous le coude alors, j'ai improvisé, à ma façon... Le résultat a été sans appel : une tuerie gustative ! SuperChéri s'est même resservi une seconde assiette pendant que Petit-Zoulou calait sur sa part !

Qu'est-ce qu'il nous faut (pour 4 à 6 personnes) :

Le bouillon :

- un morceau de gingembre frais non pelé (8 à 10 cm) 

- 2 oignons, coupés en deux

- 2 cuillerées à soupe de graines de coriandre

- 2 très gros blancs de poulet

- 2 très grosses cuisses de poulet (avec la peau)
- 4 à 5 fleurs de badiane

- 3 à 4 litres d'eau

- 75 ml de sauce au poisson (nuoc-mam)

- 1 tige de citronnelle

La garniture :

- 450g de vermicelles de soja

- 300g de germes de soja frais 

- 1 oignon émincé finement

- quelques champignons noirs (ou à défaut, comme moi, des champignons de Paris frais)

- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

- 1 bouquet de basilic frais ciselé

- piment fort frais, émincé au goût (facultatif)

- 1 citron vert coupé en quartiers

Comment qu'on fait donc ?

Pour le bouillon :

Placez la grille en haut de votre four et préchauffez sur la fonction "grill".

Placer le gingembre entier (avec la peau) et les oignons pelés et coupés en deux sur une plaque de cuisson et faites cuire au four environ 15 minutes jusqu'à ce qu’ils soient bien grillés. 

Placez les graines de coriandre dans une boule à thé.

Dans un faitout, placez le poulet, le gingembre, les oignons et la coriandre. Couvrez d’eau (3 à 4 litres). Portez à ébullition et laissez mijoter doucement environ 3 heures, à découvert. Ajoutez la sauce au poisson. Retirez le poulet du bouillon. Effilochez les morceaux de poulet et réservez-les dans un petit saladier.

Passez le bouillon au tamis et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Coupez la tige de citronnelle dans le sens de la longueur et laissez-la infuser au moins une heure dans le bouillon encore chaud.

Pour la garniture :

Dans une casserole d’eau bouillante, hors feu, placez les nouilles et réservez environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les.

Placez les garnitures dans plusieurs petites assiettes au centre de la table. 

Répartissez les nouilles dans quatre ou six bols. Garnissez de poulet et ajoutez le bouillon.

Chacun peut garnir sa soupe à son goût.

BON APPÉTIT !

Bollywood burger {sans gluten et sans lactose}

Salut les gens ! Comment tu vas bien ?

Tu as sans doute crû qu'avec l'arrivée de l'automne, j'étais retournée au fin fond de ma caverne ? Eh bien non, tu peux te rassurer ! C'est juste qu'en ce moment, j'ai un peu l'impression de marcher au Taureau-Rouge, tu sais la boisson qui donne des ailes, et tout ça, sans même en boire une seule goutte !
Allez, j'te raconte : SuperChéri, les Zoulous et moi-même allons vivre deux grands événements dans les prochaines semaines : un grand voyage de l'autre côté de l'Atlantique et un grand déménagement, de l'autre côté de la ville (pour une grande maison avec un jardin hyper sympatoche et surtout une grande cuisine) :) 

Bref... Autant te dire que, entre les valises de la smala (avec une liste pense-bête de "trucs à prévoir" longue comme le bras) et les cartons qui commencent à s'empiler ici et là, ça fait beaucoup de choses à gérer en même temps et que nous n'avons pas beaucoup de temps pour nous poser et cuisiner (même s'il est évident que nous ne nous contentons pas de manger des pâtes ou des patates à l'eau)
Ceci dit, hier était une journée plus calme que je ne l'avais prévue, j'en ai donc profité pour faire des burgers maison (mes tout premiers, ça se fête, non ?), après avoir lu une recette sans gluten chez Sunny Délices qui, elle-même, la tenait de Claire...

Je te présente d'ailleurs mes excuses pour la photo complètement naze mais SuperChéri et les Zoulous avaient grave les crocs (et moi aussi) tellement ça sentait bon, donc on a fait l'impasse sur la présentation et tout le tralala habituel ;)

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)

Pour les burgers :

- 300g de farine sans gluten, type Mix Pane (B) de Schär

- 15cl de lait de soja

- 20g de beurre sans lactose

- 5g de levure sèche de boulanger

- 10cl d'eau

- 1 cuillerée à café rase de sucre

- 1 cuillerée à café rase de sel

- 2 petits oeufs + 1 jaune pour la dorure

- des graines de pavot (ou de sésame)

Pour la garniture : 

- 500g de blancs de poulet

- 1 courgette moyenne

- 1 tomate

- curry en poudre

- sel, poivre

- un peu de mayonnaise et/ou de ketchup

Comment qu'on fait donc ?

Faites tiédir le lait, ajoutez-y le beurre en remuant pour le faire fondre. Ajoutez le sucre et les 10cl d'eau. 

Dans un bol, battez les œufs entiers à la fourchette.

Dans le bol du robot, mélangez la farine sans gluten avec le sel et la levure sèche de boulanger. Ajoutez le mélange liquide et les œufs battus. Mélangez jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène. 

En se farinant bien les mains et la pâte, façonnez 4 petites boules bien régulières et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. (Pour cette étape, j'ai trouvé ma pâte trop liquide, je l'ai donc divisée en 4 parts et les ai versées dans des ramequins de 8cm de diamètre, que j'ai badigeonnés d'huile d'olive). Recouvrez d'un torchon humide et laissez lever pendant 1h dans un endroit tiède (dans votre micro-onde, avec un verre d'eau préalablement chauffée)
Préchauffez votre four à 180°C.

Battez l’œuf restant et badigeonnez-en les pains. Saupoudrez de graines de pavot et enfournez les pains pendant 20 minutes à 180°C.

Pendant que les burgers cuisent, coupez puis hachez au robot vos blancs de poulet. Salez, poivrez et versez-y une cuillerée à café de curry. Mélangez bien et formez 4 steaks de la même taille que vos burgers. Réservez-les.

Lavez et épluchez la courgette. A l'aide d'un rasoir à légumes, détaillez-la en tagliatelles. Déposez les lanières dans un bol, salez, poivrez, ajoutez une cuillerée à café de curry et mélangez.
Faites cuire les tagliatelles de courgette dans une poêle avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 5mn environ. Réservez-les.
Dans une assiette, mélangez une cuillerée à soupe de farine et deux cuillerées à soupe de curry. Panez les steaks de poulet avec cette mixture. Faites-les cuire dans une grande poêle anti-adhésive avec de l'huile d'olive à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Coupez les burgers en deux, dans l'épaisseur. Déposez sur la base de chacun d'eux un peu de tagliatelles de courgettes au curry, un steak de poulet pané, une rondelle de tomate, un soupçon de mayonnaise et une lichette de ketchup et recouvrez le tout d'un chapeau de burger !
Régalez-vous !

BON APPETIT !

Et puis, tiens, je t'annonce que mon Bollywood Burger va participer au concours de Marie qui fête les 2 ans de son blog, ça t'en bouche un coin, hein ?

Yassa de poulet {cuisine du monde}

Je me rappelle qu'il y a quelques années, j'avais grave salivé dans mon salon en regardant une émission télévisée où l'invité était un chanteur africain ayant ouvert un restaurant à Paris. Il racontait son yassa de poulet comme d'autres lisent des contes de fées aux enfants et moi, même pas peur de le dire : je salivais à fond...

Forcément, j'ai depuis oublié le nom de la chaîne de télévision, de l'émission, du chanteur et de son restaurant parisien (honte à ma mémoire de poisson rouge)... Par contre, je me souviens encore de l'enthousiasme familial après avoir goûté à cette recette ! Même Belle-Môman m'avait chaleureusement félicitée tant c'était bon. 

D'ailleurs, pas plus tard que la semaine dernière, mon Grand-Zoulou qui, une fois n'est pas coutume, m'accompagnait à Carroufland, sautillait de joie dans les rayons du haut de ses presque seize ans et son 1m70 et des poussières, alors qu'on achetait les ingrédients nécessaires... Oui, je sais, il lui en faut vraiment peu pour être heureux... 

Et une fois n'est pas coutume, j'ai trouvé very sympatoche d'écouter l'album du très talentueux Stromae en fond musical... Moment que je partage avec vous !

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 6 à 8 personnes)

- 1 kg de morceaux de poulet : blancs, cuisses, après-cuisses (ou 1 poulet entier vidé et découpé à ta façon)

- 5 gros oignons

- 3 carottes

- 4 citrons verts

- 2 piments rouges entiers (ou 3 piments oiseaux)

- 200 g d’olives vertes dénoyautées

- 10 cl d’huile d'olive

- 20 g de bouillon en cube
- 20 cl d'eau

- 5 cuillères à soupe de moutarde

- 1 bouquet garni
- vinaigre blanc (ou de riz)

- Sel, poivre
- 300g de riz cassé (j'ai préféré du riz long parfumé)

Comment qu'on fait donc ?

Dans un plat creux, préparez la marinade en mélangeant la moutarde et le jus de 2 citrons. Assaisonnez avec un carré de bouillon culinaire émietté (ou l’équivalent de 10 grammes), dilué dans 20cl d'eau. Déposez le poulet dans ce mélange de manière à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Réservez au frais pendant au moins 1 heure après avoir filmé ou refermé le récipient.
Pelez les oignons, coupez-les en deux et taillez-les en fines lamelles.
Une heure (ou plus) plus tard, retirez le poulet de la marinade et conservez celle-ci.
Faites chauffer de l’huile d'olive dans une cocotte. Lorsqu'elle est bien chaude, faites rissoler les morceaux de poulet jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez cuire 2 à 3 minutes, et réservez les morceaux de poulet. Dans la même cocotte, rajoutez les oignons émincés, mélangez bien à feu vif, puis laissez compoter à feu doux. Mélangez régulièrement pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez les carottes en petits dés ou en brunoise. Une fois que les oignons ont légèrement caramélisé, ajoutez le jus des deux autres citrons, la marinade, les olives, les carottes et terminez par le bouquet garni. Mélangez. Ajoutez le piment.
Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Vous pouvez rajouter un peu de vinaigre blanc si le mélange est trop sec (le vinaigre est en plus un exhausteur de goût !) 

Remettez ensuite les morceaux de poulet et laissez mijoter. Pendant la cuisson, rectifiez l’assaisonnement (toujours avec un bouillon cube émietté), et rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour rallonger la sauce si besoin.

BON APPETIT !

P.S. : Pour le service, j'ai égoutté le yassa pour récupérer la sauce et la servir séparément afin que chacun ajuste sa part à son goût.

P.S. two : J'ai également choisi de l'accompagner d'un simple riz long parfumé cuit à la créole mais l'idéal serait le riz cassé, cuit trois fois.

Première cuisson à la vapeur : vous pouvez utiliser un couscoussier (ou un cuit-vapeur). Portez à ébullition l’eau du couscoussier. Dans la partie haute, versez le riz jusqu'à ce que le riz forme un bloc compact (une quinzaine de minutes). Rincez-le abondamment à l’eau afin de retirer l’amidon. Recuisez à la vapeur pendant 10’. Troisième cuisson à l’eau : remplissez une casserole d’eau avec un volume une fois et demi de celui du riz, portez à ébullition, ajoutez un trait d’huile et du sel. Versez le riz et laissez cuire à feux doux pendant 10 minutes jusqu'à évaporation totale du liquide.

Idée supplémentaire pour l’accompagnement : des bananes plantain

Nems au poulet

Les ingrédients pour une vingtaine de nems au poulet

- 500g de blanc de poulet

- 1 carotte

- 1 oignon

- une poignée de champignons noirs déshydratés (j'en avais trouvé en lamelles, hyper pratique je dois dire !!)

- une poignée (la même que ci-dessus) de vermicelles de soja (ou de riz, si vous ne trouvez pas)

- 1 œuf (du poulailler de mon grand-père siouplé !!)

- de la sauce Nuoc-mâm

- 2 paquets de galettes de riz

- de l'huile spéciale friture

- de la sauce pour nems

Prévoyez un torchon propre (à texture lisse et qui ne bouloche pas, si possible), une assiette creuse, un saladier, une sauteuse (ou une friteuse).

La recette :
Dans un bol d'eau très chaude, faites gonflez les champignons noirs. S'ils sont entiers, coupez-les en fines lamelles.

Faites cuire la poignée de vermicelles dans l'eau bouillante, jusqu'à séparation des filaments. Égouttez et coupez en petits morceaux à l'aide de ciseaux.

Lavez, épluchez et râpez finement la carotte. Épluchez et émincez l'oignon.

Hachez le poulet au couteau (ou au hachoir à viande si vous avez).

Dans un saladier, mélangez à la main le poulet, la carotte, l'oignon, l'œuf, les champignons et les vermicelles. Assaisonnez bien la farce avec la sauce Nuoc-mâm.

Faire revenir la farce 2 à 3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile.

Jusqu'à présent, c'était plutôt simple mais soyons honnête, c'est ici que commence l'étape la plus fastidieuse : humidifiez votre torchon propre avec de l'eau chaude et remplissez une assiette creuse d'eau chaude également. Étalez votre torchon sur votre plan de travail. Posez-y une galette de riz. Trempez votre main dans l'assiette et humidifiez la galette sur toute sa surface. Retournez-la, recommencez l'opération puis une 3ème fois si nécessaire. Il faut que la galette devienne souple, pliable, légèrement collante mais pas trop.

Prélevez une cuillerée à soupe de votre farce et déposez-la en un tas au centre de la moitié de la galette (devant vous). Rabattez les deux côtés de la galette sur la farce, lissez le haut des rabats de manière à chasser d'éventuelles bulles d'air. Rabattez la partie « basse » sur la farce et roulez le nem. Le « truc » est d'arriver à rouler la galette de façon très serrée (en chassant le maximum d'air) sans la déchirer sinon, lors de la cuisson, le nem risque de s'éventrer. Voilà, ça y est, vous venez de réaliser votre premier nem !! Déposez-le dans un grand plat. Vous avez tout compris ? Alors c'est parti, roulez jeunesse vos nems jusqu'à épuisement des stocks (galettes ou farce, qui sera le maillon faible ??)... Avant leur cuisson, prenez juste garde de ne pas serrer les prochains nems entre eux car ils risquent de se coller les uns aux autres !

Dans une sauteuse (ou friteuse), faites chauffer votre huile. Faites cuire les nems environ 5mn chacun et déposez-les dans un plat sur du papier absorbant.

Servez-les avec de la salade (la batavia est idéale) et des feuilles de menthe.

PS : pas eu le temps de les prendre en photo, ils sont partis trop rapidement dans nos estomacs !

BON APPETIT !

Les trucs de Lucette :

Pensez à bien essorer le torchon de temps à autre et à le maintenir juste humide et tiède afin que les galettes de riz ne collent pas.