Guacamole, la recette qui déchire {Cuisine du monde}

Bonjour bonjour !

Non, ne t'inquiète pas, je n'ai pas (encore) rendu mon tablier ! Je dois avouer que, depuis quelques mois, j'enchaîne, j'enchaîne, j'enchaîne... Les petits événements de la vie, un papa qui nous a fait une belle frayeur, la fatigue, le manque d'envie de tout et de rien, une grosse remise en question professionnelle ont, entre autres, alimenté mon quotidien de la seconde moitié de 2014.

2015 est pour le moment synonyme de renouveau, donc, on repart sur de bonnes bases, on reprend les bonnes habitudes et on se retourne aux fourneaux pour réveiller nos papilles assoupies.

Cette semaine, j'avais d'ailleurs décidé que, ce week-end, je cuisinerais un plat digne de ce nom, coûte que coûte... 

Bon, OK, hier, mes macarons ont encore foiré, mais ça, c'est juste une question d'habitude et ça ne m'empêchera nullement de recommencer. Nanmého ! On trouvera bien une autre façon de déguster la délicieuse "passion curd" que j'ai faite.

Et comme la météo avait décidé de ne pas être au rendez-vous, moi, j'ai décidé qu'il ferait beau au moins dans notre cuisine. J'ai donc apporté du soleil, en préparant un délicieux guacamole-qui-déchire-grave, que je tiens de mon amie Diana, mexicaine à l'état pur.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour un gros bol)

- 2 avocats mûrs à point

- 2 petits citrons verts

- 1 tomate (verte si possible genre Evergreen)

- 2 gousses d'ail
- 1 petit oignon
- un petit bouquet de coriandre
- du tabasco
- du sel

Comment qu'on fait donc ?

Coupez et pressez les citrons. Réservez le jus.

Ouvrez les avocats, récupérez la chair et déposez-la soit dans un blender, soit dans un récipient haut. Arrosez-la du jus de citron.

Coupez la tomate en gros morceaux, en enlevant son cœur et ses graines.

Coupez l'oignon grossièrement et hachez l'ail.

Lavez et séchez le bouquet de coriandre (tiges comprises) si besoin.

Mettez tous les ingrédients dans le récipient et mixez finement le tout. Ajoutez le tabasco (j'ai mis une bonne vingtaine de gouttes) et salez au goût. Mélangez à nouveau et réservez au frais avant de servir...

Oups, en écrivant la recette, je me rends compte que j'ai complètement oublié de mettre l'oignon. Bon, pas très grave, il était quand même délicieux. 

Nous l'avons dégusté avec des minis tortillas légèrement frites et dans un "pollo al pastor", une autre tuerie-qui-déchire dont je te réserve la recette pour très bientôt.

BUEN PROVECHO !

Salade tex-mex un peu revisitée {vegan}

Hola la gente ! ¿cómo estás?

Oui, aujourd'hui, j'ai décidé de te balancer quelques palabras d'espagnol, histoire de me la péter un poco. A mon grand désespoir, je baragouine très mal l'angliche depuis toujours. Mais avec l'espagnol, je me débrouille plus pas mal. Lorsque nous étions au Mexique, à l'automne dernier, je me suis surprise à  à me rappeler quelques règles grammaticales essentielles, comme celle de "ser" et "estar" (les hispanophones omprendront !). Et c'est pas moi qui le dis, c'est mon amie Diana qui, un soir, alors que je lui racontais tant bien que mal je ne sais plus quelle anecdote, m'a dit un truc du genre : "Hablas muy bien español, Lucette !" Super fière qu'elle était la Lucette !

Quant à Superchéri qui ne pipait pas du tout un mot de spanish, il a appris quelques palabras muy importantes quand tu vas là-bas : "bonjour", "au revoir", "merci", "les toilettes s'il vous plaît", "une bière s'il vous plaît", "sans fromage" (muy importante le "sans fromage")... A la fin, il pouvait même se commander un menu tout seul ! T'imagine ??? Trop fort mon chéri !

D'ailleurs depuis ce super voyage, on a un peu, comme qui dirait el blues... Au point qu'on parle très très très souvent d'y retourner et dès qu'on peut le faire, on s'enfile des burritos (sin gluten pour moi, évidemment !)... Bon, il paraît qu'en fait, c'est pas du tout mexicain tout ça, mais plutôt tex-mex, un concept très étasunien mélangeant le texan et le mexicain. Tout comme la salade que je te propose aujourd'hui, c'est d'ailleurs pour ça que je l'ai rebaptisée !

Je l'ai aussi un peu revisitée car à défaut de nopal (figuier de Barbarie), j'ai utilisé des haricots verts.

Salade Tex-Mex

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)
- 200g de haricots rouges cuits
- 1/2 poivron rouge
- 1 petite boîte de maïs
- 1 petite boîte de haricots verts (ou 100g de haricots frais ou surgelés cuits)
- 1 petit oignon
- 4 petites tomates
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
- vinaigre balsamique
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de ketchup
- tabasco
- des olives noires (pour la présentation)

Mais comment qu'on fait donc ?

Hachez l'ail et émincez l'oignon. Détaillez les poivrons en cubes. Émondez les tomates, épépinez et taillez-les en dés.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le sel et le poivre dans le vinaigre balsamique, ajoutez l'huile, l'oignon  émincé, l'ail hachés et le ketchup, mélangez bien à l'aide d'un fouet. Ajoutez le Tabasco et rectifiez l'assaisonnement.

Dans un saladier, mélangez les haricots rouges avec le maïs. Ajoutez les poivrons, les haricots verts, les dés de tomate. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement (pour ne pas écraser les dés de tomate).

Avant de servir, vous pouvez décorez la salade avec des olives noires et la saupoudrer de persil haché...

BON APPÉTIT !

Curry de poulet {sans gluten et sans lactose}

Quand j'ai décidé l'autre jour de préparer mon dahl de lentilles corail, au départ, je ne savais pas vraiment avec quoi l'accompagner. Comme j'avais du poulet au congélo, j'ai eu l'idée d'en faire un curry, histoire de poursuivre notre repas à l'indienne et afin d'avoir une base de recette, j'ai fouiné dans mes liens favoris pour finalement me retrouver chez Anne, de Papilles et Pupilles. Je l'ai quelque peu modifiée (la recette, hein !!? Pas Anne !) et hop, tutti va bene !

Curry de poulet

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)

- 4 escalopes de poulet

- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- 1 gousse d’ail

- 1 oignon

- 1 tomate (ou 2 cuillerée à soupe de tomates concassées)

- 2 cuillères à soupe de curry

- 40 ml d’eau

- sel

- 3 cuillères à soupe de crème de soja

Curry de poulet

Comment qu'on fait donc ?

Épluchez l’ail et l’oignon. Hachez l’ail et émincez l’oignon. Coupez les escalopes de poulet en morceaux d’environ 2 à 3 cm de côté.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse bien chaude. Ajoutez l’ail, l’oignon et faites rapidement cuire à feu vif. Ajoutez les escalopes de poulet et faites bien colorer.

Une fois les morceaux de poulet colorés sur toutes les faces, ajoutez le curry, mélangez et laissez mijoter 2 minutes.

Ajoutez ensuite les tomates concassées et l’eau. Salez légèrement. Ajoutez ensuite la crème de soja et laissez mijoter 3 à 4 minutes avant de servir tout chaud avec un peu de riz basmati !

BON APPÉTIT !

Dahl de lentilles corail {sans gluten et sans lactose}

L'autre matin, en lisant une des newsletters auxquelles je suis abonnée, j'ai soudainement ressenti une furieuse envie de manger des lentilles. Oui, je sais, j'ai parfois des envies bizarres, surtout le matin, juste après avoir bu mon thé... 

Je suis donc partie à la recherche de lentilles dans mes placards et me suis souvenue qu'il devait me rester un fond de paquet de lentilles corail. 

J'ai un peu adapté la recette avec ce que j'avais dans mon réfrigérateur et dans mes placards (ben oui, ma bonne dame, on fait comme on peut, hein ?!!)

Dahl de lentilles corail

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 3 ou 4 personnes en entrée)

- 140 g de lentilles

- 1 oignon

- 3 cuillerée à soupe de tomates concassées

- 1 cuillère à café de curry

- 1 cuillère à café de mélange d'épices "à l'indienne"

- 2 clous de girofle

- 1 pincée de cannelle

- un peu d'huile d'olive

- 450 ml d'eau (prévoir un peu plus)

- sel et poivre

- coriandre ou persil frais ciselé

Dahl de lentilles corail

Comment qu'on fait donc ?

Émincez finement l'oignon. Faites revenir l'oignon émincé, 2 cuillerées de tomates concassées, les épices et les clous de girofle dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez les lentilles, mélangez puis couvrez d'eau. Faites cuire 20 à 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le reste de tomates concassées, salez et poivrez.

Pour finir, servez immédiatement avec un peu de coriandre ou de persil frais ciselé. 

Cette entrée a précédé un curry de poulet accompagné de riz basmati.

Dahl de lentilles corail

BON APPÉTIT !

Guacamole très facile "comme là-bas, dis !" {cuisine du monde}

Depuis notre retour du Mexique, je rêvais de manger du guacamole "comme là-bas, dis !"

J'ai donc écumé les sites et autres blogs culinaires mexicains pour trouver LA recette vraie de vraie pour au final tomber sur une vidéo, postée il y a un an tout pile-poil, qui présentait la recette du chef Aquiles Chaves, (considéré comme l'un des meilleurs chefs du Mexique), à l'occasion du Super Bowl 47. Grande fête sportive typiquement américaine dont les Mexicains sont hyper fans.
Et quoi de mieux qu'un bol de guacamole pour regarder le Super Bowl avec une bande de copains ? 

Il en jette avec sa moustache à la Dali et ses DreadLocks, non ?

Si tu parles un peu le Spanish, tu comprends vite qu'il vante les mérites d'utiliser des avocats (aguacates) mexicains parce qu'ils sont les plus beaux du monde et surtout les meilleurs (c'est vrai), puisqu'ils ont fini de mûrir sur l'arbre et que les producteurs les traitent et les chérissent comme de l'or vert (c'est vrai aussi).
Il dit aussi que la recette du guacamole classique, c'est juste de l'avocat, de l'oignon haché, du piment Jalapeño et du sel... Et c'est tout ! 

Mais il dit aussi qu'on peut ajouter des petits plus pour l’accommoder à notre goût... Du coup, je ne me suis pas gênée et j'ai fait mon guacamole avec sa base et mes petits plus. 

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour un bol)

- 2 avocats mûrs

- 1 tomate

- 1 gros oignon 

- 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert

- 1/3 de bouquet de coriandre

- 1 petit piment vert (non piquant ou très peu)

- 1 gousse d'ail

- 1/2 cuillerée à café de sel

- quelques gouttes de tabasco

Comment qu'on fait donc ?

Pressez le citron.

Ouvrez vos avocats en deux dans le sens de la longueur, retirez délicatement les noyaux et réservez-les. Retirez la chair des avocats et mettez-la dans un grand bol.

A l'aide d'une fourchette, écrasez la chair jusqu'à la réduire en purée. Ajoutez immédiatement le jus du citron et remuez (cela empêchera que les avocats s'oxydent)

Ciselez les feuilles de coriandre, hachez l'oignon, la gousse d'ail et le piment. Ajoutez-les à la purée d'avocats et mélangez bien.

Coupez la tomate épépinée en tout petits cubes et ajoutez-la à la préparation. Mélangez à nouveau.

Salez et ajoutez quelques gouttes de tabasco (4 ou 5 maximum)

Ajoutez un noyau au milieu du guacamole. La maman de mon amie Diana nous a expliqué que le noyau empêchait l'oxydation des avocats, un truc de cuisinière mexicaine. Je ne sais si ça fonctionne vraiment, mais comme j'aime bien tester les us et coutumes traditionnels, je l'ai ajouté... On verra bien.

Couvrez le bol à l'aide d'un film alimentaire et réservez quelques heures au frais.

A déguster à l'apéro avec des chips de tortillas au maïs ou sur un bout de pain. 

¡Buen provecho!

Très important : pensez à prévoir un paquet ou deux de chewing-gum "haleine hyper fraîche"... Surtout si vous avez un rendez-vous important juste après :)

Soupe de poulet à la tonkinoise

ça faisait un bail que j'avais envie de tenter de faire un vrai bouillon moi-même, car la plupart de ceux du commerce ne sont pas forcément bons pour ma santé (trop salés, trop "gluténisés") mais sachant que c'est hyper méga très long à réaliser, j'avais par avance jeté l'éponge... Jusqu'à ce que je tombe plus ou moins par hasard sur cette recette ! J'ai immédiatement succombé à la tentation de la réaliser !

Forcément, je n'avais pas tous les ingrédients sous le coude alors, j'ai improvisé, à ma façon... Le résultat a été sans appel : une tuerie gustative ! SuperChéri s'est même resservi une seconde assiette pendant que Petit-Zoulou calait sur sa part !

Qu'est-ce qu'il nous faut (pour 4 à 6 personnes) :

Le bouillon :

- un morceau de gingembre frais non pelé (8 à 10 cm) 

- 2 oignons, coupés en deux

- 2 cuillerées à soupe de graines de coriandre

- 2 très gros blancs de poulet

- 2 très grosses cuisses de poulet (avec la peau)
- 4 à 5 fleurs de badiane

- 3 à 4 litres d'eau

- 75 ml de sauce au poisson (nuoc-mam)

- 1 tige de citronnelle

La garniture :

- 450g de vermicelles de soja

- 300g de germes de soja frais 

- 1 oignon émincé finement

- quelques champignons noirs (ou à défaut, comme moi, des champignons de Paris frais)

- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

- 1 bouquet de basilic frais ciselé

- piment fort frais, émincé au goût (facultatif)

- 1 citron vert coupé en quartiers

Comment qu'on fait donc ?

Pour le bouillon :

Placez la grille en haut de votre four et préchauffez sur la fonction "grill".

Placer le gingembre entier (avec la peau) et les oignons pelés et coupés en deux sur une plaque de cuisson et faites cuire au four environ 15 minutes jusqu'à ce qu’ils soient bien grillés. 

Placez les graines de coriandre dans une boule à thé.

Dans un faitout, placez le poulet, le gingembre, les oignons et la coriandre. Couvrez d’eau (3 à 4 litres). Portez à ébullition et laissez mijoter doucement environ 3 heures, à découvert. Ajoutez la sauce au poisson. Retirez le poulet du bouillon. Effilochez les morceaux de poulet et réservez-les dans un petit saladier.

Passez le bouillon au tamis et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Coupez la tige de citronnelle dans le sens de la longueur et laissez-la infuser au moins une heure dans le bouillon encore chaud.

Pour la garniture :

Dans une casserole d’eau bouillante, hors feu, placez les nouilles et réservez environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les.

Placez les garnitures dans plusieurs petites assiettes au centre de la table. 

Répartissez les nouilles dans quatre ou six bols. Garnissez de poulet et ajoutez le bouillon.

Chacun peut garnir sa soupe à son goût.

BON APPÉTIT !

Limon & Chile, les 2 compères mexicains

Me revoilà de retour, après un formidable voyage de 13 jours au pays de Frida Kahlo et Salma Hayek, de Don Diego de la Vega et du Sergent Garcia, de Speedy Gonzales et des mariachis... 

Mais au cas où tu ne le saurais pas encore, le Mexique est aussi un pays riche en gastronomie ! Et ce n'est pas une légende, les Mexicains aiment la cuisine qui met le feu à la bouche (le mot "habanero est devenu tabou chez nous) et utilisent beaucoup le citron vert en assaisonnement (mais pas uniquement pour le margarita ou la tequila)

Pour exemple, voici quelques photos de ce qu'on a mangé et bu :

Salade composée de roquettes, tomates cerises, jambon de je-sais-plus-où et fromage de chèvre (assez classique, non ?)

Limonade de citron vert et dés de concombre (super frais et à refaire !)

Soupe de poulet, carottes et haricots verts (un peu piquant) à Tepoztlan

Avocat chaud gratiné au thon, sauce au vinaigre balsamique à Taxco

Copieux petit déjeuner dans un restaurant bio d'Acapulco : melon, pastèque, poire, kiwi,
goyave, yaourt et granola (Miam !)
 Le jus de fruits est composé de pomme, ananas et citron vert...

Ceviche de poisson, poulpe et crevette marinés dans un mélange de tomate concassée,
coriandre, piment et vinaigre balsamique (un vrai délice !!)

Brochettes de crevettes, poivrons et oignons, guacamole et tortillas

Salade de poulet mariné, batavia, tomate, fromage "américain", petite sauce tomate, coriandre et piment

 

Limonade à la menthe

Crevettes au grill, sauce soja, vinaigre balsamique et coriandre

Noix de coco fraîche à la paille (un régal !)

 A Oaxaca, nous avons pu manger du poulet au "mole", sauce composée notamment de piment et d'autres ingrédients tel que du cacao, de la cacahuète, du sésame, de la tomate, du maïs...

Mole rojo (piquant)

Mole amarillo (doux)

Mole verde (muy picante)

Le célèbre "mole negro", appelé aussi mole oaxaqueño (doux)

 Je n'ai pas pris le temps de photographier les nombreuses tortillas et autres quesadillas que nous avons mangées mais je vous garantis qu'on s'est vraiment régalés !

Yassa de poulet {cuisine du monde}

Je me rappelle qu'il y a quelques années, j'avais grave salivé dans mon salon en regardant une émission télévisée où l'invité était un chanteur africain ayant ouvert un restaurant à Paris. Il racontait son yassa de poulet comme d'autres lisent des contes de fées aux enfants et moi, même pas peur de le dire : je salivais à fond...

Forcément, j'ai depuis oublié le nom de la chaîne de télévision, de l'émission, du chanteur et de son restaurant parisien (honte à ma mémoire de poisson rouge)... Par contre, je me souviens encore de l'enthousiasme familial après avoir goûté à cette recette ! Même Belle-Môman m'avait chaleureusement félicitée tant c'était bon. 

D'ailleurs, pas plus tard que la semaine dernière, mon Grand-Zoulou qui, une fois n'est pas coutume, m'accompagnait à Carroufland, sautillait de joie dans les rayons du haut de ses presque seize ans et son 1m70 et des poussières, alors qu'on achetait les ingrédients nécessaires... Oui, je sais, il lui en faut vraiment peu pour être heureux... 

Et une fois n'est pas coutume, j'ai trouvé very sympatoche d'écouter l'album du très talentueux Stromae en fond musical... Moment que je partage avec vous !

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 6 à 8 personnes)

- 1 kg de morceaux de poulet : blancs, cuisses, après-cuisses (ou 1 poulet entier vidé et découpé à ta façon)

- 5 gros oignons

- 3 carottes

- 4 citrons verts

- 2 piments rouges entiers (ou 3 piments oiseaux)

- 200 g d’olives vertes dénoyautées

- 10 cl d’huile d'olive

- 20 g de bouillon en cube
- 20 cl d'eau

- 5 cuillères à soupe de moutarde

- 1 bouquet garni
- vinaigre blanc (ou de riz)

- Sel, poivre
- 300g de riz cassé (j'ai préféré du riz long parfumé)

Comment qu'on fait donc ?

Dans un plat creux, préparez la marinade en mélangeant la moutarde et le jus de 2 citrons. Assaisonnez avec un carré de bouillon culinaire émietté (ou l’équivalent de 10 grammes), dilué dans 20cl d'eau. Déposez le poulet dans ce mélange de manière à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Réservez au frais pendant au moins 1 heure après avoir filmé ou refermé le récipient.
Pelez les oignons, coupez-les en deux et taillez-les en fines lamelles.
Une heure (ou plus) plus tard, retirez le poulet de la marinade et conservez celle-ci.
Faites chauffer de l’huile d'olive dans une cocotte. Lorsqu'elle est bien chaude, faites rissoler les morceaux de poulet jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez cuire 2 à 3 minutes, et réservez les morceaux de poulet. Dans la même cocotte, rajoutez les oignons émincés, mélangez bien à feu vif, puis laissez compoter à feu doux. Mélangez régulièrement pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez les carottes en petits dés ou en brunoise. Une fois que les oignons ont légèrement caramélisé, ajoutez le jus des deux autres citrons, la marinade, les olives, les carottes et terminez par le bouquet garni. Mélangez. Ajoutez le piment.
Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Vous pouvez rajouter un peu de vinaigre blanc si le mélange est trop sec (le vinaigre est en plus un exhausteur de goût !) 

Remettez ensuite les morceaux de poulet et laissez mijoter. Pendant la cuisson, rectifiez l’assaisonnement (toujours avec un bouillon cube émietté), et rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour rallonger la sauce si besoin.

BON APPETIT !

P.S. : Pour le service, j'ai égoutté le yassa pour récupérer la sauce et la servir séparément afin que chacun ajuste sa part à son goût.

P.S. two : J'ai également choisi de l'accompagner d'un simple riz long parfumé cuit à la créole mais l'idéal serait le riz cassé, cuit trois fois.

Première cuisson à la vapeur : vous pouvez utiliser un couscoussier (ou un cuit-vapeur). Portez à ébullition l’eau du couscoussier. Dans la partie haute, versez le riz jusqu'à ce que le riz forme un bloc compact (une quinzaine de minutes). Rincez-le abondamment à l’eau afin de retirer l’amidon. Recuisez à la vapeur pendant 10’. Troisième cuisson à l’eau : remplissez une casserole d’eau avec un volume une fois et demi de celui du riz, portez à ébullition, ajoutez un trait d’huile et du sel. Versez le riz et laissez cuire à feux doux pendant 10 minutes jusqu'à évaporation totale du liquide.

Idée supplémentaire pour l’accompagnement : des bananes plantain

Steak de thon mariné et grillé à la japonaise

(Recette lue au dos d'un emballage de steak de thon)
Les ingrédients :

- 4 steaks de thon (Albacore)

- 15 cl d'huile d'olive vierge

- 10 cl de sauce soja (ou 5cl de sauce soja et 5cl de sauce teriyaki)

- 5 cl d'huile de sésame

- 1 zeste de citron vert

- 1 gousse d'ail écrasée

La recette :

Dans un grand plat, mélangez les huiles, les sauces, le zeste et l'ail écrasé. Placez les steaks de thon dans cette marinade et laissez reposer 1h au réfrigérateur en prenant soin de les retourner au bout de 30mn.

Égouttez les steaks et déposez-les sur du papier absorbant quelques secondes. Faites griller vivement dans une poêle bien chaude (2 à 3 min par face)

Servez aussitôt. Pour ma part, je les avais accompagnés d'une ratatouille faite maison et d'une timbale de riz thaï (parfumé au jasmin).

Du tzatziki au yaourt de soja

Recette idéale pour les personnes intolérantes au lait de vache

Les ingrédients (pour un bol) :
- 1 concombre (1 noa pour ma part)
- 2 yaourts de soja natures (la prochaine fois, j'essaierai avec du chèvre ou du brebis frais)
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 10 brins de ciboulette
- 10 grosses feuilles de menthe
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d'ail (en option)
- sel, poivre

La recette :
Après l'avoir lavé et épluché, râpez le concombre l'aide d'une mandoline (si vous n'avez pas de mandoline ou de râpe à gros trous et surtout, si vous avez du temps et de la patience, vous pouvez aussi l'émincer avec un gros couteau). Déposez-le dans une passoire et recouvrez-le de sel. Laissez dégorger pendant minimum 1h.
Dans un bol, mélangez les yaourts, l'huile d'olive, le jus de citron, les brins de ciboulette et les feuilles de menthe que vous aurez ciselés au préalable. Ajoutez éventuellement l'ail écrasé.
Ajoutez le concombre rincé et égoutté.
Salez et poivrez à votre convenance.
Mélangez le tout et placez au réfrigérateur.
Servez bien frais.

Ma suggestion : en apéritif, c'est idéal sur un toast grillé, un blini ou du pain frais (ici sur des tartines Bjord au sésame).

Salade de chou blanc ( à la japonaise)

Les ingrédients :

Pour une belle salade, il vous faut :

- 1/2 chou blanc ou un petit chou chinois

- 1 petite carotte

- 1 tronçon de concombre (environ 10cm)

- du sucre

- du sel

- du vinaigre de riz (ou de citron)

- du Mirin

- de l'huile de sésame

- du sésame grillé

La recette :

Râpez le chou (si vous avez un robot, il vous sera plus qu'utile sur ce coup-là !) et laissez le tremper durant 20mn dans de l'eau froide additionnée d'une cuillerée à soupe de sel.

Pendant ce temps, versez dans un petit bol (un bol de riz a la taille idéale) environ 50ml de vinaigre de riz, une cuillerée à soupe de sucre et une cuillerée à café de sel. Ajustez au mieux dans le but d'obtenir une sauce sucrée légèrement salée et assez vinaigrée.

Rincez le chou et égouttez-le. Mettez-le dans un grand saladier, arrosez de votre bol de sauce, mélangez à la main : très rapidement, sous l'action des ingrédients, le chou se ramollira tout en restant croquant (et surtout, il devient ainsi plus digeste !). Laissez macérer durant 10mn.

Epluchez la carotte et râpez-la. Coupez le tronçon de concombre dans le sens de la longueur et tranchez-le finement.

Egouttez le chou et pressez-le fortement entre vos mains pour en extraire la sauce que vous jetterez.

Remettez dans un saladier propre, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile (pure de sésame, ou si vous craignez le fort goût de noisette, faites un mélange d'huile de colza et de sésame) et une cuillère à soupe de Mirin.

Saupoudrez avec un peu de sésame grillé.

Et voilà, vous avez devant vous une salade qui déchire grave !!

 

 

Mon petit truc en plus : j'avais préparé cette salade le matin pour pouvoir la manger le soir-même. Mes hommes l'ont trouvé très bonne mais il manquait un peu de sauce. Le lendemain midi, elle était sincèrement meilleure !

Nems au poulet

Les ingrédients pour une vingtaine de nems au poulet

- 500g de blanc de poulet

- 1 carotte

- 1 oignon

- une poignée de champignons noirs déshydratés (j'en avais trouvé en lamelles, hyper pratique je dois dire !!)

- une poignée (la même que ci-dessus) de vermicelles de soja (ou de riz, si vous ne trouvez pas)

- 1 œuf (du poulailler de mon grand-père siouplé !!)

- de la sauce Nuoc-mâm

- 2 paquets de galettes de riz

- de l'huile spéciale friture

- de la sauce pour nems

Prévoyez un torchon propre (à texture lisse et qui ne bouloche pas, si possible), une assiette creuse, un saladier, une sauteuse (ou une friteuse).

La recette :
Dans un bol d'eau très chaude, faites gonflez les champignons noirs. S'ils sont entiers, coupez-les en fines lamelles.

Faites cuire la poignée de vermicelles dans l'eau bouillante, jusqu'à séparation des filaments. Égouttez et coupez en petits morceaux à l'aide de ciseaux.

Lavez, épluchez et râpez finement la carotte. Épluchez et émincez l'oignon.

Hachez le poulet au couteau (ou au hachoir à viande si vous avez).

Dans un saladier, mélangez à la main le poulet, la carotte, l'oignon, l'œuf, les champignons et les vermicelles. Assaisonnez bien la farce avec la sauce Nuoc-mâm.

Faire revenir la farce 2 à 3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile.

Jusqu'à présent, c'était plutôt simple mais soyons honnête, c'est ici que commence l'étape la plus fastidieuse : humidifiez votre torchon propre avec de l'eau chaude et remplissez une assiette creuse d'eau chaude également. Étalez votre torchon sur votre plan de travail. Posez-y une galette de riz. Trempez votre main dans l'assiette et humidifiez la galette sur toute sa surface. Retournez-la, recommencez l'opération puis une 3ème fois si nécessaire. Il faut que la galette devienne souple, pliable, légèrement collante mais pas trop.

Prélevez une cuillerée à soupe de votre farce et déposez-la en un tas au centre de la moitié de la galette (devant vous). Rabattez les deux côtés de la galette sur la farce, lissez le haut des rabats de manière à chasser d'éventuelles bulles d'air. Rabattez la partie « basse » sur la farce et roulez le nem. Le « truc » est d'arriver à rouler la galette de façon très serrée (en chassant le maximum d'air) sans la déchirer sinon, lors de la cuisson, le nem risque de s'éventrer. Voilà, ça y est, vous venez de réaliser votre premier nem !! Déposez-le dans un grand plat. Vous avez tout compris ? Alors c'est parti, roulez jeunesse vos nems jusqu'à épuisement des stocks (galettes ou farce, qui sera le maillon faible ??)... Avant leur cuisson, prenez juste garde de ne pas serrer les prochains nems entre eux car ils risquent de se coller les uns aux autres !

Dans une sauteuse (ou friteuse), faites chauffer votre huile. Faites cuire les nems environ 5mn chacun et déposez-les dans un plat sur du papier absorbant.

Servez-les avec de la salade (la batavia est idéale) et des feuilles de menthe.

PS : pas eu le temps de les prendre en photo, ils sont partis trop rapidement dans nos estomacs !

BON APPETIT !

Les trucs de Lucette :

Pensez à bien essorer le torchon de temps à autre et à le maintenir juste humide et tiède afin que les galettes de riz ne collent pas.