Muffins aux framboises et lemon curd {sans gluten et sans lactose}

Il y a des jours où j'ai envie de confectionner des petits trucs tout simples comme les cookies ou simplement un gâteau au yaourt, et puis, il y a des jours où j'ai envie d'innover un peu... C'est ce qu'il m'est arrivé récemment : le mauvais temps était de mise et franchement, après une semaine de vacances sous un ciel radieux, j'avais besoin d'un nouveau rayon de soleil dans mon quotidien grisaillant.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 12 muffins)

Pour les muffins aux framboises :
- 150g de beurre végétal

- 150g de sucre mascobado

- 75g de farine de riz

- 75g de farine de maïs

- 1 cuillerée à soupe de poudre à lever sans gluten

- 3 œufs

- 125g de framboises

Pour le lemon curd :
- 2 citrons
- 60g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillerée à café bombée de fécule de maïs

Comment qu'on fait donc ?

Préparez votre lemon curd.
Pressez les citrons et mettez le jus dans une petite casserole. Délayez la fécule de maïs et ajoutez le sucre.
Faites chauffer à feu doux.
Dans un bol, battez l’œuf et hors du feu, ajoutez-le au mélange citrons/sucre.
Une fois bien mélangé, remettez sur le feu et faites épaissir doucement.
Réservez au frais.

Placez des caissettes dans les alvéoles de votre plaque à muffins.

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans un saladier (ou le bol de votre robot). Ajoutez le sucre, les œufs battus et mélangez vivement. 

Versez les farines et la levure et mélangez à nouveau. Incorporez délicatement les framboises (cette fois-ci, j'ai utilisé des framboises surgelées et c'était excellent mais si vous prenez des framboises fraîches, je pense que le résultat sera au top !)

Versez la moitié de votre préparation dans les caissettes. Ajoutez une part de lemon curd puis recouvrez avec le reste de la préparation.

Enfournez à 200°C pendant 12 à 15mn.

A la fin de la cuisson, déposez les muffins sur une grille pour les laisser refroidir.

A déguster au petit-déjeuner ou à l'heure du thé...

BON APPÉTIT !

Cookies aux 3 chocolats {sans gluten}

Mon p'tit Zoulou a une telle passion dévorante pour les cookies, que nous l'appelons parfois notre Cookie Monster. Il faut dire que très très souvent, l'heure du goûter s'apparente à un rituel sacré : le trempage du cookie dans un grand verre de lait froid (oui, notre Cookie Monster se régale avec du lait de vache, lui !)... Et attention, on ne rigole pas avec les rituels !

L'autre jour, lors de mon sempiternel rituel des courses, j'ai complètement zappé le rayon des goûters et arrivée à la maison, je me suis dit que j'avais le temps de rattraper mon oubli. Petit-Zoulou a donc choisi sa recette dans mon livre "200 recettes comme à New York" (des éditions Marabout Côté Cuisine) et je l'ai adaptée à ma façon, c'est-à-dire sans gluten (ben quoi ? ça m'arrive de goûter moi aussi...).

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour une vingtaine de cookies)

- 75 g de beurre végétal à température ambiante

- 175 g de sucre mascobado

- 1 œuf

- 150g de farine de riz

- 1/2 sachet de levure chimique (sans gluten)

- 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre

- 100g de chocolat blanc

- 100g de chocolat noir

Comment qu'on fait donc ?

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez l’œuf, la farine et le cacao en poudre jusqu'à ce que la préparation devienne onctueuse.

Hachez grossièrement le chocolat noir et le chocolat blanc et incorporez-les dans la pâte.

A l'aide d'une cuillère, prélevez 20 boules de pâte et disposez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer.

Enfournez les plaques 8 à 10mn jusqu'à ce que les cookies brunissent légèrement. Laissez-les durcir 1 à 2mn. Décollez-les et disposez-les sur une grille afin qu'ils refroidissent complètement.

BON APPÉTIT !

Cake aux bananes caramélisées au beurre salé {sans gluten et sans lactose}

Comment ai-je pu engendrer des monstres qui n'aiment pas les Carambar® classiques ? C'est-y pas possible cette histoire ! Avec SuperChérichéri, on adoooÔÔÔooore les Carambar® mais nos rejetons détestent leur goût ! 

Aussi, l'autre jour, quand je leur ai proposé de faire un cake bananes/Carambar®, ils ont tiré une de ces tronches ! Seul SuperChérichéri sautillait de joie !

Mais comme j'aime bien l'idée du cake aux bananes associées au goût doucereux du caramel (et surtout que j'en avais quelques-unes qui commençaient à dépérir dans la corbeille à fruits), j'ai fait travailler mon neurone et après moult concertations avec moi-même, on s'est dit que les célèbres bananes caramélisées de SuperChérichéri dont nos zoulous pourraient très bien faire l'affaire.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

Pour la base du cake :

- 130 g de rapadura (sucre complet)

- 230 g de farine de riz/millet

- 100g de beurre végétal mou

- 4 oeufs

- 1 sachet de levure sans gluten

Pour les bananes caramélisées :

- 2 bananes mûres

- 100g de rapadura

- 50g de crème de soja

- 10g de beurre végétal 

- 1 grosse pincée de sel de Guérande

Comment qu'on fait donc ?

Pelez les bananes et coupez-les dans le sens de la longueur puis en deux ou trois morceaux (plus faciles à manipuler)

Versez le rapadura dans une sauteuse (ou une poêle) avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Faites-le chauffer. Lorsqu'il arrive à ébullition, ajoutez les bananes et faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes en retournant de temps à autre.

Une fois cuites, retirez les bananes et réservez-les dans une assiette. 

Ajoutez le beurre et le sel de Guérande dans votre sauteuse et remuez pour mélanger.

Puis retirez la casserole du feu, ajoutez la crème et mélangez (s'il reste des morceaux de caramel, refaites chauffer à feu doux pour les dissoudre)

Versez le caramel obtenu sur les bananes écrasées à la fourchette et mélangez. Réservez.

Préchauffez votre four à 160°C.

Dans le bol de votre robot (ou un saladier), mélangez le rapadura et les œufs que vous ajouterez un à un (cela moussera beaucoup moins qu'avec du sucre blanc). Ajoutez le beurre, puis la farine et la levure. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Versez le mélange bananes/caramel dans cette préparation et mélangez bien à nouveau.

Versez le tout dans un moule à cake de 28cm et enfournez pendant 1h à 160°C.

Laissez refroidir avant de démouler et de vous régaler.

BON APPÉTIT !

Pancakes au sarrasin et à la fleur d'oranger {sans gluten et sans lactose}

Pour celles et ceusses qu'auraient pas tout suivi depuis le bédut de mon retour, il y a deux semaines, j'ai commencé la nutrition Seignalet (sans gluten et sans lactose pour résumer). Et le moins qu'on puisse dire, c'est que je vois du changement dans mon quotidien.
[Mode-J'te raconte ma life/ON]
D'abord, le côté négatif : je suis souvent obligée de cuisiner mes petits plats à part pour ne pas "priver" mes hommes de ce qu'ils aiment ou leur imposer des aliments auxquels ils ne tiennent pas. Donc, plus de boulot, plus de vaisselle, etc...
Mais bon, on arrive aussi à des compromis plutôt sympathiques, comme le yassa de dimanche dernier.

Côté santé, j'ai aussi vécu de grands moments douloureux, avec une impression d'état grippal fort désagréable. Je savais pertinemment qu'il me faudrait passer par là (élimination des toxines) mais je ne me doutais pas un instant que cette étape serait aussi violente et douloureuse, au point de ne pouvoir me lever de ma chaise ou de mon lit sans grimacer. Heureusement, ça n'a duré que deux jours...

Mais voyons plutôt le côté positif ! Je peux encore manger du chocolat (noir uniquement, mais c'est celui que je surkiffe ! Oui, je l'affirme haut et fort : "Le chocolat, c'est la vie !")
J'ai aussi découvert que finalement, bien que variée, mon alimentation était triste en saveurs malgré les épices et autres aromates que j'utilise régulièrement. 

Et grande nouvelle ! Attention, roulement de tambour... Rrrrrrrrrrr (nan, c'est pas le tonnerre !)... Rrrrrrrr... J'ai perdu deux kilos en deux semaines ! Et je suis loin d'être affamée !
Voilà, c'était l'instant "cerise sur le gâteau" !
[Mode-J'te raconte ma life/OFF]

Pour en revenir à mon billet du jour, mon souci principal au niveau des repas reste quand même le petit déjeuner. Car oui, Lucette, il faut qu'elle mange le matin. Le café, c'est bien, mais accompagné d'une petite douceur pour bien démarrer la journée, c'est bien plus mieux ! 

J'ai fini par trouver ici une recette de pancakes, toute simplissime et très rapide à réaliser.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour une dizaine de pancakes)

- 2 oeufs

- 1 yaourt au soja (nature ou non)

- 50g de farine de riz complet

- 25g de farine de sarrasin

- 25g de fécule de pomme de terre

- 1 cuillerée à café de levure de boulanger sans gluten

- 1 cuillerée à soupe de fleur d'oranger

- 1 pincée de sel

- 2 cuillerée à soupe de sirop d'agave

- un peu d'eau pour liquéfier la pâte

- un peu d'huile d'olive (ou de margarine sans lactose) pour la poêle

Comment qu'on fait donc ?

Mélangez bien le yaourt et les œufs.

Ajoutez tous les ingrédients en remuant au fur et à mesure.

Versez un peu d’eau jusqu’à obtenir la bonne texture, c'est-à-dire entre la pâte à gâteau et la pâte à crêpes.

Laissez reposer au moins 1h.

Faites cuire dans une poêle légèrement huilée au départ. Attention, ça cuit assez vite ! 

BON APPETIT !!

Chouquettes légèrement vanillées

Si ça peut te rassurer, pendant mon "absence blogueuse", j'ai continué à cuisiner et à régaler (ou pas !) mes rejetons et ma moitié (et parfois mes collègues). 

ça faisait longtemps que je voulais tenter de faire des chouquettes et les différentes recettes trouvées sur internouille me faisait vraiment envie. Mais à chaque fois, j'entendais autour de moi "Han, t'es complètement folle ma pov' Lucette !! La pâte à choux, c'est hyyyyyper dur à réussir"... Heu, ouais bon, ça va ! Faut pas exagérer non plus ! 

Je me suis quand même lancée malgré les avertissements et comme pour les macarons, splash ! J'ai échoué (é-chou-é ? Mouhahahaha) à plusieurs reprises... Une fois refroidies, mes chouquettes faisaient grave la gueule et ressemblaient plutôt à de vilains blinis boursouflés... 

Mais, tu le sais, Lucette, elle a plus d'un fouet dans son tablier ! 

J'ai donc fait appel à mon copain robot américain rouge Ferrari pétard pour le touillage. Ouais, j'avoue, question biscoteaux, il est mieux armé que moi !

Qu'est-ce qu'il nous  faut ? (pour environ 40 chouquettes)

- 150g de farine

- 100g de beurre

- 250ml de lait tiède (ou un mélange lait/eau)

- 2 oeufs

- 1 cuillerée à soupe de sucre vanille

- 1 grosse pincée de sel

- sucre en grains

Comment qu'on fait donc ?

Préchauffez le four à 180°C

Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sel et sucre, ainsi que le beurre.

Lorsque le mélange bout, ajoutez hors du feu la farine en une seule fois, mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et remettez sur feu 1 minute ou 2 pour bien dessécher la pâte tout en continuant à remuer

Hors du feu, ajoutez les œufs un par un et mélangez bien: vous obtenez une pâte lisse et homogène. C'est là que mon pote rouge Ferrari est intervenu : j'ai versé ma pâté dans son bol et utilisé le fouet en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum pendant 4-5mn. Du coup, bien aérée, ça permet à la pâte de mieux buller à la cuisson.

Remplissez une poche à douille de cette pâte, et sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits choux de 2 ou 3 cm de diamètre. Saupoudrez de sucre en grains

Enfournez pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four en cours de cuisson. A la sortie du four, patientez quelques minutes avant de vous régaler !

Bon appétit !

Petits muffins tout choco {recette Seignalet}

Pour ma première recette "Seignalet", j'ai préféré choisir une valeur gourmande mais sûre :)

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 12 petits muffins)

- 1 oeuf

- 80g de sucre de canne

- 200g de yaourt de soja (vanille)

- 60g de farine de châtaigne

- 60g de fleur de fécule

- 5g de levure

- 40g de chocolat noir en poudre

- 40g de pépites de chocolat noir

Comment qu'on fait donc ?

Préchauffez votre four à 110°C.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble et versez la pâte dans les empreintes de votre plaque à muffins.

Enfournez pendant 1h à 110°C. 

En fin de cuisson, démoulez et laissez refroidir avant de vous régaler !

Les macarons ratés de Lucette

Forte de mon expérience plutôt réussie des macarons tout choco, je me voyais déjà en haut de l'affiche couronnée « reine des macarons », écharpe à pois multicolores et parfumée en bandoulière, ovationnée par une foule en délire réclamant à corps et à cris, conseils, astuces et autres autographes... Sauf que... On peut toujours rêver car y a pas à dire : « reine des macarons », ça ne s'improvise pas !

J'ai donc voulu retenter l'expérience avec cette fois-ci des macarons à la framboise, imaginés mille fois dans ma petite tête au point d'en saliver à leur simple évocation (comment ça j'exagère ? Vous m'connaissez pas !) J'arrivais même à sentir leur douce saveur sur mes papilles ...
J'avais tout sous la main : les blancs d'oeufs séparés depuis 2 jours et gardés au réfrigérateur, le sucre glace, la poudre d'amande, le chinois, le sucre en poudre, les colorants, la poche à douilles, le robot, la maryse et même la confiture de framboise-maison ! J'étais prête, parée dans les starting-blocks ! Mais je sais pas ce qu'il m'a pris ! J'ai tout foiré ! La faute à la météo sans doute... Ben oui, on se console comme on peut ^^

Bon, je vous montre direct le résultat pathétique (comme on dit : « ça, c'est fait ! ») et ensuite, je vous dis ce qu'il ne faut surtout pas faire !

- Erreur number one : prendre de très gros œufs : forcément, les miens étaient des monsters-eggs avec un blanc digne d'un œuf d'autruche ! Du coup, les proportions sucre et amande différaient et moi, la règle de 3, j'ai dû l'oublier quelque part sur un banc d'école !

- Erreur n°2 : essayer de jouer les artistes-alchimistes en herbes en mélangeant 2 couleurs basiques pour obtenir un truc tout pâlichon. La prochaine fois, je tenterai plutôt en passant par le rayon pâtisserie chez Zôdio (ne dit-on pas que ce sont les cordonniers les plus mal chaussés ?!) ou via le site ARTGATO. Parce que, du coup, je me suis concentrée sur la couleur voulue et non sur les blancs dans le bol du robot et là, fatal error...

- Erreur n°3 : monter les blancs en neige trop fort, trop ferme et trop longtemps.

Je me suis même demandée si c'était bien moi qui avait fait ceux tout choco...

La morale de ma mésaventure : mieux vaut un peu macaronner que trop fanfaronner ^^ Mais je n'ai pas dit mon dernier mot, na !

Ceci dit, le résultat gustatif a bien plu à ma tribu de gourmands !

Des macarons tout choco

ça faisait déjà un moment que l'idée me trottait dans la tête mais tout le monde autour de moi me disait « Arrfffff, t'es folle ! C'est super dur à réaliser ! » ou bien « Nan mais en fait, c'est simple, il suffit juste d'avoir le coup de main » ou encore «Pourquoi pas ?!! Reste à trouver THE recette ! ». J'ai lu et relu plein de bouquins, écumé les sites de cuisine, cherché des trucs et astuces, glané des conseils autour de moi et puis, hop, sur un coup de tête ultime, je me suis lancée et j'ai réalisé mes propres macarons ! Pour me simplifier la tâche, je les ai faits au chocolat avec fourrage « nutellisé ». ^^

Ingrédients : (pour une dizaine de macarons d'environ 5cm de diamètre)

- 3 blancs d'œufs
- 150g de sucre glace
- 100g d'amande en poudre
- 60g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 15g de chocolat en poudre
- pâte à tartiner

La recette :

La veille ou l'avant-veille, séparez les jaunes des blancs et réservez ces derniers au réfrigérateur (j'ai lu jusqu'à 5 jours sur certaines recettes mais je ne tenterai pas l'expérience).

Dans une jatte, mélangez le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisés. Ajoutez le chocolat en poudre.

Dans une autre jatte, montez vos blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le fouet laisse des traces dans les blancs, ajoutez le sucre en poudre et poursuivez encore quelques minutes. Personnellement, fainéante à mes heures, j'ai utilisé mon robot.

A l'aide d'une Maryse, incorporez en trois temps les blancs meringués à la préparation sucre-amande. Soulevez délicatement la préparation et rabattez-la sur les parois de la jatte. Le mélange doit être moelleux, brillant et former un ruban souple.

Remplissez une poche à douille (avec une douille ronde et lisse) avec la pâte à macarons.

Sur une feuille de papier sulfurisé, formez des boules de pâte d'environ 4cm de diamètre. Disposez-les en quinconce pour éviter qu'elles ne se touchent en s'étalant (personnellement, j'ai investi dans des feuilles en silicone spéciales « macarons »).

Laissez reposer environ 30mn à température ambiante, afin qu'une « croûte » se forme à la surface des macarons.

Pendant ce temps, préchauffer votre four à 150°C (th.5).

Cuisez vos macarons 13 à 15mn.

Laissez bien refroidir les macarons avant de les décoller. L'idéal est de retourner votre feuille sur votre plan de travail et de les décoller délicatement. Normalement, cela se fait tout seul.

Garnissez la moitié des demi-coques avec de la pâte à tartiner et recouvrez-les des autres moitiés.

Le prochain test sera sans doute framboisé avant de passer aux macarons salés.