lundi 30 septembre 2013

Gratin de mirabelles, amandes & miel {sans gluten et sans lactose}

J'ai rencontré Annelyse par le biais de mon travail. Tout le monde dans l'équipe semblait surexcité à l'idée de sa venue sans que je comprenne vraiment pourquoi. Non mais sérieux, c'est qui ?
Ben vi, mais que veux-tu ? Chez les Delaville, on n'aime pas du tout - mais alors pas du tout du tout du tout - regarder les émissions de télé-réalité culinaire (ou cul tout court)... Alors imagine un peu... Annelyse de Masterchef !!! 
Bref, tout ça, c'était avant...
Depuis, je me suis abonnée à sa page fesses-de-plouc et j'ai parcouru son site. Et j'ai craqué sur son gratin d'abricots "sans gluten et sans lactose". Forcément, la saison des abricots est finie depuis la Saint-Glinglin. Par contre, quelques jolies mirabelles ont largement fait l'affaire et nous ont régalés à l'heure du goûter.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)
- 500g de mirabelles
- 60g de poudre d’amandes (environ 6 belles cs)
- 100g de miel liquide (environ 4cs)
- 15g d’huile d’olive (environ 2cs)
- quelques fleurs de lavande


Comment qu'on fait donc ?
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez et séchez les mirabelles. Coupez-les en deux pour les dénoyauter.
Huilez très légèrement le fond d’un plat à gratin (oups, j'ai zappé cette étape...).
Déposez les moitiés de mirabelles dans le plat, côté bombé en dessous, en les faisant légèrement se chevaucher.
Dans un petit bol, mélangez la poudre d’amande, le miel et l’huile d’olive et répartissez des cuillerées de ce mélange sur les mirabelles. Pour un effet encore plus gourmand, vous pouvez parsemer de quelques fleurs de lavande.
Enfournez pour environ 30min à 180°C, jusqu'à ce que le dessus commence à colorer.


Laisser tiédir avant de déguster !

BON APPETIT !

lundi 16 septembre 2013

Etouffée de pommes de terre et légumes aux épices {sans gluten et sans lactose}

Salut les gens ! Comment tu vas bien avec ce superbe automne qui s'est invité à la maison sans te demander ton avis ? Pour notre part, on a commencé à ranger les strings à bretelles et sorti illico-rapido les chaussettes à col roulé en peau de yak...
Et en attendant de pouvoir allumer un bon feu dans notre future presque-cheminée de notre future maison rien qu'à nous, ça faisait plusieurs jours que j'avais envie de manger des pommes de terre (aucun rapport, je sais !)... Des pommes de terre, oui... mais pas des "patatalo", ni des "patatofour" et encore moins de la purée.
En cherchant un peu, j'ai trouvé sur le site Bio Addict cette délicieuse recette de Cécile Lorillon, que je connaissais déjà par le biais de son blog "Le cri de la courgette".
Alléchante ! D'autant plus que j'avais presque tous les ingrédients à disposition ! Sauf que, bien entendu, comme il me manque toujours un truc pour faire tout bien comme il faut, ben, cette fois-ci, c'était la cocotte allant au four !
J'ai donc dû improviser avec ma cocotte-minute-qui-va-pas-au-four et un plat-à-gratin-qui-va-au-four... J'ai aussi remplacé le vin blanc manquant par du vinaigre de riz... Et du coup, un peu aussi rebaptisé la recette...
Au final, on s'est franchement régalé même si les pommes de terre étaient un peu sèches...

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)
- 500g de pommes de terre (spéciales four si possible)
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 courgette
- 1 tomate
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
- 1 cuillerée à café de ras el hanout (épices à couscous)
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1/4 de verre de vinaigre de riz (ou un verre de vin blanc)
- 100g de jambon cru


Comment qu'on fait donc ?
Lavez les pommes de terre sous un jet d'eau froide et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pelez et émincez l'ail et les oignons. Ouvrez le poivron, ôtez-le toutes les graines et parties blanches puis détaillez-le en lanières. Coupez la tomate et la courgette en gros morceaux.

Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au fond de votre cocotte. Mettez les oignons, l'ail et le poivron. Faites revenir à feu moyen 5 minutes. Ajoutez les épices et mélangez. Ajoutez enfin les pommes de terre, la courgette et la tomate. Arrosez avec le vinaigre de riz, salez et poivrez. Mélangez et couvrez la cocotte. Laissez cuire 20 minutes.
Ajoutez le jambon coupé en dés, versez dans votre plat à gratin. Recouvrez d'une feuille d'aluminium et placez-le dans le four pour environ 1h.

BON APPETIT !

vendredi 13 septembre 2013

Salade exotique et croquante aux crevettes

Il y a des jours comme ça où tu ne sais pas trop ce dont tu as envie de manger. Pas envie de se prendre la tête mais y a quand même un minimum syndical. Un besoin de douceur, de croquant, de soleil, de fraîcheur se profile peu à peu... Oui mais...
Bref, tu ouvres ton réfrigérateur et tes placards et tu fais rapidement l'inventaire de ce que tu peux et/ou veux manger . Et mine de rien, tu arrives à te faire une p'tite salade bien gourmande !


  Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 1 personne)
- une grosse poignée de mâche
- 6 à 8 crevettes "jumbo" cuites et décortiquées
- 1/4 concombre
- 1/2 tomate coeur de boeuf
- une petite carotte
- 1/4 betterave rouge crue
- quelques graines de courge
- quelques noix de cajou
- huile d'olive
- vinaigre balsamique rouge
- sauce ananas/mangue (marque ExoticFood)
- sel, poivre


Comment qu'on fait donc ?
C'est pas très compliqué de faire une salade, hein ?
Lavez, triez, coupez/râpez les légumes. Mélangez-les dans un saladier. Ajoutez les graines de courge et les noix de cajou.
Dans un petit bol, préparez l'assaisonnement en mélangeant l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la sauce ananas/mangue. Versez sur la salade.
Ajoutez les crevettes. Le tour est joué ! Régalez-vous !


BON APPETIT ! 

mercredi 11 septembre 2013

Pancakes au sarrasin et à la fleur d'oranger {sans gluten et sans lactose}

Pour celles et ceusses qu'auraient pas tout suivi depuis le bédut de mon retour, il y a deux semaines, j'ai commencé la nutrition Seignalet (sans gluten et sans lactose pour résumer). Et le moins qu'on puisse dire, c'est que je vois du changement dans mon quotidien.
[Mode-J'te raconte ma life/ON]
D'abord, le côté négatif : je suis souvent obligée de cuisiner mes petits plats à part pour ne pas "priver" mes hommes de ce qu'ils aiment ou leur imposer des aliments auxquels ils ne tiennent pas. Donc, plus de boulot, plus de vaisselle, etc...
Mais bon, on arrive aussi à des compromis plutôt sympathiques, comme le yassa de dimanche dernier.
Côté santé, j'ai aussi vécu de grands moments douloureux, avec une impression d'état grippal fort désagréable. Je savais pertinemment qu'il me faudrait passer par là (élimination des toxines) mais je ne me doutais pas un instant que cette étape serait aussi violente et douloureuse, au point de ne pouvoir me lever de ma chaise ou de mon lit sans grimacer. Heureusement, ça n'a duré que deux jours...
Mais voyons plutôt le côté positif ! Je peux encore manger du chocolat (noir uniquement, mais c'est celui que je surkiffe ! Oui, je l'affirme haut et fort : "Le chocolat, c'est la vie !")
J'ai aussi découvert que finalement, bien que variée, mon alimentation était triste en saveurs malgré les épices et autres aromates que j'utilise régulièrement. 
Et grande nouvelle ! Attention, roulement de tambour... Rrrrrrrrrrr (nan, c'est pas le tonnerre !)... Rrrrrrrr... J'ai perdu deux kilos en deux semaines ! Et je suis loin d'être affamée !
Voilà, c'était l'instant "cerise sur le gâteau" !
[Mode-J'te raconte ma life/OFF]

Pour en revenir à mon billet du jour, mon souci principal au niveau des repas reste quand même le petit déjeuner. Car oui, Lucette, il faut qu'elle mange le matin. Le café, c'est bien, mais accompagné d'une petite douceur pour bien démarrer la journée, c'est bien plus mieux ! 
J'ai fini par trouver ici une recette de pancakes, toute simplissime et très rapide à réaliser.


Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour une dizaine de pancakes)
- 2 oeufs
- 1 yaourt au soja (nature ou non)
- 50g de farine de riz complet
- 25g de farine de sarrasin
- 25g de fécule de pomme de terre
- 1 cuillerée à café de levure de boulanger sans gluten
- 1 cuillerée à soupe de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- 2 cuillerée à soupe de sirop d'agave
- un peu d'eau pour liquéfier la pâte
- un peu d'huile d'olive (ou de margarine sans lactose) pour la poêle


Comment qu'on fait donc ?
Mélangez bien le yaourt et les œufs.
Ajoutez tous les ingrédients en remuant au fur et à mesure.
Versez un peu d’eau jusqu’à obtenir la bonne texture, c'est-à-dire entre la pâte à gâteau et la pâte à crêpes.
Laissez reposer au moins 1h.
Faites cuire dans une poêle légèrement huilée au départ. Attention, ça cuit assez vite ! 


BON APPETIT !!

dimanche 8 septembre 2013

Yassa de poulet {cuisine du monde}

Je me rappelle qu'il y a quelques années, j'avais grave salivé dans mon salon en regardant une émission télévisée où l'invité était un chanteur africain ayant ouvert un restaurant à Paris. Il racontait son yassa de poulet comme d'autres lisent des contes de fées aux enfants et moi, même pas peur de le dire : je salivais à fond...
Forcément, j'ai depuis oublié le nom de la chaîne de télévision, de l'émission, du chanteur et de son restaurant parisien (honte à ma mémoire de poisson rouge)... Par contre, je me souviens encore de l'enthousiasme familial après avoir goûté à cette recette ! Même Belle-Môman m'avait chaleureusement félicitée tant c'était bon. 
D'ailleurs, pas plus tard que la semaine dernière, mon Grand-Zoulou qui, une fois n'est pas coutume, m'accompagnait à Carroufland, sautillait de joie dans les rayons du haut de ses presque seize ans et son 1m70 et des poussières, alors qu'on achetait les ingrédients nécessaires... Oui, je sais, il lui en faut vraiment peu pour être heureux... 
Et une fois n'est pas coutume, j'ai trouvé very sympatoche d'écouter l'album du très talentueux Stromae en fond musical... Moment que je partage avec vous !


Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 6 à 8 personnes)
- 1 kg de morceaux de poulet : blancs, cuisses, après-cuisses (ou 1 poulet entier vidé et découpé à ta façon)
- 5 gros oignons
- 3 carottes
- 4 citrons verts
- 2 piments rouges entiers (ou 3 piments oiseaux)
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 10 cl d’huile d'olive
- 20 g de bouillon en cube
- 20 cl d'eau
- 5 cuillères à soupe de moutarde
- 1 bouquet garni
- vinaigre blanc (ou de riz)
- Sel, poivre
- 300g de riz cassé (j'ai préféré du riz long parfumé)

Comment qu'on fait donc ?
Dans un plat creux, préparez la marinade en mélangeant la moutarde et le jus de 2 citrons. Assaisonnez avec un carré de bouillon culinaire émietté (ou l’équivalent de 10 grammes), dilué dans 20cl d'eau. Déposez le poulet dans ce mélange de manière à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Réservez au frais pendant au moins 1 heure après avoir filmé ou refermé le récipient.
Pelez les oignons, coupez-les en deux et taillez-les en fines lamelles.
Une heure (ou plus) plus tard, retirez le poulet de la marinade et conservez celle-ci.
Faites chauffer de l’huile d'olive dans une cocotte. Lorsqu'elle est bien chaude, faites rissoler les morceaux de poulet jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez cuire 2 à 3 minutes, et réservez les morceaux de poulet. Dans la même cocotte, rajoutez les oignons émincés, mélangez bien à feu vif, puis laissez compoter à feu doux. Mélangez régulièrement pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez les carottes en petits dés ou en brunoise. Une fois que les oignons ont légèrement caramélisé, ajoutez le jus des deux autres citrons, la marinade, les olives, les carottes et terminez par le bouquet garni. Mélangez. Ajoutez le piment.
Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Vous pouvez rajouter un peu de vinaigre blanc si le mélange est trop sec (le vinaigre est en plus un exhausteur de goût !) 
Remettez ensuite les morceaux de poulet et laissez mijoter. Pendant la cuisson, rectifiez l’assaisonnement (toujours avec un bouillon cube émietté), et rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour rallonger la sauce si besoin.


BON APPETIT !

P.S. : Pour le service, j'ai égoutté le yassa pour récupérer la sauce et la servir séparément afin que chacun ajuste sa part à son goût.
P.S. two : J'ai également choisi de l'accompagner d'un simple riz long parfumé cuit à la créole mais l'idéal serait le riz cassé, cuit trois fois.
Première cuisson à la vapeur : vous pouvez utiliser un couscoussier (ou un cuit-vapeur). Portez à ébullition l’eau du couscoussier. Dans la partie haute, versez le riz jusqu'à ce que le riz forme un bloc compact (une quinzaine de minutes). Rincez-le abondamment à l’eau afin de retirer l’amidon. Recuisez à la vapeur pendant 10’. Troisième cuisson à l’eau : remplissez une casserole d’eau avec un volume une fois et demi de celui du riz, portez à ébullition, ajoutez un trait d’huile et du sel. Versez le riz et laissez cuire à feux doux pendant 10 minutes jusqu'à évaporation totale du liquide.

Idée supplémentaire pour l’accompagnement : des bananes plantain

jeudi 5 septembre 2013

Duo de tomates et aubergine au pesto de pistaches

Y a des jours où tu as beau te creuser le seul neurone en état de fonctionnement, tu as beau ouvrir placards et frigo presque pleins, tu ne sais vraiment pas ce que tu pourrais préparer pour rassasier l'appétit d'ogres de tes gnomes... Et puis d'un seul coup, c'est l'illumination, l'étincelle de génie, la petite ampoule à filament (oui, parce qu'avec celles à économie d'énergie, l'éclairage est vraiment plus lent... mais là n'est pas le sujet !) qui s'allume au-dessus de ta tête. Tout ça après avoir effleuré et senti les effluves du basilic qui pousse sur ton balcon... Finalement, il ne faut parfois pas grand chose pour trouver l'inspiration et régaler ta troupe de gourmands.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)
- 4 tomates pas trop grosses
- 1 belle aubergine assez ronde
- 2 belles branches de basilic bien feuillues
- 2 gousses d'ail
- 12 à 15 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 40g de pistaches natures et décortiquées (à la louche, ça fait environ 45 pistaches et des poussières)
- sel, poivre



Comment qu'on fait donc ?
Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7)
Effeuillez le basilic, lavez-le séchez-le rapidement. Ciselez-le finement.
Décortiquez les pistaches si ce n'est déjà fait. Mixez-les grossièrement ou finement selon votre goût. Ajoutez l'ail pressé et la moitié de l'huile d'olive. Mixez à nouveau. Ajoutez le basilic ciselé et mixez à nouveau. Salez et poivrez. Allongez votre pesto avec le reste d'huile d'olive selon l'épaisseur que vous voulez.
Lavez et séchez les tomates et l'aubergine. Coupez les tomates en deux dans leur largeur et avec la pointe du couteau, entaillez légèrement leur pulpe en quadrillage. Coupez l'aubergine en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur et quadrillez également  la pulpe.
Déposez les demi-tomates et les tranches d'aubergine dans un plat allant au four. Versez une bonne cuillerée à soupe de pesto sur chaque légume.
Enfournez pendant 30mn.


BON APPETIT !

lundi 2 septembre 2013

Risotto au colombo et lait de coco {Recette Seignalet}

Au tout départ, j'avais dans l'idée de préparer du riz au curry. Un classique du genre, que ma maman faisait assez souvent.
Sauf qu'en fouillant dans mes nombreux pots à épices, je suis tombée sur un flacon de colombo. Et comme le dit le célèbre adage "Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis", mon riz au curry s'est naturellement transformé en risotto au colombo ! Super fastoche à réaliser, je l'ai personnalisé en remplaçant la crème par du lait de coco.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)
 - 200g de riz rond (je n'avais pas d'arborio mais il a très bien fait l'affaire !)
- 2 grosses échalotes
- 1 cuillerée à soupe de colombo (à ajuster selon votre goût)
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 100ml de lait de coco
- 150ml d'eau
- sel, poivre

Comment qu'on fait donc ?
Dans une sauteuse, faites chauffer doucement l'huile d'olive. Une fois chaude, faites blondir les échalotes émincées. Lorsqu'elles commencent à suinter, ajoutez le riz et remuez 2 à 3mn, le temps qu'il devienne translucide. Ajoutez les épices et mélangez à nouveau. Versez doucement une partie du mélange eau/lait de coco. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement et en veillant à ce qu'il y ait toujours un peu de liquide afin que le riz n'accroche pas. Ajoutez le reste du liquide au fur et à mesure de la cuisson (et de l'absorption du riz). Salez et poivrez en fonction de vos goûts.

Ce risotto a servi de garniture pour accompagner de délicieuses croquettes de porc au colombo et lait de coco (eh oui, encore !)

Pas de photo aujourd'hui, mes hommes étaient vraiment affamés !! Mais promis, dès que j'en refais, je te poste une photo tip-top et je fais remonter à la surface ce billet !

dimanche 1 septembre 2013

Pavé de saumon au lait de coco {recette Seignalet}

Depuis mon "Comme Bach", tu dois te dire que j'ai mis tout le monde à la diète chez les Delaville ! "Que nenni", te réponds-je ! Tu n'imagines même pas la situation dramatique si je devais supprimer les pâtes, les biscuits maison, la côte de boeuf ou le lait dans notre home-sweet-home !
Ceci dit, tu dois te douter que cuisiner deux menus distincts à chaque repas n'est pas forcément chose facile. Alors, je cherche aussi des subterfuges pour bluffer mon monde. Et ça plaît, malgré les grimaces et "beurk" avant le repas ! Et même que, parfois, ça provoque un effet "waouuuuh !"
La recette que je te propose aujourd'hui vient du site de NaturéO, le supermarché bio et très sympatoche où je me sers régulièrement.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)
- 4 pavés de saumon
- 250 ml de lait de coco
- 2 citrons verts
- 1 cuillerée à café de gingembre moulu
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 pincées de fleur de sel

Comment qu'on fait donc ?
Lavez les citrons, prélevez le zeste et les presser.
Mélangez le lait de coco, le jus et le zeste des citrons, le gingembre, l’huile d’olive et la fleur de Sel.
Incorporez les pavés et laissez mariner 2 à 3 heures dans un saladier filmé au réfrigérateur.
Passer les pavés au barbecue ou à la plancha environ 20 min. (perso, j'ai fait ça à la poêle, sans matière grasse sur feu doux)
Tu peux le servir accompagné d’une rondelle de citron et d’une salade verte ou de quinoa, comme chez nous !
Pardon pour la photo, prise au dernier moment, à l'aide de mon smartphone...

Bon appétit !