Limon & Chile, les 2 compères mexicains

Me revoilà de retour, après un formidable voyage de 13 jours au pays de Frida Kahlo et Salma Hayek, de Don Diego de la Vega et du Sergent Garcia, de Speedy Gonzales et des mariachis... 

Mais au cas où tu ne le saurais pas encore, le Mexique est aussi un pays riche en gastronomie ! Et ce n'est pas une légende, les Mexicains aiment la cuisine qui met le feu à la bouche (le mot "habanero est devenu tabou chez nous) et utilisent beaucoup le citron vert en assaisonnement (mais pas uniquement pour le margarita ou la tequila)

Pour exemple, voici quelques photos de ce qu'on a mangé et bu :

Salade composée de roquettes, tomates cerises, jambon de je-sais-plus-où et fromage de chèvre (assez classique, non ?)

Limonade de citron vert et dés de concombre (super frais et à refaire !)

Soupe de poulet, carottes et haricots verts (un peu piquant) à Tepoztlan

Avocat chaud gratiné au thon, sauce au vinaigre balsamique à Taxco

Copieux petit déjeuner dans un restaurant bio d'Acapulco : melon, pastèque, poire, kiwi,
goyave, yaourt et granola (Miam !)
 Le jus de fruits est composé de pomme, ananas et citron vert...

Ceviche de poisson, poulpe et crevette marinés dans un mélange de tomate concassée,
coriandre, piment et vinaigre balsamique (un vrai délice !!)

Brochettes de crevettes, poivrons et oignons, guacamole et tortillas

Salade de poulet mariné, batavia, tomate, fromage "américain", petite sauce tomate, coriandre et piment

 

Limonade à la menthe

Crevettes au grill, sauce soja, vinaigre balsamique et coriandre

Noix de coco fraîche à la paille (un régal !)

 A Oaxaca, nous avons pu manger du poulet au "mole", sauce composée notamment de piment et d'autres ingrédients tel que du cacao, de la cacahuète, du sésame, de la tomate, du maïs...

Mole rojo (piquant)

Mole amarillo (doux)

Mole verde (muy picante)

Le célèbre "mole negro", appelé aussi mole oaxaqueño (doux)

 Je n'ai pas pris le temps de photographier les nombreuses tortillas et autres quesadillas que nous avons mangées mais je vous garantis qu'on s'est vraiment régalés !

Bollywood burger {sans gluten et sans lactose}

Salut les gens ! Comment tu vas bien ?

Tu as sans doute crû qu'avec l'arrivée de l'automne, j'étais retournée au fin fond de ma caverne ? Eh bien non, tu peux te rassurer ! C'est juste qu'en ce moment, j'ai un peu l'impression de marcher au Taureau-Rouge, tu sais la boisson qui donne des ailes, et tout ça, sans même en boire une seule goutte !
Allez, j'te raconte : SuperChéri, les Zoulous et moi-même allons vivre deux grands événements dans les prochaines semaines : un grand voyage de l'autre côté de l'Atlantique et un grand déménagement, de l'autre côté de la ville (pour une grande maison avec un jardin hyper sympatoche et surtout une grande cuisine) :) 

Bref... Autant te dire que, entre les valises de la smala (avec une liste pense-bête de "trucs à prévoir" longue comme le bras) et les cartons qui commencent à s'empiler ici et là, ça fait beaucoup de choses à gérer en même temps et que nous n'avons pas beaucoup de temps pour nous poser et cuisiner (même s'il est évident que nous ne nous contentons pas de manger des pâtes ou des patates à l'eau)
Ceci dit, hier était une journée plus calme que je ne l'avais prévue, j'en ai donc profité pour faire des burgers maison (mes tout premiers, ça se fête, non ?), après avoir lu une recette sans gluten chez Sunny Délices qui, elle-même, la tenait de Claire...

Je te présente d'ailleurs mes excuses pour la photo complètement naze mais SuperChéri et les Zoulous avaient grave les crocs (et moi aussi) tellement ça sentait bon, donc on a fait l'impasse sur la présentation et tout le tralala habituel ;)

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)

Pour les burgers :

- 300g de farine sans gluten, type Mix Pane (B) de Schär

- 15cl de lait de soja

- 20g de beurre sans lactose

- 5g de levure sèche de boulanger

- 10cl d'eau

- 1 cuillerée à café rase de sucre

- 1 cuillerée à café rase de sel

- 2 petits oeufs + 1 jaune pour la dorure

- des graines de pavot (ou de sésame)

Pour la garniture : 

- 500g de blancs de poulet

- 1 courgette moyenne

- 1 tomate

- curry en poudre

- sel, poivre

- un peu de mayonnaise et/ou de ketchup

Comment qu'on fait donc ?

Faites tiédir le lait, ajoutez-y le beurre en remuant pour le faire fondre. Ajoutez le sucre et les 10cl d'eau. 

Dans un bol, battez les œufs entiers à la fourchette.

Dans le bol du robot, mélangez la farine sans gluten avec le sel et la levure sèche de boulanger. Ajoutez le mélange liquide et les œufs battus. Mélangez jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène. 

En se farinant bien les mains et la pâte, façonnez 4 petites boules bien régulières et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. (Pour cette étape, j'ai trouvé ma pâte trop liquide, je l'ai donc divisée en 4 parts et les ai versées dans des ramequins de 8cm de diamètre, que j'ai badigeonnés d'huile d'olive). Recouvrez d'un torchon humide et laissez lever pendant 1h dans un endroit tiède (dans votre micro-onde, avec un verre d'eau préalablement chauffée)
Préchauffez votre four à 180°C.

Battez l’œuf restant et badigeonnez-en les pains. Saupoudrez de graines de pavot et enfournez les pains pendant 20 minutes à 180°C.

Pendant que les burgers cuisent, coupez puis hachez au robot vos blancs de poulet. Salez, poivrez et versez-y une cuillerée à café de curry. Mélangez bien et formez 4 steaks de la même taille que vos burgers. Réservez-les.

Lavez et épluchez la courgette. A l'aide d'un rasoir à légumes, détaillez-la en tagliatelles. Déposez les lanières dans un bol, salez, poivrez, ajoutez une cuillerée à café de curry et mélangez.
Faites cuire les tagliatelles de courgette dans une poêle avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 5mn environ. Réservez-les.
Dans une assiette, mélangez une cuillerée à soupe de farine et deux cuillerées à soupe de curry. Panez les steaks de poulet avec cette mixture. Faites-les cuire dans une grande poêle anti-adhésive avec de l'huile d'olive à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Coupez les burgers en deux, dans l'épaisseur. Déposez sur la base de chacun d'eux un peu de tagliatelles de courgettes au curry, un steak de poulet pané, une rondelle de tomate, un soupçon de mayonnaise et une lichette de ketchup et recouvrez le tout d'un chapeau de burger !
Régalez-vous !

BON APPETIT !

Et puis, tiens, je t'annonce que mon Bollywood Burger va participer au concours de Marie qui fête les 2 ans de son blog, ça t'en bouche un coin, hein ?

Gratin de mirabelles, amandes & miel {sans gluten et sans lactose}

J'ai rencontré Annelyse par le biais de mon travail. Tout le monde dans l'équipe semblait surexcité à l'idée de sa venue sans que je comprenne vraiment pourquoi. Non mais sérieux, c'est qui ?

Ben vi, mais que veux-tu ? Chez les Delaville, on n'aime pas du tout - mais alors pas du tout du tout du tout - regarder les émissions de télé-réalité culinaire (ou cul tout court)... Alors imagine un peu... Annelyse de Masterchef !!! 

Bref, tout ça, c'était avant...

Depuis, je me suis abonnée à sa page fesses-de-plouc et j'ai parcouru son site. Et j'ai craqué sur son gratin d'abricots "sans gluten et sans lactose". Forcément, la saison des abricots est finie depuis la Saint-Glinglin. Par contre, quelques jolies mirabelles ont largement fait l'affaire et nous ont régalés à l'heure du goûter.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)

- 500g de mirabelles

- 60g de poudre d’amandes (environ 6 belles cs)

- 100g de miel liquide (environ 4cs)

- 15g d’huile d’olive (environ 2cs)

- quelques fleurs de lavande

Comment qu'on fait donc ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez et séchez les mirabelles. Coupez-les en deux pour les dénoyauter.

Huilez très légèrement le fond d’un plat à gratin (oups, j'ai zappé cette étape...).

Déposez les moitiés de mirabelles dans le plat, côté bombé en dessous, en les faisant légèrement se chevaucher.

Dans un petit bol, mélangez la poudre d’amande, le miel et l’huile d’olive et répartissez des cuillerées de ce mélange sur les mirabelles. Pour un effet encore plus gourmand, vous pouvez parsemer de quelques fleurs de lavande.

Enfournez pour environ 30min à 180°C, jusqu'à ce que le dessus commence à colorer.

Laisser tiédir avant de déguster !

BON APPETIT !

Etouffée de pommes de terre et légumes aux épices {sans gluten et sans lactose}

Salut les gens ! Comment tu vas bien avec ce superbe automne qui s'est invité à la maison sans te demander ton avis ? Pour notre part, on a commencé à ranger les strings à bretelles et sorti illico-rapido les chaussettes à col roulé en peau de yak...

Et en attendant de pouvoir allumer un bon feu dans notre future presque-cheminée de notre future maison rien qu'à nous, ça faisait plusieurs jours que j'avais envie de manger des pommes de terre (aucun rapport, je sais !)... Des pommes de terre, oui... mais pas des "patatalo", ni des "patatofour" et encore moins de la purée.

En cherchant un peu, j'ai trouvé sur le site Bio Addict cette délicieuse recette de Cécile Lorillon, que je connaissais déjà par le biais de son blog "Le cri de la courgette".

Alléchante ! D'autant plus que j'avais presque tous les ingrédients à disposition ! Sauf que, bien entendu, comme il me manque toujours un truc pour faire tout bien comme il faut, ben, cette fois-ci, c'était la cocotte allant au four !

J'ai donc dû improviser avec ma cocotte-minute-qui-va-pas-au-four et un plat-à-gratin-qui-va-au-four... J'ai aussi remplacé le vin blanc manquant par du vinaigre de riz... Et du coup, un peu aussi rebaptisé la recette...

Au final, on s'est franchement régalé même si les pommes de terre étaient un peu sèches...

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)

- 500g de pommes de terre (spéciales four si possible)

- 1 poivron rouge

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 courgette

- 1 tomate

- 1 cuillerée à café de curcuma

- 1 cuillerée à café de coriandre en poudre

- 1 cuillerée à café de ras el hanout (épices à couscous)

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 1/4 de verre de vinaigre de riz (ou un verre de vin blanc)

- 100g de jambon cru

Comment qu'on fait donc ?

Lavez les pommes de terre sous un jet d'eau froide et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pelez et émincez l'ail et les oignons. Ouvrez le poivron, ôtez-le toutes les graines et parties blanches puis détaillez-le en lanières. Coupez la tomate et la courgette en gros morceaux.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au fond de votre cocotte. Mettez les oignons, l'ail et le poivron. Faites revenir à feu moyen 5 minutes. Ajoutez les épices et mélangez. Ajoutez enfin les pommes de terre, la courgette et la tomate. Arrosez avec le vinaigre de riz, salez et poivrez. Mélangez et couvrez la cocotte. Laissez cuire 20 minutes.

Ajoutez le jambon coupé en dés, versez dans votre plat à gratin. Recouvrez d'une feuille d'aluminium et placez-le dans le four pour environ 1h.

BON APPETIT !

Salade exotique et croquante aux crevettes

Il y a des jours comme ça où tu ne sais pas trop ce dont tu as envie de manger. Pas envie de se prendre la tête mais y a quand même un minimum syndical. Un besoin de douceur, de croquant, de soleil, de fraîcheur se profile peu à peu... Oui mais...
Bref, tu ouvres ton réfrigérateur et tes placards et tu fais rapidement l'inventaire de ce que tu peux et/ou veux manger . Et mine de rien, tu arrives à te faire une p'tite salade bien gourmande !

  Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 1 personne)

- une grosse poignée de mâche

- 6 à 8 crevettes "jumbo" cuites et décortiquées

- 1/4 concombre

- 1/2 tomate coeur de boeuf

- une petite carotte

- 1/4 betterave rouge crue

- quelques graines de courge

- quelques noix de cajou

- huile d'olive

- vinaigre balsamique rouge

- sauce ananas/mangue (marque ExoticFood)

- sel, poivre

Comment qu'on fait donc ?

C'est pas très compliqué de faire une salade, hein ?

Lavez, triez, coupez/râpez les légumes. Mélangez-les dans un saladier. Ajoutez les graines de courge et les noix de cajou.

Dans un petit bol, préparez l'assaisonnement en mélangeant l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la sauce ananas/mangue. Versez sur la salade.

Ajoutez les crevettes. Le tour est joué ! Régalez-vous !

BON APPETIT ! 

Pancakes au sarrasin et à la fleur d'oranger {sans gluten et sans lactose}

Pour celles et ceusses qu'auraient pas tout suivi depuis le bédut de mon retour, il y a deux semaines, j'ai commencé la nutrition Seignalet (sans gluten et sans lactose pour résumer). Et le moins qu'on puisse dire, c'est que je vois du changement dans mon quotidien.
[Mode-J'te raconte ma life/ON]
D'abord, le côté négatif : je suis souvent obligée de cuisiner mes petits plats à part pour ne pas "priver" mes hommes de ce qu'ils aiment ou leur imposer des aliments auxquels ils ne tiennent pas. Donc, plus de boulot, plus de vaisselle, etc...
Mais bon, on arrive aussi à des compromis plutôt sympathiques, comme le yassa de dimanche dernier.

Côté santé, j'ai aussi vécu de grands moments douloureux, avec une impression d'état grippal fort désagréable. Je savais pertinemment qu'il me faudrait passer par là (élimination des toxines) mais je ne me doutais pas un instant que cette étape serait aussi violente et douloureuse, au point de ne pouvoir me lever de ma chaise ou de mon lit sans grimacer. Heureusement, ça n'a duré que deux jours...

Mais voyons plutôt le côté positif ! Je peux encore manger du chocolat (noir uniquement, mais c'est celui que je surkiffe ! Oui, je l'affirme haut et fort : "Le chocolat, c'est la vie !")
J'ai aussi découvert que finalement, bien que variée, mon alimentation était triste en saveurs malgré les épices et autres aromates que j'utilise régulièrement. 

Et grande nouvelle ! Attention, roulement de tambour... Rrrrrrrrrrr (nan, c'est pas le tonnerre !)... Rrrrrrrr... J'ai perdu deux kilos en deux semaines ! Et je suis loin d'être affamée !
Voilà, c'était l'instant "cerise sur le gâteau" !
[Mode-J'te raconte ma life/OFF]

Pour en revenir à mon billet du jour, mon souci principal au niveau des repas reste quand même le petit déjeuner. Car oui, Lucette, il faut qu'elle mange le matin. Le café, c'est bien, mais accompagné d'une petite douceur pour bien démarrer la journée, c'est bien plus mieux ! 

J'ai fini par trouver ici une recette de pancakes, toute simplissime et très rapide à réaliser.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour une dizaine de pancakes)

- 2 oeufs

- 1 yaourt au soja (nature ou non)

- 50g de farine de riz complet

- 25g de farine de sarrasin

- 25g de fécule de pomme de terre

- 1 cuillerée à café de levure de boulanger sans gluten

- 1 cuillerée à soupe de fleur d'oranger

- 1 pincée de sel

- 2 cuillerée à soupe de sirop d'agave

- un peu d'eau pour liquéfier la pâte

- un peu d'huile d'olive (ou de margarine sans lactose) pour la poêle

Comment qu'on fait donc ?

Mélangez bien le yaourt et les œufs.

Ajoutez tous les ingrédients en remuant au fur et à mesure.

Versez un peu d’eau jusqu’à obtenir la bonne texture, c'est-à-dire entre la pâte à gâteau et la pâte à crêpes.

Laissez reposer au moins 1h.

Faites cuire dans une poêle légèrement huilée au départ. Attention, ça cuit assez vite ! 

BON APPETIT !!

Yassa de poulet {cuisine du monde}

Je me rappelle qu'il y a quelques années, j'avais grave salivé dans mon salon en regardant une émission télévisée où l'invité était un chanteur africain ayant ouvert un restaurant à Paris. Il racontait son yassa de poulet comme d'autres lisent des contes de fées aux enfants et moi, même pas peur de le dire : je salivais à fond...

Forcément, j'ai depuis oublié le nom de la chaîne de télévision, de l'émission, du chanteur et de son restaurant parisien (honte à ma mémoire de poisson rouge)... Par contre, je me souviens encore de l'enthousiasme familial après avoir goûté à cette recette ! Même Belle-Môman m'avait chaleureusement félicitée tant c'était bon. 

D'ailleurs, pas plus tard que la semaine dernière, mon Grand-Zoulou qui, une fois n'est pas coutume, m'accompagnait à Carroufland, sautillait de joie dans les rayons du haut de ses presque seize ans et son 1m70 et des poussières, alors qu'on achetait les ingrédients nécessaires... Oui, je sais, il lui en faut vraiment peu pour être heureux... 

Et une fois n'est pas coutume, j'ai trouvé very sympatoche d'écouter l'album du très talentueux Stromae en fond musical... Moment que je partage avec vous !

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 6 à 8 personnes)

- 1 kg de morceaux de poulet : blancs, cuisses, après-cuisses (ou 1 poulet entier vidé et découpé à ta façon)

- 5 gros oignons

- 3 carottes

- 4 citrons verts

- 2 piments rouges entiers (ou 3 piments oiseaux)

- 200 g d’olives vertes dénoyautées

- 10 cl d’huile d'olive

- 20 g de bouillon en cube
- 20 cl d'eau

- 5 cuillères à soupe de moutarde

- 1 bouquet garni
- vinaigre blanc (ou de riz)

- Sel, poivre
- 300g de riz cassé (j'ai préféré du riz long parfumé)

Comment qu'on fait donc ?

Dans un plat creux, préparez la marinade en mélangeant la moutarde et le jus de 2 citrons. Assaisonnez avec un carré de bouillon culinaire émietté (ou l’équivalent de 10 grammes), dilué dans 20cl d'eau. Déposez le poulet dans ce mélange de manière à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Réservez au frais pendant au moins 1 heure après avoir filmé ou refermé le récipient.
Pelez les oignons, coupez-les en deux et taillez-les en fines lamelles.
Une heure (ou plus) plus tard, retirez le poulet de la marinade et conservez celle-ci.
Faites chauffer de l’huile d'olive dans une cocotte. Lorsqu'elle est bien chaude, faites rissoler les morceaux de poulet jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez cuire 2 à 3 minutes, et réservez les morceaux de poulet. Dans la même cocotte, rajoutez les oignons émincés, mélangez bien à feu vif, puis laissez compoter à feu doux. Mélangez régulièrement pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez les carottes en petits dés ou en brunoise. Une fois que les oignons ont légèrement caramélisé, ajoutez le jus des deux autres citrons, la marinade, les olives, les carottes et terminez par le bouquet garni. Mélangez. Ajoutez le piment.
Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Vous pouvez rajouter un peu de vinaigre blanc si le mélange est trop sec (le vinaigre est en plus un exhausteur de goût !) 

Remettez ensuite les morceaux de poulet et laissez mijoter. Pendant la cuisson, rectifiez l’assaisonnement (toujours avec un bouillon cube émietté), et rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour rallonger la sauce si besoin.

BON APPETIT !

P.S. : Pour le service, j'ai égoutté le yassa pour récupérer la sauce et la servir séparément afin que chacun ajuste sa part à son goût.

P.S. two : J'ai également choisi de l'accompagner d'un simple riz long parfumé cuit à la créole mais l'idéal serait le riz cassé, cuit trois fois.

Première cuisson à la vapeur : vous pouvez utiliser un couscoussier (ou un cuit-vapeur). Portez à ébullition l’eau du couscoussier. Dans la partie haute, versez le riz jusqu'à ce que le riz forme un bloc compact (une quinzaine de minutes). Rincez-le abondamment à l’eau afin de retirer l’amidon. Recuisez à la vapeur pendant 10’. Troisième cuisson à l’eau : remplissez une casserole d’eau avec un volume une fois et demi de celui du riz, portez à ébullition, ajoutez un trait d’huile et du sel. Versez le riz et laissez cuire à feux doux pendant 10 minutes jusqu'à évaporation totale du liquide.

Idée supplémentaire pour l’accompagnement : des bananes plantain