Duo de tomates et aubergine au pesto de pistaches

Y a des jours où tu as beau te creuser le seul neurone en état de fonctionnement, tu as beau ouvrir placards et frigo presque pleins, tu ne sais vraiment pas ce que tu pourrais préparer pour rassasier l'appétit d'ogres de tes gnomes... Et puis d'un seul coup, c'est l'illumination, l'étincelle de génie, la petite ampoule à filament (oui, parce qu'avec celles à économie d'énergie, l'éclairage est vraiment plus lent... mais là n'est pas le sujet !) qui s'allume au-dessus de ta tête. Tout ça après avoir effleuré et senti les effluves du basilic qui pousse sur ton balcon... Finalement, il ne faut parfois pas grand chose pour trouver l'inspiration et régaler ta troupe de gourmands.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)
- 4 tomates pas trop grosses
- 1 belle aubergine assez ronde
- 2 belles branches de basilic bien feuillues
- 2 gousses d'ail
- 12 à 15 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 40g de pistaches natures et décortiquées (à la louche, ça fait environ 45 pistaches et des poussières)
- sel, poivre

Comment qu'on fait donc ?
Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7)
Effeuillez le basilic, lavez-le séchez-le rapidement. Ciselez-le finement.
Décortiquez les pistaches si ce n'est déjà fait. Mixez-les grossièrement ou finement selon votre goût. Ajoutez l'ail pressé et la moitié de l'huile d'olive. Mixez à nouveau. Ajoutez le basilic ciselé et mixez à nouveau. Salez et poivrez. Allongez votre pesto avec le reste d'huile d'olive selon l'épaisseur que vous voulez.
Lavez et séchez les tomates et l'aubergine. Coupez les tomates en deux dans leur largeur et avec la pointe du couteau, entaillez légèrement leur pulpe en quadrillage. Coupez l'aubergine en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur et quadrillez également  la pulpe.
Déposez les demi-tomates et les tranches d'aubergine dans un plat allant au four. Versez une bonne cuillerée à soupe de pesto sur chaque légume.
Enfournez pendant 30mn.

BON APPETIT !

Risotto au colombo et lait de coco {Recette Seignalet}

Au tout départ, j'avais dans l'idée de préparer du riz au curry. Un classique du genre, que ma maman faisait assez souvent.

Sauf qu'en fouillant dans mes nombreux pots à épices, je suis tombée sur un flacon de colombo. Et comme le dit le célèbre adage "Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis", mon riz au curry s'est naturellement transformé en risotto au colombo ! Super fastoche à réaliser, je l'ai personnalisé en remplaçant la crème par du lait de coco.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)

 - 200g de riz rond (je n'avais pas d'arborio mais il a très bien fait l'affaire !)

- 2 grosses échalotes

- 1 cuillerée à soupe de colombo (à ajuster selon votre goût)

- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

- 100ml de lait de coco

- 150ml d'eau

- sel, poivre

Comment qu'on fait donc ?

Dans une sauteuse, faites chauffer doucement l'huile d'olive. Une fois chaude, faites blondir les échalotes émincées. Lorsqu'elles commencent à suinter, ajoutez le riz et remuez 2 à 3mn, le temps qu'il devienne translucide. Ajoutez les épices et mélangez à nouveau. Versez doucement une partie du mélange eau/lait de coco. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement et en veillant à ce qu'il y ait toujours un peu de liquide afin que le riz n'accroche pas. Ajoutez le reste du liquide au fur et à mesure de la cuisson (et de l'absorption du riz). Salez et poivrez en fonction de vos goûts.

Ce risotto a servi de garniture pour accompagner de délicieuses croquettes de porc au colombo et lait de coco (eh oui, encore !)

Pas de photo aujourd'hui, mes hommes étaient vraiment affamés !! Mais promis, dès que j'en refais, je te poste une photo tip-top et je fais remonter à la surface ce billet !

Pavé de saumon au lait de coco {recette Seignalet}

Depuis mon "Comme Bach", tu dois te dire que j'ai mis tout le monde à la diète chez les Delaville ! "Que nenni", te réponds-je ! Tu n'imagines même pas la situation dramatique si je devais supprimer les pâtes, les biscuits maison, la côte de boeuf ou le lait dans notre home-sweet-home !

Ceci dit, tu dois te douter que cuisiner deux menus distincts à chaque repas n'est pas forcément chose facile. Alors, je cherche aussi des subterfuges pour bluffer mon monde. Et ça plaît, malgré les grimaces et "beurk" avant le repas ! Et même que, parfois, ça provoque un effet "waouuuuh !"
La recette que je te propose aujourd'hui vient du site de NaturéO, le supermarché bio et très sympatoche où je me sers régulièrement.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)

- 4 pavés de saumon

- 250 ml de lait de coco

- 2 citrons verts

- 1 cuillerée à café de gingembre moulu

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 3 pincées de fleur de sel

Comment qu'on fait donc ?

Lavez les citrons, prélevez le zeste et les presser.

Mélangez le lait de coco, le jus et le zeste des citrons, le gingembre, l’huile d’olive et la fleur de Sel.

Incorporez les pavés et laissez mariner 2 à 3 heures dans un saladier filmé au réfrigérateur.

Passer les pavés au barbecue ou à la plancha environ 20 min. (perso, j'ai fait ça à la poêle, sans matière grasse sur feu doux)

Tu peux le servir accompagné d’une rondelle de citron et d’une salade verte ou de quinoa, comme chez nous !

Pardon pour la photo, prise au dernier moment, à l'aide de mon smartphone...

Bon appétit !

Chouquettes légèrement vanillées

Si ça peut te rassurer, pendant mon "absence blogueuse", j'ai continué à cuisiner et à régaler (ou pas !) mes rejetons et ma moitié (et parfois mes collègues). 

ça faisait longtemps que je voulais tenter de faire des chouquettes et les différentes recettes trouvées sur internouille me faisait vraiment envie. Mais à chaque fois, j'entendais autour de moi "Han, t'es complètement folle ma pov' Lucette !! La pâte à choux, c'est hyyyyyper dur à réussir"... Heu, ouais bon, ça va ! Faut pas exagérer non plus ! 

Je me suis quand même lancée malgré les avertissements et comme pour les macarons, splash ! J'ai échoué (é-chou-é ? Mouhahahaha) à plusieurs reprises... Une fois refroidies, mes chouquettes faisaient grave la gueule et ressemblaient plutôt à de vilains blinis boursouflés... 

Mais, tu le sais, Lucette, elle a plus d'un fouet dans son tablier ! 

J'ai donc fait appel à mon copain robot américain rouge Ferrari pétard pour le touillage. Ouais, j'avoue, question biscoteaux, il est mieux armé que moi !

Qu'est-ce qu'il nous  faut ? (pour environ 40 chouquettes)

- 150g de farine

- 100g de beurre

- 250ml de lait tiède (ou un mélange lait/eau)

- 2 oeufs

- 1 cuillerée à soupe de sucre vanille

- 1 grosse pincée de sel

- sucre en grains

Comment qu'on fait donc ?

Préchauffez le four à 180°C

Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sel et sucre, ainsi que le beurre.

Lorsque le mélange bout, ajoutez hors du feu la farine en une seule fois, mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et remettez sur feu 1 minute ou 2 pour bien dessécher la pâte tout en continuant à remuer

Hors du feu, ajoutez les œufs un par un et mélangez bien: vous obtenez une pâte lisse et homogène. C'est là que mon pote rouge Ferrari est intervenu : j'ai versé ma pâté dans son bol et utilisé le fouet en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum pendant 4-5mn. Du coup, bien aérée, ça permet à la pâte de mieux buller à la cuisson.

Remplissez une poche à douille de cette pâte, et sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits choux de 2 ou 3 cm de diamètre. Saupoudrez de sucre en grains

Enfournez pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four en cours de cuisson. A la sortie du four, patientez quelques minutes avant de vous régaler !

Bon appétit !

Petits muffins tout choco {recette Seignalet}

Pour ma première recette "Seignalet", j'ai préféré choisir une valeur gourmande mais sûre :)

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 12 petits muffins)

- 1 oeuf

- 80g de sucre de canne

- 200g de yaourt de soja (vanille)

- 60g de farine de châtaigne

- 60g de fleur de fécule

- 5g de levure

- 40g de chocolat noir en poudre

- 40g de pépites de chocolat noir

Comment qu'on fait donc ?

Préchauffez votre four à 110°C.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble et versez la pâte dans les empreintes de votre plaque à muffins.

Enfournez pendant 1h à 110°C. 

En fin de cuisson, démoulez et laissez refroidir avant de vous régaler !

Yes ! Lucette is back...

Il m'aura presque fallu un an pour revenir ici ! Non par manque de temps (quoi que...) mais par manque d'envie...

Non que je veuille me justifier mais je dois quelques explications quant à la tournure que va prendre ce blog qui se veut "culinaire".

Pour commencer : 

Depuis toujours, je connais des soucis de santé. Rien de bien grave ou inquiétant. En vrac, ce sont des problèmes de digestion (ballonnements, gargouillis...), des articulations douloureuses, des courbatures sportives qui durent plus longtemps que celles de mes copines, une peau atypique (psoriasis et acné), hypersensible et révélatrice de mon état général et de mon moral (un vrai cercle vicieux ce truc !)...

Depuis toujours, je n'aime pas me plaindre et ne cours pas les cabinets médicaux pour comprendre l'origine de ces petits maux certes bénins, mais assez pénibles et récurrents pour qu'ils gâchent mon quotidien. Car oui, j'ai mal et non, je ne suis pas douillette !

Cependant, il y a trois ans, des antécédents médicaux et familiaux m'ont poussée à faire un test sanguin qui a révélé que j'étais séropositive à l'antigène HLA-B27, très souvent associé à des maladies auto-immunes comme la spondylarthrite ankylosante (appelée aussi SpA), maladie génétique donc ma mère souffrait.

Je n'ai pas encore développé les symptômes typiques de cette maladie, à savoir une calcification progressive des articulations sacro-iliaques entre elles, mais j'en présente certains signes cliniques. Tendinites, lombalgies, fatigue générale, inflammations diverses font désormais partie de mon quotidien. Mon médecin généraliste me parle régulièrement de symptômes périphériques dû à un terrain inflammatoire. En résumé, je suis prédisposée aux inflammations. Chez un sujet séronégatif au HLA-B27, elles passeraient sans doute inaperçues... Chez moi, elles prennent parfois des proportions aussi soudaines que douloureuses.

Ces derniers mois ont d'ailleurs été une succession de visites médicales, à la limite des urgences tant la douleur était insupportable.

Après de nombreuses recherches sur la SpA et les moyens aussi naturels que possible de l'apaiser à défaut de pouvoir la soigner mais aussi de longues discussions avec ma kiné et une amie qui, elle-même, connaît des soucis de santé inexpliqués se rapprochant assez des miens, je me suis rendue compte que mon alimentation pouvait en partie être responsable de tous ces désagréments. 

Nos recherches mutuelles nous ont souvent menées vers des types de "régimes" (même si je n'aime pas vraiment ce terme dans ce cas-là) où certains aliments sont écartés car jugés nocifs pour l'organisme humain. Le régime sans gluten et celui venant de l'île d'Okinawa avaient d'ailleurs retenu mon attention à plusieurs reprises...

Il y a quelques temps, j'avais lu par hasard un article sur le régime ou plutôt la "nutrition Seignalet" mais, à l'époque, ne me sentant pas vraiment concernée, je ne m'étais pas attardée dessus. Jusqu'à ce que mon amie m'en reparle tout récemment. Et après de nouvelles recherches bien plus intensives, je suis convaincue que c'est celui qu'il me faut. 

Je suis totalement consciente qu'il est très contraignant car il élimine bon nombre d'aliments de la vie de tous les jours, notamment les produits contenant du gluten et/ou du lait d'origine animale... Mais je me dis que si ça peut m'aider à aller mieux physiquement, j'y ai tout à gagner ! Et mon moral aussi !

Adieu donc blé, maïs, viandes bien cuites (surtout le bœuf), pizzas, le pain encore chaud de la boulangerie, tous les laitages d'origine animale, les confitures industrielles, les glaces (snif...)... 

Bonjour quinoa, soja, sarrasin, pollens, farine de riz ou de châtaigne (et les autres), les sorbets (ouf !) et surtout la cuisine-maison !

J'avais commencé à créer un nouveau blog mais je me suis dit que finalement, celui-ci était très bien et subirait juste une petite évolution/transformation.

Je partagerai donc avec vous les petites recettes que je vais dénicher ici ou là, ou créer moi-même (on ne se refait pas !) avec comme fil rouge l'évolution de mon état de santé...

Allez, je sens qu'on va se régaler ! 

NB : 

La spondylarthrite ankylosante, kézako ? La réponse ici !

La nutrition Seignalet, c'est quoi exactement ? La réponse est là !

Filet mignon de porc à l'ananas

Si mes méninges me racontent pas des bobards, je crois avoir reçu cette recette par la Peste Poste, il y a de fort fort nombreuses années, sous la forme d'une jolie fiche cartonnée, illustrée d'une maaAAAaaagnifique photo à faire saliver n'importe quelle Lucette de France et de Navarre -mais si, tu sais, ces éditeurs qui t'envoient des échantillons avec des propositions d'abonnement qui, au début te semblent hyper méga intéressantes tellement t'es naïve ma pauv'Lucette mais au final, tu te rends compte que ça te coûte un bras, un oeil et même ta petite culotte en dentelle j'en passe...
Enfin bref...

Avant, lorsque nous n'étions que deux n'amoureux dans notre doux foyer, je cuisinais cette recette régulièrement... Mais ça, c'était avant...
Parce que maintenant, avec un ado et un presqu'ado qu'aiment-pas-ci-qu'aiment-pas-ça, c'est assez rare pour être noté dans nos agendas culinaires !
 

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)
- une boîte d'ananas au jus (évitez absolument celles au sirop)
- 20g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 2 filets mignon (environ 500g au total)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à soupe de rhum
- le jus d'un demi citron
- 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 50ml d'eau
- sel et poivre

Comment qu'on fait donc ?

Egouttez l'ananas et coupez-le en petits morceaux. Réservez le jus

Dans une cocotte (ou une sauteuse), faites chauffer le beurre et l'huile. Faites revenir les filets mignons sur feu vif jusqu'à ce qu'ils se colorent. Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon.

Sans éteindre le feu, retirez les filets mignons, réservez-les. A leur place, faites rissoler les oignons jusqu'à ce qu'ils se colorent. Toujours sans éteindre le feu, retirez-les et faites dorer les morceaux d'ananas.

Remettez le tout dans votre sauteuse, faites chauffer pendant 2 mn, ajoutez le rhum et flambez. Ajoutez le jus de citron, le jus d'ananas, l'ail écrasé et le bouillon de volaille dilué dans l'eau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 25mn. Salez et poivrez selon votre goût.

Bon appétit !