Cookies aux 3 chocolats {sans gluten}

Mon p'tit Zoulou a une telle passion dévorante pour les cookies, que nous l'appelons parfois notre Cookie Monster. Il faut dire que très très souvent, l'heure du goûter s'apparente à un rituel sacré : le trempage du cookie dans un grand verre de lait froid (oui, notre Cookie Monster se régale avec du lait de vache, lui !)... Et attention, on ne rigole pas avec les rituels !

L'autre jour, lors de mon sempiternel rituel des courses, j'ai complètement zappé le rayon des goûters et arrivée à la maison, je me suis dit que j'avais le temps de rattraper mon oubli. Petit-Zoulou a donc choisi sa recette dans mon livre "200 recettes comme à New York" (des éditions Marabout Côté Cuisine) et je l'ai adaptée à ma façon, c'est-à-dire sans gluten (ben quoi ? ça m'arrive de goûter moi aussi...).

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour une vingtaine de cookies)

- 75 g de beurre végétal à température ambiante

- 175 g de sucre mascobado

- 1 œuf

- 150g de farine de riz

- 1/2 sachet de levure chimique (sans gluten)

- 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre

- 100g de chocolat blanc

- 100g de chocolat noir

Comment qu'on fait donc ?

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez l’œuf, la farine et le cacao en poudre jusqu'à ce que la préparation devienne onctueuse.

Hachez grossièrement le chocolat noir et le chocolat blanc et incorporez-les dans la pâte.

A l'aide d'une cuillère, prélevez 20 boules de pâte et disposez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer.

Enfournez les plaques 8 à 10mn jusqu'à ce que les cookies brunissent légèrement. Laissez-les durcir 1 à 2mn. Décollez-les et disposez-les sur une grille afin qu'ils refroidissent complètement.

BON APPÉTIT !

Pizza au pesto d'épinards et pignons de pin {sans gluten}

En général, chez les Delaville, le jeudi soir, c'est pizza-dia, emploi du temps oblige. Toujours faite maison parce que les pizzas du commerce sont TOUTES recouvertes d'une tonne de fromage et que chez les Delaville, une certaine personne -que je ne nommerai pas- n'aime pas du tout le fromage ! Et quand je dis pas du tout, c'est 0g, 0%, nada, niet, no ! D'ailleurs, lors de notre voyage au Mexique, "sin queso" fut l'une des premières expressions apprises, après les formules de politesse.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour une pizza 4 personnes)
- 1 pâte à pizza sans gluten (je te mettrai la recette quand j'en aurai trouvé une qui en vaille la peine)
- 200g d'épinards frais
- 1 citron jaune non-traité
- huile d'olive (fruitée si possible)
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de pignons de pin
- sel, poivre

Râpez le zeste du citron. Pressez le citron et réservez son jus.

Réduisez grossièrement les pignons de pin en morceaux.

Lavez et équeutez les épinards. Essorez-les et mixez-les finement avec le jus du citron, le zeste râpé, l'ail écrasé et dégermé. Pendant que vous mixez le tout, ajoutez progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange onctueux à votre convenance (comptez entre 5 et 10 cl). Ajoutez les pignons écrasés.

Salez et poivrez selon votre goût.

Réservez au frais pendant une bonne heure.
Préchauffez votre four à 220°C.
Étalez votre pâte à pizza (avec ou sans gluten, c'est selon ce que tu peux). Couvrez-la de pesto aux épinards et garnissez selon votre goût, à l'idéal, des tranchettes de bûchette de chèvre et des morceaux de tomates séchées (mais tu peux aussi mettre des tranches de chorizo, des morceaux de poivron, d'oignon... Bref, "c'est comme tu veux tu choises" comme dit Belle-Môman !)
Enfournez pendant 15 à 20mn (selon l'épaisseur de votre pâte à pizza)

Juste pour sourire, chez les Delaville, une pizza peut ressembler à ça ! :)

BON APPETIT !

Salade épicée aux crevettes et pamplemousse {sans gluten et sans lactose}

Ces derniers jours, j'ai grave envie de manger des salades ! Si j'écoutais mon neurone docteur-ès-salade, ce serait tous les jours ! Euh, en fait, c'est tous les jours...

Du coup, pour éviter la routine des sempiternels riz, quinoa et pommes de terre (on zappe forcément les pâtes, le boulgour et tout ce qui ce rapproche du blé) , j'essaie de varier les ingrédients...

L'autre jour, j'ai craqué pour le livre "Les salades" de la très jolie collection "Y a que ça de vrai". Plusieurs recettes m'ont fait de l’œil mais comme d'habitude, il me manquait quelques ingrédients pour chacune d'elles. Ni une, ni deux, j'ai donc fait un mixe de plusieurs, toutes d'inspiration "thaï". Et franchement, elle déchire grave !

Une prochaine fois, j'y ajouterai une poignée (tu noteras ma nouvelle façon de mesurer) de riz thaï ou de quinoa car je dois avouer qu'elle est un peu légère pour un repas.

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour une personne)

- 150 g de crevettes cuites

- 1/2 pamplemousse rose

- une belle poignée de mâche

- une poignée de haricots verts

- une poignée de germe de haricots mungo (soja)

- quelques feuilles de coriandre (en option)

- 1/4 cuillerée à café de paprika

- 1/4 cuillerée à café de curcuma

- l/2 jus de citron vert

- 3 à 4 gouttes de tabasco

- 1 grosse cuillerée à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Comment qu'on fait donc ?

Dans un bol, mélangez les épices avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajoutez quelques gouttes de tabasco. Versez-y les crevettes, mélangez et laissez mariner au frais pendant au moins 1 heure (toute une nuit est selon moi l'idéal).

Décortiquez la moitié d'un pamplemousse rose afin d'en prélever les suprêmes.

Dans une assiette, mélangez la mâche, les haricots verts, les germes de soja et les suprêmes de pamplemousse. Ajoutez les crevettes et nappez le tout de la sauce épicée.

Servez aussitôt !

BON APPÉTIT !

P.S. : au dernier moment, vous pouvez rajouter quelques feuilles de coriandre entières ou finement ciselées... Chose que j'ai faite après avoir pris les photos ;-)

Smoothie vitaminé {agrumes-banane-kiwi}

Oui, oui, je suis toujours là, pas très loin... J'ai plein d'articles en attente, sauf que souvent, j'oublie de faire des photos et mes hommes petits et grands sont trop impatients de passer à table pour que je les fasse patienter un peu plus...

Aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple, à décliner en fonction de vos envies et/ou des saisons, ou tout simplement de ce que vous avez dans votre corbeille de fruits ! 

Parce que je ne sais pas pour vous, mais moi, il y a des matins où, une simple tasse de thé me suffit pour le petit déjeuner. Et d'autres matins où je dévorerais tout et n'importe quoi ! Sauf que, maintenant, je sais que le "n'importe quoi", c'est pas vraiment l'idéal pour ma petite santé. Alors, je me rabats sur une tranche de cake fait maison ou un tartinette du commerce, sans gluten forcément... Et très souvent, j'y ajoute un grand verre de smoothie haut en couleurs et en vitamines...

Bref, de quoi démarrer la journée du bon pied !!

Qu'est-ce qu'il nous faut donc ? (pour 3 grands verres vitaminés)

- 1 banane mûre à point

- 1 kiwi

- 1 pamplemousse rose

- 2 oranges sanguines (des "Moros de Catane" pour nous)

- 2 clémentines

- 1 citron vert

Comment qu'on fait donc ?

Rien de bien sorcier pour faire un smoothie !

Épluchez et coupez la banane et le kiwi...

Pressez tous les agrumes.

Mixez tous les fruits ensemble soit dans un blender, soit dans un récipient assez profond, à l'aide d'un mixeur sur pied, et le tour est joué !

BON APPÉTIT ET BONNE JOURNÉE !

Guacamole très facile "comme là-bas, dis !" {cuisine du monde}

Depuis notre retour du Mexique, je rêvais de manger du guacamole "comme là-bas, dis !"

J'ai donc écumé les sites et autres blogs culinaires mexicains pour trouver LA recette vraie de vraie pour au final tomber sur une vidéo, postée il y a un an tout pile-poil, qui présentait la recette du chef Aquiles Chaves, (considéré comme l'un des meilleurs chefs du Mexique), à l'occasion du Super Bowl 47. Grande fête sportive typiquement américaine dont les Mexicains sont hyper fans.
Et quoi de mieux qu'un bol de guacamole pour regarder le Super Bowl avec une bande de copains ? 

Il en jette avec sa moustache à la Dali et ses DreadLocks, non ?

Si tu parles un peu le Spanish, tu comprends vite qu'il vante les mérites d'utiliser des avocats (aguacates) mexicains parce qu'ils sont les plus beaux du monde et surtout les meilleurs (c'est vrai), puisqu'ils ont fini de mûrir sur l'arbre et que les producteurs les traitent et les chérissent comme de l'or vert (c'est vrai aussi).
Il dit aussi que la recette du guacamole classique, c'est juste de l'avocat, de l'oignon haché, du piment Jalapeño et du sel... Et c'est tout ! 

Mais il dit aussi qu'on peut ajouter des petits plus pour l’accommoder à notre goût... Du coup, je ne me suis pas gênée et j'ai fait mon guacamole avec sa base et mes petits plus. 

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour un bol)

- 2 avocats mûrs

- 1 tomate

- 1 gros oignon 

- 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert

- 1/3 de bouquet de coriandre

- 1 petit piment vert (non piquant ou très peu)

- 1 gousse d'ail

- 1/2 cuillerée à café de sel

- quelques gouttes de tabasco

Comment qu'on fait donc ?

Pressez le citron.

Ouvrez vos avocats en deux dans le sens de la longueur, retirez délicatement les noyaux et réservez-les. Retirez la chair des avocats et mettez-la dans un grand bol.

A l'aide d'une fourchette, écrasez la chair jusqu'à la réduire en purée. Ajoutez immédiatement le jus du citron et remuez (cela empêchera que les avocats s'oxydent)

Ciselez les feuilles de coriandre, hachez l'oignon, la gousse d'ail et le piment. Ajoutez-les à la purée d'avocats et mélangez bien.

Coupez la tomate épépinée en tout petits cubes et ajoutez-la à la préparation. Mélangez à nouveau.

Salez et ajoutez quelques gouttes de tabasco (4 ou 5 maximum)

Ajoutez un noyau au milieu du guacamole. La maman de mon amie Diana nous a expliqué que le noyau empêchait l'oxydation des avocats, un truc de cuisinière mexicaine. Je ne sais si ça fonctionne vraiment, mais comme j'aime bien tester les us et coutumes traditionnels, je l'ai ajouté... On verra bien.

Couvrez le bol à l'aide d'un film alimentaire et réservez quelques heures au frais.

A déguster à l'apéro avec des chips de tortillas au maïs ou sur un bout de pain. 

¡Buen provecho!

Très important : pensez à prévoir un paquet ou deux de chewing-gum "haleine hyper fraîche"... Surtout si vous avez un rendez-vous important juste après :)

Soupe de poulet à la tonkinoise

ça faisait un bail que j'avais envie de tenter de faire un vrai bouillon moi-même, car la plupart de ceux du commerce ne sont pas forcément bons pour ma santé (trop salés, trop "gluténisés") mais sachant que c'est hyper méga très long à réaliser, j'avais par avance jeté l'éponge... Jusqu'à ce que je tombe plus ou moins par hasard sur cette recette ! J'ai immédiatement succombé à la tentation de la réaliser !

Forcément, je n'avais pas tous les ingrédients sous le coude alors, j'ai improvisé, à ma façon... Le résultat a été sans appel : une tuerie gustative ! SuperChéri s'est même resservi une seconde assiette pendant que Petit-Zoulou calait sur sa part !

Qu'est-ce qu'il nous faut (pour 4 à 6 personnes) :

Le bouillon :

- un morceau de gingembre frais non pelé (8 à 10 cm) 

- 2 oignons, coupés en deux

- 2 cuillerées à soupe de graines de coriandre

- 2 très gros blancs de poulet

- 2 très grosses cuisses de poulet (avec la peau)
- 4 à 5 fleurs de badiane

- 3 à 4 litres d'eau

- 75 ml de sauce au poisson (nuoc-mam)

- 1 tige de citronnelle

La garniture :

- 450g de vermicelles de soja

- 300g de germes de soja frais 

- 1 oignon émincé finement

- quelques champignons noirs (ou à défaut, comme moi, des champignons de Paris frais)

- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

- 1 bouquet de basilic frais ciselé

- piment fort frais, émincé au goût (facultatif)

- 1 citron vert coupé en quartiers

Comment qu'on fait donc ?

Pour le bouillon :

Placez la grille en haut de votre four et préchauffez sur la fonction "grill".

Placer le gingembre entier (avec la peau) et les oignons pelés et coupés en deux sur une plaque de cuisson et faites cuire au four environ 15 minutes jusqu'à ce qu’ils soient bien grillés. 

Placez les graines de coriandre dans une boule à thé.

Dans un faitout, placez le poulet, le gingembre, les oignons et la coriandre. Couvrez d’eau (3 à 4 litres). Portez à ébullition et laissez mijoter doucement environ 3 heures, à découvert. Ajoutez la sauce au poisson. Retirez le poulet du bouillon. Effilochez les morceaux de poulet et réservez-les dans un petit saladier.

Passez le bouillon au tamis et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Coupez la tige de citronnelle dans le sens de la longueur et laissez-la infuser au moins une heure dans le bouillon encore chaud.

Pour la garniture :

Dans une casserole d’eau bouillante, hors feu, placez les nouilles et réservez environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les.

Placez les garnitures dans plusieurs petites assiettes au centre de la table. 

Répartissez les nouilles dans quatre ou six bols. Garnissez de poulet et ajoutez le bouillon.

Chacun peut garnir sa soupe à son goût.

BON APPÉTIT !

Bûche chocolatée et sa génoise vanillée {sans gluten et sans lactose}

Je sais, je sais, on arrive déjà à la période des rois et moi, je te parle encore de ma bûche. Je suis complètement à la bourre mais comme on dit souvent : "Vieux motard que j'aimais !" "Mieux vaut tard que jamais !"
Donc, avant de te parler de ma brioche des rois, je te présente ma seconde bûche, celle que j'ai servie le jour de Noël. J'avoue tout : je n'ai pas recherché la difficulté, pour le goût comme pour la présentation, un peu par manque de temps...

Qu'est-ce qu'il nous faut ?
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 80g de farine Mix Pane (Schär)
- 40g de poudre d'amande
- 120g de sucre
- 30g de beurre végétal
- 1 cuillerée à soupe de vanille liquide

Pour la mousse au chocolat :
- 200g de chocolat pâtissier noir
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel

Pour la couverture :
- 400g de chocolat noir
- 120 g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 150 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre pétillant (optionnel)
- un peu de crème liquide

Comment qu'on fait donc ?
La veille, préparez votre génoise. 

Montez les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez vivement les jaunes avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu refroidi puis la farine et la poudre d'amande tamisées. Mélangez au fur et à mesure de l'ajout des ingrédients. Ajoutez enfin la vanille liquide.

Ajoutez progressivement les blancs d’œuf en neige.

Versez la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez-la de manière égale et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes.

Laissez un peu tiédir avant de la déposer sur du film alimentaire. Roulez délicatement avec le film alimentaire et serrez bien le rouleau.

Placez au frais.

Préparez la mousse au chocolat.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes et ajoutez ces derniers dans le chocolat fondu. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Dans un saladier, ajoutez progressivement les blancs en neige dans le mélange chocolat-jaunes d’œuf. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que les blancs soient bien dissous dans le chocolat.
Placez au frais.

La couverture :
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Lissez bien le mélange.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf, le sucre glace et un peu de crème liquide pour "assouplir" le tout. Lissez à nouveau le mélange et versez dans une poche à douille avant de placer au frais.

Le montage et la décoration :
Déroulez délicatement la génoise et recouvrez-la avec d'une couche assez épaisse de mousse au chocolat tout en en réservant un peu afin d'ajuster les embouts. Roulez à nouveau la génoise. Coupez un côté de la bûche (environ 3cm) et placez-le sur le dessus de la génoise.
Avec le reste de mousse, bouchez  et lissez le côté de la bûche et le morceau placé au-dessus.
A l'aide de la poche à douille, laissez place à votre imagination pour décorer votre bûche.
Placez au frais avant de servir.

BON APPÉTIT !